來源/零售顧事

撰文/顧國建

第三則 市場(chǎng)變局中的路徑改變——中國食品的市場(chǎng)新定位

美國市場(chǎng)

2023年1月13日

地點(diǎn)，亞特蘭大美國最大的生鮮大賣場(chǎng)（大中華超市亞特蘭大店）

交流人，顧國建、美國大中華超市董事長張利惠。

顧國建問，“美國的亞洲食品超市、華人超市未來能長久地開下去嗎”？

張利惠答，“不能”。

我再問，“為什么”？

他回答，我們的孫輩們更喜歡吃美國食品而不是自己祖宗族裔的食品了。

我為他的回答所震撼，他說的是有道理的！因?yàn)樗幕卮饋碜杂谝粋�(gè)傳統(tǒng)行業(yè)底層的商業(yè)邏輯。

這次對(duì)話對(duì)我的警示是：

1，一個(gè)行業(yè)，一個(gè)業(yè)種，一個(gè)業(yè)態(tài)，當(dāng)你提供的商品與服務(wù)已經(jīng)不被社會(huì)所認(rèn)同接受了，或者只剩下被少數(shù)人接受，大部分人不接受，市場(chǎng)受規(guī)模限制發(fā)展不了了，結(jié)局就是被淘汰。

就拿在美國的亞洲食品超市來說，韓國人開的超市連鎖店規(guī)模上排第一，中國人開的超市排第二，越南人開的超市排第三，印度人開的超市最少，日本人開的超市正在逐漸減少。

但一個(gè)現(xiàn)象值得關(guān)注，非亞裔的美國人要買亞洲食品的話，他們首選的是日本食品，其次是韓國食品，再次是中國食品，也就是說，在美國人眼里中國食品是排在日本和韓國食品之后的，為什么呢？

美國人認(rèn)為，中國食品在食品安全衛(wèi)生方面要遜色于日本和韓國食品，中國的許多食品美國人是根本接受不了的，比如皮蛋、臭豆腐等。

在許多美國的中國食品進(jìn)口商那里了解到，美國的Costco和沃爾瑪等超市的采購人員對(duì)中國食品是相對(duì)抵制的。

日本和韓國食品一直以來都會(huì)有政府出資出面的食品宣傳活動(dòng)，包括展覽展示和一系列促銷等，堅(jiān)持到今天，現(xiàn)在連泰國和越南政府也在加入其中。

近十年來，中國網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和新零售的發(fā)展促進(jìn)了新國貨潮涌，網(wǎng)紅產(chǎn)品成為消費(fèi)的最新亮點(diǎn)，新國貨和網(wǎng)紅產(chǎn)品也走向了世界市場(chǎng)，在美國市場(chǎng)中國的這兩類產(chǎn)品也開始出現(xiàn)引領(lǐng)亞洲食品的新趨勢(shì)。

2，在美國的華人超市的顧客受眾絕大部分是在美華人，如何抓住新國貨和網(wǎng)紅產(chǎn)品在國際市場(chǎng)的新趨勢(shì)，未來發(fā)展要關(guān)注幾個(gè)問題：

1）中美兩國關(guān)系的原因來自中國的留學(xué)、交流、工作和移民的數(shù)量在減少；

2）已在美國的華人老齡化程度在提高；

3）在美國出生的華人大概率會(huì)融入美國大文化背景下的食品體系。

由此，我們需要考慮的是如何在美國大食品文化中的中國食品的保有量和力爭(zhēng)擴(kuò)大的市場(chǎng)份額。

美國市場(chǎng)上中國食品的定位要能夠抓住新國貨和網(wǎng)紅產(chǎn)品在世界亞洲食品市場(chǎng)引領(lǐng)性新契機(jī)，把契機(jī)轉(zhuǎn)化為中美民間交流和市場(chǎng)不脫鉤不斷鏈的新常態(tài)。

把中國食品在美國的推廣作為中國文化在美國的宣介和交流的抓手，從在美國辦孔子學(xué)院向推廣中國食品方向轉(zhuǎn)型，不同文化在思想和政治層面上一定會(huì)有沖突，而代表一個(gè)國家和民族的食品較少有思想和政治層面上的沖突。

為此，可從從以下著手：

第一，充分認(rèn)識(shí)到中國食品特別是中國餐飲是中國文化首位的當(dāng)然代表，把中國食品和餐飲的推廣作為中美文化交流的一個(gè)重要方面；

第二，預(yù)制菜是整個(gè)世界的食品消費(fèi)的大趨勢(shì)，推動(dòng)中國食品企業(yè)在美國設(shè)廠開店，引入華人超市以銷量入股在美國發(fā)展預(yù)制食品，將中國食品和菜肴通過預(yù)制方式標(biāo)準(zhǔn)化，融入到世界食品的安全的體系之中，并實(shí)現(xiàn)中國食品在美國的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

第三，中國超市在線上線下結(jié)合的全渠道的新零售方式以及用數(shù)字化推動(dòng)供應(yīng)鏈提升的技術(shù)方法可以向美國的華人超市輸出。

必須明白一點(diǎn)，只有在美國商超行業(yè)里華人超市市場(chǎng)地位穩(wěn)固了發(fā)展了，中國食品的市場(chǎng)通路才是穩(wěn)固的，中國文化的影響才是可持續(xù)的。

以更大的格局看中國食品引領(lǐng)亞洲食品新潮流，商品實(shí)際上是代表著一個(gè)國家或民族的文化具有普世性的價(jià)值認(rèn)同取向，文化的自信先從中國食品和餐飲對(duì)世界食品具有獨(dú)特的引領(lǐng)性影響是一點(diǎn)不為過的。

以中國食品和餐飲作為中國對(duì)外文化交流的抓手，吃的認(rèn)同和喜歡本質(zhì)上是文化的認(rèn)同，食品和餐飲文化由于不具有“侵略性”，對(duì)中國文化在世界的傳播是十分有利的。

中國食文化世界性傳播現(xiàn)在是通過民間的華人超市和中國餐館來進(jìn)行的，如果把它列入國家對(duì)外文化交流的主要內(nèi)容來推進(jìn)，方式方法是多樣的，如：

1，在全球各地開設(shè)綜合性中國各大菜系和各式點(diǎn)心制作的培訓(xùn)學(xué)校，培訓(xùn)開設(shè)中餐館和做中國菜的經(jīng)營管理人員和廚師人員，培訓(xùn)對(duì)象不分華人還是外國人；

2，配合培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)提供中國餐飲和點(diǎn)心制作的中國食材的貿(mào)易商行，建設(shè)中國食品和餐飲品的食材、輔料、配料和調(diào)料的國際供應(yīng)鏈。

3，在世界各地開設(shè)中國各大菜系和創(chuàng)新菜的預(yù)制菜工廠。

香港市場(chǎng)

香港市場(chǎng)在國際形勢(shì)的大變局下其金融貿(mào)易的市場(chǎng)地位是式微的，在美國拉著各國要與中國切割脫鉤的背景下，香港市場(chǎng)對(duì)中國對(duì)外鏈接和交流的窗口地位又再一次凸顯出來了。

在我看來至少在金融和貿(mào)易兩方面對(duì)國內(nèi)企業(yè)作用有待挖掘：

1，美國資本市場(chǎng)對(duì)中國企業(yè)基本上關(guān)閉了上市的大門后，香港就成為中國企業(yè)在外上市融資不多的選擇。

需要重視的是，選擇在香港上市的企業(yè)如果其在內(nèi)地的業(yè)務(wù)能夠在香港發(fā)展的話，無疑對(duì)其的上市發(fā)行價(jià)和上市后的股價(jià)穩(wěn)定向上是極其有利的。

比如，國內(nèi)這幾年全渠道的新零售據(jù)我觀察已經(jīng)形成了對(duì)香港零售業(yè)具有代差性質(zhì)的優(yōu)勢(shì)。

2，香港作為國際貿(mào)易自由港，零關(guān)稅和流通企業(yè)沒有增值稅和營業(yè)稅等輕賦稅等貿(mào)易條件非常適合國內(nèi)企業(yè)在香港設(shè)公司開展進(jìn)出口業(yè)務(wù)，在中國大陸有零售業(yè)務(wù)的國際零售巨頭均在香港設(shè)有貿(mào)易公司。

比如，香港是在國內(nèi)非常流行的日本韓國產(chǎn)品特別是食品進(jìn)入中國市場(chǎng)最重要的新貨首先鋪貨市場(chǎng)和產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的檢驗(yàn)市場(chǎng)。

香港市場(chǎng)的貿(mào)易批發(fā)體系和零售體系是全球最靈敏和最有價(jià)值的檢測(cè)國際消費(fèi)品市場(chǎng)價(jià)值的體系，因?yàn)橄愀廴蜃杂少Q(mào)易港和國際購物天堂的地位還沒有其他國家和地區(qū)能取代。

中國企業(yè)如在香港設(shè)立日韓系產(chǎn)品的采購中心，將經(jīng)過香港市場(chǎng)檢驗(yàn)成功的日韓產(chǎn)品通過兩種基本方式引入國內(nèi)市場(chǎng)的話定會(huì)有大好的收益，這兩種方式是：

第一，將日韓產(chǎn)品存入國內(nèi)各地設(shè)立的保稅倉內(nèi)，通過跨境電商的方式向國內(nèi)的用戶實(shí)現(xiàn)到家銷售；

第二，將日韓產(chǎn)品直接報(bào)關(guān)進(jìn)口向用戶銷售。

兩種方式的選擇關(guān)鍵是要比較跨境電商業(yè)務(wù)的行郵稅（11%）和直接進(jìn)口的關(guān)稅稅率的差異。

就國內(nèi)商超行業(yè)來說，日韓產(chǎn)品如能高效引進(jìn)對(duì)超市主力增長性品類進(jìn)口食品在更新和結(jié)構(gòu)優(yōu)化上好處多多。

對(duì)國內(nèi)的食品和洗化工業(yè)來說，也會(huì)從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品質(zhì)和流行等方面有一個(gè)好的借鑒和參照。

往期回顧：交流警示錄三則