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1億流量加持鍋包肉

來源: 餐觀局 卡爾瑪 2024-07-03 10:36

出品/餐觀局

作者/卡爾瑪

近日,世界鍋包肉大賽在吉林市舉辦,286名國內選手和5名外籍選手同場競技。經過兩天的角逐,專業組和大眾組共有149名選手獲得獎勵。

在社交媒體上,#世界鍋包肉大賽#話題登頂全國抖音熱榜第1和小紅書熱榜第1,抖音話題播放超1億次。

鍋包肉,這一東北菜的大單品,正憑借著多樣化和創新性,撬動更大的市場。

01

鍋包肉門派紛爭

「各位老鐵,28、29、30這三天休息,去吉林參加世界鍋包肉大賽,呃……重在參與,爭取學習好了,回來給大家做更好吃的鍋包肉」。

王威在沈陽白塔經營者一個鍋包肉檔口,一臺小車、兩個人,平日能賣出去80多份。在參賽前,他特意發了一條短視頻請假,最終憑借著出色的烹飪技巧,獲得了大眾組的二等獎。

「拿番茄醬干倒吉林和黑龍江的鍋包肉!」一個網友評論稱。

在東北,鍋包肉無處不在,但會因為鍋包肉是什么味道而「內斗」。

黑龍江吉林的醬料由糖、醋調制,遼寧的醬料使用的是番茄醬,內蒙古則用大蒜和醬油調味。肉片厚度、口感、色澤也各不相同。

圖/來源地道風物

不同流派的鍋包肉,集中在吉林世界鍋包肉大賽上,同場比拼,互相學習,融合創新。

鍋包肉是東北菜的大單品。比起醬骨頭、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝,鍋包肉口味創新的空間更大。

即使把鍋包肉的口味創新限制在「酸甜口」里,也可以用各種不同的果味做味型,如橙汁、草莓、菠蘿等口味。

在此次大會中,百香果、榴蓮、芒果等創新味型出現,還有咖喱漢堡鍋包肉的產品創新。這些創新不僅豐富了鍋包肉的多樣性,也為其走向更廣闊的市場提供了可能

而在數年前,鍋包肉就已經不僅限飯店堂食的大菜,而是進化成可以走食的小吃。產品的標準化和制作的復雜程度,讓鍋包肉搖身一變,成為預制菜領域的大單品。

02

小吃化、預制菜雙劍合璧

2018-2019年,最風光業態非小吃莫屬,鍋包肉也在此時迎來了小吃化。代表品牌就是「親愛的鍋包YOU」。

「親愛的鍋包YOU」通常只開設20平方米以內的小店,由兩個人經營。他們研發了一款中間空、外層酥脆的小吃版鍋包肉,即使在外帶一個小時后,口感仍然上佳。

官方數據顯示,北京中關村的一家12平方米門店曾創下40萬元的銷售記錄,品牌門店數量一度超過100家。然而,口罩期間,大部分連鎖店被迫關停,2023年后重啟,但門店數仍不及巔峰期。

肯德基曾在2023年5月推出了「酥麻鍋包肉」,主料選用雞肉,這些產品與傳統東北鍋包肉有著顯著差異,一度被視為異端。

盡管受到批評,肯德基并未放棄這條產品線,23年9月又上線了「酸甜口」鍋包肉,近日又推出了「九珍果汁鍋包肉」,口味上不再「叛逆」。

圖/來源小紅書

雖然肯德基入局(或者叫擦邊)了鍋包肉,但是,除了「親愛的鍋包YOU」,市場上找不到其他有影響力的鍋包肉小吃連鎖品牌。

鍋包肉小吃化其實存在一些障礙,在經營模式和成本控制以及市場環境與競爭方面處于劣勢。

首先,小吃化的鍋包肉相對飯店菜品更便宜,但由于無法實現更高的定價,為了保證利潤,可能外糊較厚、肉量較少,導致質量有所差距,難以征服消費者。

其次,雖然在口味上有所創新,傳統鍋包肉拌炒勾芡的調味限制較大,如果出于效率的考慮,一家店只能同時提供有限的口味。而小酥肉、韓式炸雞等其他炸物通過撒粉和醬汁,調味更為方便,口味也更加多元。

第三,消費心智、消費場景的滲透上,鍋包肉也稍遜一籌。同樣由于制作技法,鍋包肉也很難作為單獨的產品線,融入到現有的炸品店中。

日前在接受媒體采訪時,親愛的鍋包YOU創始人表示,其正在策劃「魔性東北味」的主題,將東北大冷面、東北炸雞架、東北老式麻辣拌等特色美食進行創新,豐富門店產品線。

或許,圍繞鍋包肉做東北小吃集合店,是鍋包肉小吃化更好的途徑。

整齊的切型、均勻的掛漿、可控的時間和溫度,讓鍋包肉成為預制菜企業復刻最成功的菜品之一。

鍋包肉預制菜其實也有不同的路徑。第一是食材,有些采用雞胸肉而非傳統的豬里脊,成本是一方面,另一方面是容易還原嫩滑的口感,比如正大、圣農的鍋包肉預制菜就是如此。

第二是預制的程度不同。一些面向C端的預制菜也需要分為兩步,先將肉片炸制金黃色,再熬糖汁下肉片勾芡,確保更好的還原度。另外一些則采用空氣炸鍋,糖醋汁隔水加熱后澆淋。

預制鍋包肉降低了消費者制作鍋包肉的門檻,相信也會一定程度推進鍋包肉小吃化的進程,進一步拓寬市場,其發展提供更多可能性。

03

吉林想當武林盟主?

吉林市本次世界鍋包肉大賽,從專業組獲獎的100名選手來看,只有4名選手備注來自其他城市(沈陽、哈爾濱、長春、北京),這可能意味著比賽的代表性不足。

但在流量上,這次大賽無疑是成功的——抖音小紅書的熱榜第一,和上億次的瀏覽。吉林市舉辦這場比賽,顯然不止是為了單純的推廣鍋包肉這一個單品,

來自吉林市商務局的說法,吉林市將以世界鍋包肉大賽為契機,對鍋包肉產業發展進行長遠規劃,著力將鍋包肉打造成地標美食,將吉林市打造成為「世界鍋包肉之都」。

簡單的說,就是要把鍋包肉這個東北菜的明星單品,打造成吉林市的品牌。而在4月,吉林市還特別召開座談會論證鍋包肉起源,從民族融合說、老店傳承說等多個維度進行考證。

從淄博燒烤到天水麻辣燙,美食旅游不斷出圈,不少游客因“食”而動,為“吃”而游。鍋包肉大賽本身,也與夏季文旅相結合,以“食”為媒,拉動文旅發展。而吉林市特色美食也將「組團」發展,吸引更多游客和食客。

在餐飲行業中,網紅美食的生命周期越來越短,而真正能穿越周期的爆款往往源自對傳統美食的挖掘和創新。期待更多城市可以借鑒吉林市的做法,通過舉辦類似活動,推動菜品融合發展,借助流量,擴大美食的影響力,為地方經濟注入新的增長點

期待未來更多名菜、小吃能夠通過創新,成為超級單品,甚至催生出全新的品類。

本文為聯商網經餐觀局授權轉載,版權歸餐觀局所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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