來(lái)源/咖門(mén) 

撰文/伍月

“開(kāi)過(guò)了，關(guān)門(mén)了。”

今年飲品旺季，不少茶飲人夢(mèng)碎一地。

長(zhǎng)沙90后女孩文文的奶茶店，熬過(guò)了淡季，卻在夏日旺季關(guān)張了；福建小原的奶茶店，從3個(gè)月前的日入過(guò)千，到現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額直接腰斬……

即便是頭部連鎖品牌，不少門(mén)店的營(yíng)業(yè)額也出現(xiàn)不同程度下滑。

無(wú)數(shù)茶飲人在“瑟瑟秋風(fēng)”中，期待“冬一杯”的到來(lái)。

01 

一年13萬(wàn)+茶飲店倒閉離場(chǎng)

“今年奶茶生意不好做”

“附近又有奶茶店關(guān)門(mén)了”

……

最近，總是聽(tīng)到身邊的茶飲從業(yè)者感慨，開(kāi)了兩年、一年，甚至三個(gè)月的奶茶店，快撐不下去了。

“掙扎過(guò)，辦法都試了也救不了”，廣西的小許在7月底關(guān)閉了自己的奶茶店。他說(shuō)，去年裝修時(shí)還很熱血，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，不料從今年3月開(kāi)始，生意就一月不如一月。

福建的小原告訴我，他的奶茶店開(kāi)業(yè)僅3個(gè)月，從最初的日入過(guò)千，到現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額直接腰斬；湖南一位開(kāi)店6年的茶飲老板感概：今年的生意很慘淡，完全沒(méi)有旺季的感覺(jué)。

他們的經(jīng)歷并非個(gè)例。打開(kāi)小紅書(shū)，“開(kāi)業(yè)一年多，賠了5年積蓄”“樓下的奶茶店開(kāi)了2個(gè)月就倒閉”“開(kāi)業(yè)一個(gè)月，30萬(wàn)沒(méi)了”“火遍大街小巷的網(wǎng)紅店也扛不住了”的故事比比皆是。

不僅中小門(mén)店身陷生死漩渦，業(yè)內(nèi)人士透露，很多連鎖大牌部分門(mén)店的營(yíng)業(yè)額，也出現(xiàn)了不同程度的下滑。

窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示， （截至8月5日） 全國(guó)奶茶門(mén)店總數(shù)為431753家，近一年新開(kāi)門(mén)店數(shù)超16.7 萬(wàn)家，凈增長(zhǎng)3.5萬(wàn)家，意味著一年13萬(wàn)家奶茶店消失，平均每天有350多個(gè)經(jīng)營(yíng)者離場(chǎng)。

滿(mǎn)懷一腔熱血沖進(jìn)來(lái)，最終卻負(fù)債累累無(wú)奈離場(chǎng)，這些經(jīng)營(yíng)者經(jīng)歷了什么？

02 

“熬過(guò)淡季卻死在旺季”

1、“負(fù)債二十多萬(wàn)，關(guān)店后感覺(jué)松了一口氣”

閉店23天后，文文終于把奶茶設(shè)備和物料處理干凈了。

“6月就感到絕望，7月底關(guān)店后，竟感到一陣輕松”，盡管此時(shí)她已背負(fù)二十多萬(wàn)的債務(wù)。

文文的奶茶店去年4月誕生于長(zhǎng)沙，臨街商鋪約50平，是一個(gè)自創(chuàng)品牌，主打鮮奶茶和時(shí)令鮮果茶，20余款產(chǎn)品均價(jià)在13元~18元。

剛開(kāi)業(yè)時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)拉滿(mǎn)，生意紅火了一段時(shí)間，但好景不到半年，客流就越來(lái)越少，最近幾個(gè)月入不敷出。“剛開(kāi)始賠錢(qián)時(shí)想再等等看，等著等著，就熬不住了”。

文文告訴我，附近的奶茶店9.9兩杯、8.8兩杯，甚至3塊錢(qián)一杯……她根本拼不過(guò)。

“關(guān)店后心里空落落的，不知道接下來(lái)該做什么，但更多的是松了一口氣，終于不用每天一睜眼就繼續(xù)賠錢(qián)了。”

2、“關(guān)了經(jīng)營(yíng)半年的奶茶店，我去夜市擺攤賣(mài)茶葉”

南京96后姑娘小蘇，畢業(yè)后在互聯(lián)網(wǎng)公司干了3年，因?yàn)閰捑肓恕?96”，索性自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)了一家奶茶店。

小蘇的想法很簡(jiǎn)單，一方面有親戚從事茶葉生意，能輕松拿到優(yōu)質(zhì)原料；另一方面，可以省去一大筆品牌加盟費(fèi)。

但經(jīng)營(yíng)了不到3個(gè)月，就感覺(jué)不對(duì)勁，營(yíng)業(yè)額越來(lái)越少。

為了扭轉(zhuǎn)這一局面，小蘇曾積極與多位茶飲同行交流，后來(lái)總結(jié)認(rèn)為，自己賣(mài)的產(chǎn)品多為市場(chǎng)經(jīng)典款的復(fù)刻，缺乏明確的自身特色，“同等價(jià)位下，大家還是會(huì)選擇大品牌。”

為了吸引顧客，小蘇相繼推出多款顏值新品，并且“買(mǎi)一贈(zèng)一”，但效果并不好。“沒(méi)有品牌背書(shū)，顧客嘗新和復(fù)購(gòu)意愿都比較低。”

堅(jiān)持了半年后，小蘇無(wú)奈決定退出，“接下來(lái)打算去附近夜市擺攤賣(mài)賣(mài)茶葉”。

3、“5年積蓄化為炮灰，目前最大的愿望是要回加盟費(fèi)”

“壓力大到睡不著。” 山東的奶茶店主徐小凱，最近因?yàn)檎移放品酵思用速M(fèi)的事煩惱不已。

2022年底，徐小凱和女友從廣東回到山東老家開(kāi)了一家國(guó)風(fēng)奶茶店，門(mén)店選在當(dāng)?shù)匾患疑虉?chǎng)的負(fù)二樓，面積20多平，總投資大概35萬(wàn)，這是他和女友5年的全部積蓄。

“最開(kāi)始看中的是一個(gè)大品牌，但加盟費(fèi)太高了，所以選擇了目前這個(gè)”，徐小凱說(shuō)，加盟之前品牌的招商人員特別有誠(chéng)意，每次回信息都趕上小作文了，去店里考察講得也很好，有各種扶持政策、墊資、培訓(xùn)等。

后來(lái)按照要求交費(fèi)開(kāi)店后，客流量一直很少，“品牌方的態(tài)度大轉(zhuǎn)彎，之前承諾的培訓(xùn)、扶持一點(diǎn)沒(méi)兌現(xiàn)，到后面什么都不管了。”

堂食生意冷清、外賣(mài)虧本，今年5月，徐小凱終于扛不住了。“現(xiàn)在最大的愿望，就是希望對(duì)方把5萬(wàn)加盟費(fèi)退給我”。

4、“平時(shí)營(yíng)業(yè)額四五百，希望再來(lái)一個(gè)‘冬一杯’”

相比其他創(chuàng)業(yè)者，河北某市的其其在日營(yíng)業(yè)額四五百元的情況下還能堅(jiān)持，最大原因是店鋪是自己的，沒(méi)有房租成本。

其其的奶茶店面積約40平，開(kāi)在自家小區(qū)附近。

已經(jīng)經(jīng)營(yíng)2年半，剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)額比較穩(wěn)定，每天能達(dá)到1000以上，后來(lái)周邊的奶茶店越來(lái)越多，“霸王茶姬、古茗、茶百道等都來(lái)了，顧客的選擇越來(lái)越多，生意就不行了”。其其說(shuō)，目前大部分都是熟客消費(fèi)，進(jìn)店的新客越來(lái)越少。

“從去年冬天開(kāi)始，日營(yíng)業(yè)額就降到了四五百，除去其他成本根本不賺錢(qián)”，其其說(shuō)，要是租的店鋪，她早就扛不住了。

近期生意最好的是立秋當(dāng)天，“秋一杯”她賣(mài)了1918元，其其直言，“希望再來(lái)個(gè)‘冬天的第一杯奶茶’，讓我忙起來(lái)”。

結(jié)語(yǔ)

文文、小許、徐小凱、其其的故事讓人唏噓。 然而，他們只是萬(wàn)千茶飲創(chuàng)業(yè)者 的縮影。

從“重回10元時(shí)代”，到“4元的檸檬水”、“1元的冰杯”， 當(dāng)前的茶飲市場(chǎng)，頭部品牌一波又一波的價(jià)格戰(zhàn)，對(duì)中小品牌無(wú)異于“絞殺”，洗牌不可避免。

未來(lái)，隨著連鎖大牌的規(guī)模日益擴(kuò)大，茶飲行業(yè)的連鎖化率不斷提升，市場(chǎng)集中度和專(zhuān)業(yè)度越來(lái)越高，新手更難入局、更難生存。

如果難以為繼，不如及時(shí)止損。 停泊，是為了更好的啟航。