12月22日，呷哺呷哺全國(guó)首家“初心回歸”主題門店及系列展覽亮相北京西單大悅城，通過呷哺小票、年代故事、時(shí)光長(zhǎng)廊等主題講述小火鍋文化。與此同時(shí)，呷哺呷哺全國(guó)千家門店全面上線全新菜單，推出多款高性價(jià)比套餐及網(wǎng)紅新品，這也意味著呷哺呷哺回歸大眾消費(fèi)路線的初心正式落地。

值得關(guān)注的是，呷哺集團(tuán)也在當(dāng)日宣布最新重磅戰(zhàn)略。下一步，呷哺集團(tuán)將在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上海“雙總部”戰(zhàn)略，并啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略。下一步，呷哺集團(tuán)將在東部沿海城市、長(zhǎng)三角區(qū)域和大灣區(qū)等地快速擴(kuò)張。

未來(lái)三年，呷哺呷哺預(yù)計(jì)新增至少500家門店，從現(xiàn)有的千家門店擴(kuò)增至1500家左右，并差異化經(jīng)營(yíng)南北方市場(chǎng)。呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，面對(duì)全新的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，呷哺集團(tuán)正式進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展期，未來(lái)，將啟動(dòng)多品牌齊頭并進(jìn)戰(zhàn)略，多舉措完善全國(guó)產(chǎn)業(yè)鏈布局，并加速向國(guó)際化企業(yè)轉(zhuǎn)型。

推出十款高性價(jià)比套餐

自12月15日起，呷哺呷哺全新回歸的新菜單在全國(guó)門店陸續(xù)上線。從新版菜單中可以看到，除消費(fèi)者常吃的牛羊肉套餐以外，還新推出金鉆梅花豬肉套餐、黑金烏雞卷套餐、毛血旺拼盤套餐等。單人套餐價(jià)格從50余元至70余元不等；雙人套餐則為140元上下，均包含鍋底、小料、肉品、蔬菜拼盤、主食、茶米茶手搖茶飲等。

據(jù)悉，呷哺呷哺原來(lái)的套餐只有6款，這次新版菜單推出了10款全新超值套餐，套餐中什錦鮮蔬大拼盤的升級(jí)也是個(gè)亮點(diǎn)，從原來(lái)的15種食材升級(jí)到20種食材，為什么新推這么多套餐？

呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，因?yàn)檫炔高炔笇儆谛』疱仯覀冞@次回歸初心很重要一點(diǎn)是要回歸以套餐為主，單點(diǎn)為輔，套餐不僅價(jià)格實(shí)惠，還讓消費(fèi)者節(jié)省了點(diǎn)單的時(shí)間，“現(xiàn)在的消費(fèi)者很多時(shí)候不知道點(diǎn)什么，對(duì)點(diǎn)菜比較頭疼，我們推出多款套餐就是為了適應(yīng)現(xiàn)在快節(jié)奏的消費(fèi)文化。” 

從新品來(lái)看，這次菜單新推了“金湯酸菜鍋”鍋底。據(jù)了解，這款鍋底屬于有料鍋底，是小火鍋細(xì)分賽道上的首創(chuàng)之舉。

值得關(guān)注的是，此次新品極其注重網(wǎng)紅特質(zhì)。曾經(jīng)風(fēng)靡的經(jīng)典毛血旺拼盤和爆料芝士蝦球重新上線，漂浮河馬丸、金葉魚籽丸、Q彈牛筋丸等產(chǎn)品也成為重磅新品，不僅外形生動(dòng)可愛，極具網(wǎng)紅氣質(zhì)，口感也與眾不同。

“我們這次推出的多款新品，均籌備近半年的時(shí)間，從上百款研發(fā)的新品中挑選而來(lái)，極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)潛力。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，呷哺呷哺和湊湊的研發(fā)團(tuán)隊(duì)目前已合并打通，每年研發(fā)的新品達(dá)近千款，推出市場(chǎng)的僅占5%至10%。

精細(xì)化管理“降本”保障優(yōu)質(zhì)食材

新菜單的推出是否表明呷哺呷哺將實(shí)行降價(jià)策略？呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)表示，與其說(shuō)降價(jià)，不如說(shuō)是高性價(jià)比的回歸，“同樣的客單價(jià)，新菜單可以品嘗到更多的食材和茶飲，一般一份套餐里至少包含20余款食材和一杯高品質(zhì)手搖茶飲，滿足消費(fèi)者高性價(jià)比的需求。”

高性價(jià)比菜單上線后，優(yōu)質(zhì)食材方面如何保障？“我們使用的食材不僅和此前一樣的高標(biāo)準(zhǔn)，甚至可以說(shuō)更加的優(yōu)質(zhì)。例如金鉆梅花豬肉、金冠原切雙層牛胸肉等，均是來(lái)自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的上佳食材。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司主要從食材采購(gòu)、物流端科學(xué)配比、食材有效管理減少浪費(fèi)等方面，通過精細(xì)化管理等多舉措來(lái)降本提效。

除了高性價(jià)比菜單的上線，呷哺集團(tuán)將率先在會(huì)員數(shù)字營(yíng)銷方面做出行業(yè)首舉。集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品等多個(gè)品牌和聯(lián)盟品牌會(huì)員體系正在融合打通，新體系預(yù)計(jì)將于明年正式上線。屆時(shí)，在后臺(tái)端，多品牌將使用一個(gè)數(shù)字會(huì)員系統(tǒng)，成為互為引流的手段；在消費(fèi)者端，多品牌只需1個(gè)會(huì)員身份，積分、余額等會(huì)員權(quán)益將全部打通共享。

未來(lái)三年新增千家門店

目前，我國(guó)已成為全球第二大餐飲市場(chǎng)。據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，隨著疫情的恢復(fù)，預(yù)計(jì)2024 年可達(dá)到 6.6 萬(wàn)億。呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，面對(duì)全新的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，呷哺集團(tuán)正式進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展期，未來(lái)，將啟動(dòng)多品牌齊頭并進(jìn)戰(zhàn)略，多舉措完善產(chǎn)業(yè)鏈布局，并加速向國(guó)際化企業(yè)轉(zhuǎn)型。

公開資料顯示，呷哺集團(tuán)成立于1998年，以“臺(tái)式小火鍋”品牌呷哺呷哺打開市場(chǎng)，并于2014年以“連鎖餐飲第一股”在香港上市。目前，呷哺集團(tuán)旗下?lián)碛羞炔高炔浮悳悺⒉杳撞琛⑦炔甘称返绕放坪吐?lián)盟品牌，業(yè)務(wù)內(nèi)容覆蓋品牌餐廳管理、肉品加工、供應(yīng)鏈管理、工程設(shè)計(jì)等多領(lǐng)域板塊。

在當(dāng)天發(fā)布會(huì)上，呷哺集團(tuán)也宣布了最新的重磅戰(zhàn)略。據(jù)悉，呷哺集團(tuán)將在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上海“雙總部”戰(zhàn)略。“這不是簡(jiǎn)單地?cái)U(kuò)大辦公區(qū)域，而是集團(tuán)將啟動(dòng)‘東擴(kuò)南進(jìn)’的發(fā)展戰(zhàn)略。”呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，下一步，集團(tuán)將在東部沿海城市、長(zhǎng)三角、大灣區(qū)、中部省份等區(qū)域大力擴(kuò)張布局。

其中，未來(lái)三年，呷哺呷哺預(yù)計(jì)新增至少500家門店，從現(xiàn)有的千家門店擴(kuò)增至1500家左右，并差異化經(jīng)營(yíng)南北方市場(chǎng)。除了持續(xù)深耕北方市場(chǎng)以外，呷哺呷哺將穩(wěn)步進(jìn)軍和大力開拓南方市場(chǎng)。針對(duì)呷哺呷哺的“南下”，賀光啟向記者總結(jié)了四大關(guān)鍵詞。

第一個(gè)關(guān)鍵詞是“穩(wěn)步進(jìn)軍”。賀光啟強(qiáng)調(diào)，呷哺呷哺在南方市場(chǎng)的門店選址上，必須穩(wěn)扎穩(wěn)打，不會(huì)為了開店而開店，確保開的每一家店都是盈利的。第二個(gè)關(guān)鍵詞是“大力開拓”。南方餐飲市場(chǎng)的規(guī)模非常龐大，對(duì)呷哺呷哺來(lái)說(shuō)，幾乎是個(gè)全新的戰(zhàn)場(chǎng)，未來(lái)發(fā)展前景無(wú)限。

“從營(yíng)收增速來(lái)看，武漢、長(zhǎng)沙、昆明、廣州、無(wú)錫等城市均位于前列，均為南方超一線、新一線和核心城市，這說(shuō)明呷哺呷哺在南方市場(chǎng)是具備競(jìng)爭(zhēng)力的。”賀光啟介紹說(shuō)，呷哺呷哺“南下”的門店將逐步開拓，上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰(zhàn)場(chǎng)，新一線和二線城市是第二批主戰(zhàn)場(chǎng)，隨后向西北、西南區(qū)域進(jìn)軍。

差異化經(jīng)營(yíng)破局“南下”

據(jù)賀光啟介紹，呷哺呷哺南下的第三個(gè)關(guān)鍵詞是“差異化經(jīng)營(yíng)”。針對(duì)南北方市場(chǎng)，呷哺呷哺將采用差異化的打法。以產(chǎn)品為例，賀光啟介紹說(shuō)，呷哺呷哺在北方市場(chǎng)售賣最好的是麻醬和羊肉等產(chǎn)品，而沙茶醬和牛肉等則在南方市場(chǎng)非常熱銷。下一步，圍繞著南北方消費(fèi)市場(chǎng)的差異，呷哺呷哺會(huì)在南方市場(chǎng)推出更具有競(jìng)爭(zhēng)力的“拳頭產(chǎn)品”。

第四個(gè)關(guān)鍵詞是“持續(xù)創(chuàng)新”。以餐廳模型為例，呷哺呷哺將在新的戰(zhàn)場(chǎng)推出全新的門店設(shè)計(jì)。

“由于呷哺呷哺屬于臺(tái)式小火鍋，集團(tuán)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)已在臺(tái)灣考察了好幾個(gè)月的時(shí)間，足跡幾乎遍訪臺(tái)灣前100家網(wǎng)紅門店，包括餐飲、面包店、奶茶店、服裝店、酒店等各行各業(yè)。”賀光啟表示，我相信，未來(lái)呷哺的門店設(shè)計(jì)和體驗(yàn)，包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等品牌，以及明年新推出的呷哺X，均可成為行業(yè)的佼佼者，引領(lǐng)餐飲消費(fèi)文化潮流。