疫情當(dāng)下，全國(guó)便利店都面臨著來(lái)客數(shù)下降的難題，今天想聊一下站在運(yùn)營(yíng)的角度，該怎么去做好門店的管理。

經(jīng)常去便利店買東西，站在顧客的角度第一眼看到的一定是賣場(chǎng)，如果賣場(chǎng)臟亂差，貨架缺貨，商品看不到價(jià)格，POP標(biāo)識(shí)不明顯，可能顧客來(lái)這一次下次再也不會(huì)再來(lái)這家店購(gòu)物。特別是旁邊有競(jìng)爭(zhēng)店鋪的門店，顧客可能會(huì)轉(zhuǎn)頭就走，去旁邊店鋪去買東西。

做了十幾年的運(yùn)營(yíng)，我一直堅(jiān)信店鋪業(yè)績(jī)做好的前提一定是賣場(chǎng)，貨架排面整齊，不缺貨，商品品類齊全，休閑區(qū)衛(wèi)生干凈，能給顧客打造一個(gè)舒適的購(gòu)物環(huán)境。這也是我平時(shí)巡店主要也是抓的店鋪的賣場(chǎng)，商品排面，分類是否對(duì)應(yīng)，缺貨的問(wèn)題及店鋪衛(wèi)生。可能業(yè)績(jī)不好最主要的還是這家店的立地，周邊的商圈決定進(jìn)店的來(lái)客數(shù)，其次是商品是否有差異化。近幾年實(shí)體店受電商影響非常大，就拿抖音直播來(lái)說(shuō)，都是廠商直接在直播間賣貨，去掉中間的環(huán)節(jié)，會(huì)省掉很多費(fèi)用。在不著急用的前提下，一定會(huì)選擇線上購(gòu)買而不是到便利店買。要區(qū)別于與大賣場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)便利店的主要還是商品的差異化和價(jià)格的優(yōu)勢(shì)。如今外賣這么方便，商品做的跟超市，同業(yè)店鋪都是同質(zhì)化，價(jià)格又沒(méi)有超市有優(yōu)勢(shì)，作為顧客憑什么在你店里買東西？

今天主要想聊的拋開(kāi)選址、商品，站在運(yùn)營(yíng)的角度該怎樣去管理好門店。

可能是做日系便利店做的比較久，曾經(jīng)也遇到過(guò)低銷店鋪，我記憶非常深刻曾經(jīng)一個(gè)人跟我講過(guò)一句話，業(yè)績(jī)低的店鋪?zhàn)钪饕�的是把賣場(chǎng)做好，這句話一直也是影響我至今。

最近也去幾個(gè)城市看了不少便利店，其實(shí)普遍的問(wèn)題還是店鋪高峰過(guò)后沒(méi)有補(bǔ)貨的意識(shí)。大部分品牌的便利店加盟店居多，為了控制人事費(fèi)用一個(gè)班次就一個(gè)人，很多商圈其實(shí)業(yè)績(jī)并不差，高峰時(shí)期也是排長(zhǎng)隊(duì)的，但是一個(gè)人上班只能應(yīng)付收銀，賣場(chǎng)的衛(wèi)生，補(bǔ)貨就無(wú)法對(duì)應(yīng)，就導(dǎo)致店鋪的購(gòu)物環(huán)境非常差，旁邊如果有競(jìng)爭(zhēng)店鋪，顧客絕對(duì)不會(huì)再次選擇這家店，來(lái)客數(shù)也是這么流失的。

一家門店的經(jīng)營(yíng)最主要的就是人財(cái)物的管理，店長(zhǎng)如何把人管理好，每周提前把下一周的班次排好，每個(gè)時(shí)間段的工作分配，人員的培養(yǎng)，業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)。在費(fèi)用管控方面，水電費(fèi)的節(jié)約、消耗品的管控、廢棄的管控，人事費(fèi)的管控，把握這幾個(gè)重點(diǎn)。在商品方面，門店的訂購(gòu)管理。便利店的商品一般分為日配商品和非日配商品。日配商品以鮮食為主，盒飯，飯團(tuán)，三明治，甜品等等。在日配商品主要是抓店鋪的訂購(gòu)，銷售率，暢銷品是否缺貨，新品是否及時(shí)導(dǎo)入。讓店鋪了解每個(gè)分類的ABC級(jí)品，A級(jí)品是否不缺貨，C級(jí)品是否廢棄過(guò)高，便利店的數(shù)據(jù)分析一定是做到單品管理。

非日配商品其實(shí)最主要的還是新品能夠及時(shí)訂購(gòu)陳列到貨架上，讓顧客到賣場(chǎng)感覺(jué)到新鮮感。現(xiàn)在大部分便利店都存在的問(wèn)題是新品更新的速度很快，但是老品做不到返品，導(dǎo)致門店新品沒(méi)有地方陳列。打折銷售有損店鋪的毛利，門店就一直掛在貨架上銷售，這也是為什么經(jīng)常會(huì)看到排面上只掛著一個(gè)商品。并且如果店鋪保質(zhì)期檢查不到位，容易讓顧客買到過(guò)期商品，并且給職業(yè)打假人有機(jī)可乘。

陳列方面的問(wèn)題同樣，每周新品到店如果不給門店相應(yīng)分類的陳列圖，店鋪不知道新品陳列在哪。特別是新員工對(duì)分類不熟悉，新品到貨會(huì)放在倉(cāng)庫(kù)。好的店長(zhǎng)知道新品每周幾到貨，會(huì)把新品陳列到相應(yīng)分類的貨架上，遇到不負(fù)責(zé)任的店長(zhǎng)就放在后倉(cāng)，等著督導(dǎo)巡店檢查到了再進(jìn)行陳列。這就導(dǎo)致新品陳列滯后，損失了銷售機(jī)會(huì)。

作為管理者，一定要給門店制定工作分配表，讓店鋪的員工知道每個(gè)時(shí)間帶該做什么。高峰過(guò)后要及時(shí)的補(bǔ)貨拉牌面，收拾賣場(chǎng)的衛(wèi)生，店長(zhǎng)不可能24小時(shí)在店里，但一定要確認(rèn)每個(gè)高峰后賣場(chǎng)的照片，一定要讓員工養(yǎng)成這種工作意識(shí)，店鋪的狀態(tài)也會(huì)越來(lái)越好。

一家店經(jīng)營(yíng)的好不好其實(shí)最主要取決于店長(zhǎng)的責(zé)任心，店鋪員工的穩(wěn)定性。雖然疫情當(dāng)下都比較難做，但是只要把店鋪基本面做好，有好的服務(wù)待客，并且7、8月份是夏季的高峰時(shí)期，相信只要用心去做一定會(huì)把來(lái)客數(shù)提升回來(lái)。來(lái)客數(shù)的提升1、通過(guò)宣傳及促銷活動(dòng)吸引新顧客到店。2、最主要還是老顧客的維護(hù)，提升老顧客到店的消費(fèi)頻次。多思考你自己的店鋪通過(guò)什么重點(diǎn)活動(dòng)和優(yōu)勢(shì)能夠吸引顧客多次到店消費(fèi)。在客單價(jià)方面是否可以引導(dǎo)顧客購(gòu)買多件商品，或者主推加價(jià)購(gòu)的商品。

也愿疫情能早點(diǎn)結(jié)束，給零售人更多的信心，期待春暖花開(kāi)的那一天。