聯(lián)商網(wǎng)消息：由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與北京智合聯(lián)創(chuàng)展覽有限公司共同主辦的“第十六屆中國(guó)連鎖店展覽會(huì)(CHINASHOP 2014)”，于2014年11月6日在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心開(kāi)幕。本屆會(huì)議的主題為“智慧零售，擁抱新消費(fèi)時(shí)代”，重點(diǎn)探討瞬息變幻的數(shù)字時(shí)代，零售企業(yè)如何轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

　　今天(7日)，2014中國(guó)零售領(lǐng)袖峰會(huì)正式舉行。下午的議程一共有三個(gè)板塊，分別是運(yùn)營(yíng)管理提升、供應(yīng)商重塑和全渠道探索。山東家家悅集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)王培恒分享了超市企業(yè)的供應(yīng)鏈建設(shè)​。

　　以下為演講全文：

　　王培恒：尊敬的高會(huì)長(zhǎng)，大家下午好!非常感謝協(xié)會(huì)給這樣一個(gè)與全國(guó)眾多優(yōu)秀連鎖企業(yè)交流的機(jī)會(huì)。以上聽(tīng)了幾家的發(fā)言，確實(shí)是受益匪淺。他們做的非常優(yōu)秀，所以聽(tīng)了他們以后，我感覺(jué)壓力就更大了，因?yàn)樽鳛槲覀冞@個(gè)企業(yè)來(lái)講是離大家差的非常遠(yuǎn)。這跟吃飯一樣，反正不能都吃好的，挑好吃的吃一點(diǎn)。

　　最近幾年因?yàn)榇蠹乙恢痹谥v究的是在線上好，還是線下好。是線上能夠承載，還是線下能夠承載。其實(shí)因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在應(yīng)該研究的是我們企業(yè)自己要做好，而不是說(shuō)傳統(tǒng)企業(yè)是大刀，現(xiàn)代網(wǎng)上購(gòu)物是沖鋒槍?zhuān)鋵?shí)沖鋒槍再多切菜還是要用刀。就像前幾年有高鐵一樣，有人講有了高鐵可能航空公司就有問(wèn)題了，其實(shí)高鐵這幾年發(fā)展是非常的快。但是航空公司里面的航線也好，航班也好，有大量的增加。

　　所以真正我想未來(lái)我們不管是網(wǎng)上怎么發(fā)展，一定會(huì)是好的，但是我想我們線下一定也是能夠發(fā)展的很好。因?yàn)檎嬲軌蜃龊貌辉谟诓捎昧耸裁葱问剑谟谀闫髽I(yè)是不是有能創(chuàng)造出獨(dú)特的一個(gè)美，就像孔雀，孔雀有翅不會(huì)飛，有腿不能跑，按照進(jìn)化論來(lái)講孔雀應(yīng)該是滅絕，孔雀有了漂亮的羽毛，異類(lèi)不吃，能夠與同類(lèi)的發(fā)展的很好。我們真正線下能夠發(fā)展的好，關(guān)鍵還是靠自己的能力。

　　那么我們要真正去做好，其實(shí)我們線上也好、線下也好，我因?yàn)殛P(guān)鍵一點(diǎn)商品是因素，顧客不管線上還是線下他都是要買(mǎi)他物有所值的商品，所以我們一定要把我們的供應(yīng)鏈搞好，搞好供應(yīng)鏈關(guān)鍵是要把顧客研究好，顧客是我們供應(yīng)鏈的一個(gè)基礎(chǔ)。我們要做供應(yīng)鏈必須是穿消費(fèi)者的鞋，走顧客的路，不能穿供應(yīng)商的鞋，走自己的路。

　　可能我們跟顧客是走不到一塊兒去的，要通過(guò)供應(yīng)鏈的優(yōu)化實(shí)現(xiàn)我們成本的最低化，因?yàn)槠髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力不論是線上也好，線下也好，你要比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更低的成本，創(chuàng)造出更好的服務(wù)，更低的價(jià)格。在這方面我們一是在食品雜貨方面對(duì)于我們家家悅來(lái)講，這幾年首先是減少中間環(huán)節(jié)，直接從廠家進(jìn)貨，把供應(yīng)商進(jìn)行分類(lèi)，我們現(xiàn)在從廠家直接進(jìn)貨的比重達(dá)到了83%，所以我們主要是從雜貨來(lái)講是走了這樣一個(gè)路子。

　　另外創(chuàng)造自有品牌，因?yàn)楝F(xiàn)在我在中國(guó)做自有品牌也是一個(gè)非常好的時(shí)期。在中國(guó)應(yīng)該講現(xiàn)在是產(chǎn)品過(guò)剩，商品不足，應(yīng)該說(shuō)給我們創(chuàng)造自有品牌來(lái)講是一個(gè)非常好的機(jī)會(huì)。特別是最近這幾年外貿(mào)企業(yè)對(duì)外出口有了很大的影響，他們有開(kāi)發(fā)能力，有產(chǎn)品的管控能力，但是他往往缺少的是市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的能力。那么在這方面我們利用這樣一個(gè)時(shí)機(jī)開(kāi)發(fā)自有品牌，現(xiàn)在自有品牌的銷(xiāo)售達(dá)到13%。

　　在生鮮方面我們主要強(qiáng)調(diào)的是源頭的直采，我們實(shí)行了一個(gè)基地采購(gòu)，就是說(shuō)把真正的錢(qián)不給批發(fā)市場(chǎng)，而是給農(nóng)民，減少中間環(huán)節(jié)，降低損耗，降低成本。我舉一個(gè)例子，我們過(guò)去的采購(gòu)?fù)际屈c(diǎn)對(duì)點(diǎn)的談判，現(xiàn)在我們采用的是從年初就跟種植戶進(jìn)行訂單的管理，而這些在過(guò)程當(dāng)中的管控，我們?cè)跍刂萦幸粋�(gè)基地他原來(lái)種葡萄的，這個(gè)地方是非常適宜葡萄生長(zhǎng)，而且葡萄的口感非常好。原來(lái)葡萄的產(chǎn)量是不低的，但是葡萄的質(zhì)量是非常差的。他是產(chǎn)量增加了，但是農(nóng)民賣(mài)不上錢(qián)，到店里面也賣(mài)不上量。

　　后來(lái)我們跟他簽了五年的合同，就對(duì)他進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，把產(chǎn)量放低了，把價(jià)格劑量提高了，把價(jià)格提上來(lái)了。這樣深受消費(fèi)者的歡迎，原來(lái)三百多畝的果園，現(xiàn)在發(fā)展到兩千多畝，未來(lái)簽訂的合同發(fā)展大到五千畝。所以在農(nóng)民的生產(chǎn)方面，用我們商業(yè)來(lái)講能給他做很多的工作。

　　我們現(xiàn)在實(shí)行大基地的概念，過(guò)去園區(qū)我們通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)或者其他市場(chǎng)做，后來(lái)包括我們是一個(gè)大基地，哪一個(gè)地方產(chǎn)的最好，我就是在這個(gè)地方增加產(chǎn)量，同樣一個(gè)品種由于是基地采購(gòu)和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，由于價(jià)格的降低，品質(zhì)的保證都是成倍的增長(zhǎng)。加強(qiáng)嚴(yán)格的管控，在質(zhì)量方面因?yàn)槟闶腔夭少?gòu)的，你可以實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)前移，提前告訴消費(fèi)者，告訴生產(chǎn)者你應(yīng)該達(dá)到一個(gè)什么標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我們也跟蹤檢查，告訴他將來(lái)我們檢測(cè)一旦有問(wèn)題，就完全終止你的供應(yīng)商資格。

　　所以在檢測(cè)方面我們都是進(jìn)行一些嚴(yán)格監(jiān)控的制度，現(xiàn)在包括我們?cè)诳h里面很多技術(shù)監(jiān)督局，化驗(yàn)站有一些東西還要拿給我們?nèi)セ?yàn)。去年有一個(gè)地方買(mǎi)了葡萄，有問(wèn)題拿到公司去看一看有沒(méi)有問(wèn)題。但是我們告訴他有什么問(wèn)題，通過(guò)這樣的話消費(fèi)者也能夠知道我們有良好的一個(gè)檢測(cè)系統(tǒng)。

　　而且所有的農(nóng)民的供貨都會(huì)公示，你的每一種指標(biāo)含量是多少都會(huì)告訴大家。另外加強(qiáng)中央廚房的建設(shè)，因?yàn)槲覀冊(cè)诨乩锩娌少?gòu)從源頭上就保證了商品的品質(zhì)，這樣中央廚房里面進(jìn)行共享，實(shí)現(xiàn)了家庭社會(huì)化，廚房工廠化，我們進(jìn)行統(tǒng)一的加工，然后進(jìn)行統(tǒng)一的配送，現(xiàn)在包括有一些機(jī)關(guān)食堂也是從我們這里訂貨的。

　　通過(guò)中央廚房以后我們感覺(jué)到第一是增加購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)，有很多商品包括一些西餐也好，日本料理還有其他餐廳也好，靠你自己每一個(gè)店里面加工，你沒(méi)有那么多的廚師，在中央廚房里面做的話，能夠增加大量的品種，這樣的話會(huì)增加購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)，同時(shí)也會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)樵谑称芳庸?lái)講，最難管的就是現(xiàn)場(chǎng)管理，靠每個(gè)店里面做的菜做的飯，你很難達(dá)到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橥ㄟ^(guò)中央廚房做的話能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，你100個(gè)店，你200個(gè)店，你都是同一個(gè)口感，不會(huì)因?yàn)榈搅思椎暾f(shuō)這個(gè)包子甜了到了乙店那個(gè)包子就淡了，只要到家家悅的店買(mǎi)東西，買(mǎi)包子，買(mǎi)的菜都是一樣的口感。

　　同時(shí)降低成本，現(xiàn)在說(shuō)店里面加工成本盈利成本是最大的成本，可是加工成本要在店里面在盈利成本是一個(gè)很大的成本。但是又是在我們?cè)絹?lái)越需要的是家庭社會(huì)化，那么如果在店里面去做的話，你的成本將會(huì)非常高，同時(shí)你的廚師的能力也有限，通過(guò)加工以后會(huì)降低成本。這樣的話就會(huì)大大降低了成本，提高了研發(fā)的能力。

　　在中央廚房你可能雇五個(gè)廚師專(zhuān)門(mén)進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)就夠了，每個(gè)月開(kāi)發(fā)10個(gè)產(chǎn)品，包括你跟顧客的一些對(duì)產(chǎn)品的溝通都?jí)蛄�。但是如果你在店里面去一一做的話就是很難做到，不可能每個(gè)店都去開(kāi)發(fā)差別。在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的方面，我們是完全按照店鋪的需求，店鋪要經(jīng)常征求顧客的意見(jiàn)，根據(jù)顧客的意見(jiàn)反推給中央廚房，由中央廚房統(tǒng)一進(jìn)行研發(fā)，然后再送到店鋪去讓顧客試吃，打分，夠到80分以上這個(gè)產(chǎn)品才可以到店鋪，謝謝大家!
　�。�(lián)商網(wǎng) 福州現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道）