出品/壹覽商業

作者/成如夢

“五一”期間單店日均銷量2800+杯，這家排滿長隊，掀起排隊和打卡潮流的新茶飲既不是喜茶、奈雪的茶，也不是茶顏悅色，而是成立三年的茶飲品牌“茉莉奶白”。

據壹覽商業了解，茉莉奶白2021年2月在深圳開出第一家門店，是一家聚焦于茉莉品類的東方茶飲品牌。開業不到一年，茉莉奶白獲得了由個人投資者宋歡平領投的上千萬元天使輪融資，不到兩年就從華南開到了華東。窄門餐眼數據顯示，其現存門店已經達到86家。毫無疑問，茉莉奶白想成為一個全國性的連鎖茶飲品牌。

另一個發展更為迅速的茶飲品牌是“檸季”。檸季同樣于2021年2月開出第一家店，是一家聚焦于檸檬品類的連鎖茶飲品牌。目前檸季已經獲得騰訊投資、字節跳動、順為資本數億元的融資，融資規模基本上是領跑現在所有的檸檬茶賽道。窄門餐眼數據顯示，其現存門店已經達到872家。

雖然擴張迅速，但無論是茉莉奶白，還是檸季，開局幾乎都是地獄難度。

從成立時間來看，2021年尚處于疫情期間，經營環境的不確定性給線下餐飲行業帶來了極大的經營壓力。從成立地點來看，茉莉奶白第一家店開于“新茶飲之都”深圳，可以說是直接與“喜茶”與“奈雪的茶”同臺競技；檸季第一家店位于長沙，面對的則是網紅茶飲品牌“茶顏悅色”，以及當地果茶品牌“果呀呀”。

企業的成功往往伴隨著天時地利人和，但茉莉奶白和檸季，似乎三者中天時和地利都沒有占到，但回頭來看茉莉奶白和檸季的破圈過程，原因也并不復雜：

首先，兩者創始團隊創業經驗豐富，且能力復合，涵蓋了連鎖餐飲在產品、營銷、運營、技術、資金、擴張、供應鏈等各個模塊，在早期就對品牌進行了精準的定位。

茉莉奶白的創始人之一張伯丞是一名連續創業者，涉足中餐、烘焙和飲品，擁有十多年餐飲行業創業經驗，另一位創始人蘇晨來自商業地產領域，有5年市場實戰經驗和3年茶飲經驗；以及曾于香港知名金融機構任職的Kobe，從事投融資分析和證券分析等工作，家族深耕餐飲、傳統茶行業多年。

檸季的CEO金山原來做游戲出身，做開心農場；CMO譚力原來是做影視傳媒公司的，曾經做過《你好，李煥英》，還是鹿角巷的聯合創始人；CFO丘梓辰曾經是美團龍珠的CFO；CHO陳朝巍曾任職于丹納赫，丹納赫是全球500強第67名，因并購聞名全球。

其次，兩者采用了現代化的擴張模式，在自營跑通后極短的時間內就選擇了開放加盟，但不盲目擴張。

在對加盟商的篩選上，茉莉奶白采取“3+2”打分制度，其中包括要有商業資源、要有團隊和要有抗風險能力，還要認同品牌價值觀，更需要有持之以恒的創業心力等要求。

檸季考慮的則是三個問題：1、是否具備自有資金？這些資金是否是安全合規？2、是否擁有相關的管理經驗；3、在當地是否有精準資源。通過了這3點考核，加盟商才能到達面試環節，而且面試是三輪，預計會刷掉70%左右的加盟商。

最后是精細化運營，從單店延伸至整體的數智化管理。

以檸季為例，檸季針對加盟商做了生命周期管理，加盟商可以在檸季的系統管理里了解到如何選址、參與培訓、以及了解供應鏈；庫存層面，檸季也搭建了供應鏈管理系統，可以做到訂貨預警、時效性預警、保質期預警、庫存預警等；在產品方面，做了數字化選品，通過自身的產品庫，進行一層層的篩選。檸季每月會產品庫挑選4次產品。先從產品庫中篩選共計20款產品，25位專業品評團進行產品評測，篩選出8款綜合評分最高的產品進行公測。營銷層面，總部會統一策劃。

總的來看，一批有經驗、懂互聯網、玩得轉資本的人以一個相對垂直且聚焦的品類開始闖入“新茶飲”，這些“后浪”踩在“前浪”的肩膀上，借用了前浪摸索出的相對現代化的擴張和數字化、標準化運營方式，迅速出圈。

新茶飲本來就是汰換周期比較短的行業，在消費復蘇的大環境下，如今可謂前浪未平，后浪已至。