餐飲員工流失的原因

寧波君躍餐飲上傳于 2018-03-04 17:14 下載次數(0)

行行都有本難念的經，餐飲行業更是如此。餐飲員工流失率高已成為不爭的事實。一直處于蓬勃發展狀態的餐飲業長期被員工的高流失、高離職等問題困擾。餐飲員工的流失會給餐廳的成本、服務、管理、效益等造成一定的影響。也是餐飲企業亟待解決的問題。

餐飲員工流失的原因

餐飲員工流失的原因分析：

1、工資相對較低
眾所周知，餐廳服務員的工資普遍較低，就是相較于保安也不如，與工人、白領相差甚遠。辛辛苦苦忙一年，到頭來沒賺幾個錢，誰也不愿意接受。

2、工作時間分散，且生活環境差
服務員的工作時間比較長，雖然沒客人的時候可以休息，但還是要待在店中。餐飲人對此不無怨言，可又很無奈。服務員買不起房，就連租房都成問題，只好住在公司安排的宿舍內。而公司宿舍幾十平米卻住十來個人，又是一群年輕人，環境自然好不到哪里去。

3、從業人員素質偏低，觀念陳舊
服務人員很多都是低學歷者，年齡也小。特別的是現在的90后、00后當道，他們還不需要承擔家庭責任，更加的崇尚自由。加之，很多人認為餐飲行業是吃“青春飯”的，年紀到了30歲就可能無用武之地了。

4、服務人員不受重視
外國服務員受人尊重還有小費。然而在中國，去一家餐廳做服務員并不是一件多么光彩的事，甚至有時候還會受到一些素質低下的客人的鄙視與刁難。面對客戶的刁難，很多服務員選擇忍氣吞聲。服務員不受重視，心里落差很大。

5、管理不到位
服務員比其他行業從業者更需要關心關懷。而有些餐飲行業管理者，不但不關心下屬，還頤指氣使，令人生厭。很多餐飲管理者根本沒有學過管理學，導致他們管理的方法不佳。不給有專業文憑的員工展示才能的機會，分配工作時不顧及員工的性格、愛好、興趣、特長，只憑印象或主觀臆斷將其分配到某一部門。

6、晉升通道狹窄晉升速度緩慢
服務在餐飲一線的人員，大都是一群活潑的年輕人，她們也有自己的夢想與抱負。可是餐飲管理崗位少，很多人在一線服務崗位摸爬滾打好幾年也得不到晉升。職業晉升難，使他們根本就看不到新前途，這就造成了服務人員的大量流失。

7、年齡因素
由于餐飲服務人員要求年輕，年齡一般是18—27歲。這個年齡正好是談婚論嫁的年齡，很多員工結婚了就另尋出路。

餐飲員工流失的原因有以上這些。雖然有不少是由行業特性決定的，但也并非不可逆轉。這就需要管理者發揮智慧，有應對的策略，帶領好團隊走向光明。

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