“直播成了常態(tài)化的餐飲盈利模式！”

在暫停堂食的一個(gè)月里，北京的餐企紛紛涌入直播間，大廚、店長(zhǎng)化身主播賣(mài)貨。

不少餐企通過(guò)直播取得了優(yōu)異的成績(jī)，有些餐廳單日直播的銷(xiāo)售額還超過(guò)了堂食的全天業(yè)績(jī)！

汪小菲更是直言“麻六記在抖音平臺(tái)的單月銷(xiāo)量有機(jī)會(huì)做到4000萬(wàn)以上”！

這讓餐飲人們意識(shí)到，直播帶貨不僅是暫停堂食期間的“救命稻草”，未來(lái)也是一條很好的變現(xiàn)渠道。

堂食被暫停，餐飲人紛紛涌入抖音直播間！

“把北京餐飲業(yè)逼成啥樣了，都在抖音上搞直播賣(mài)貨�！�

“五一”以來(lái)，北京堂食被按下暫停鍵，許多餐飲人都加入了抖音直播的“大軍”。而與此同時(shí)，直播也正慢慢改變著餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式。

1、連鎖餐企、個(gè)體餐飲商戶紛紛化身“主播”帶貨

“親人們，我們的產(chǎn)品都可以放心拍、閉眼入，尤其是我們的大鯉魚(yú)，零差評(píng)啊，拍到就是賺到。日壇地區(qū)拍1號(hào)鏈接，崇文門(mén)地區(qū)拍3號(hào)鏈接……”

自5月1日暫停堂食以來(lái)，北京的餐飲人都化身成“主播”，每天都在直播間里奮力帶貨。紫光園每日不間斷直播至少8小時(shí)，大董餐飲旗下電商“董到家”幾乎天天上播，就連全聚德的烤鴨、北京靜香齋餐廳的炸糕、羊肚等等也經(jīng)常出現(xiàn)在直播間里。

甚至許多從前從未做過(guò)直播的餐飲商家也開(kāi)始加入了直播隊(duì)伍。一家在北京擁有5家線下店的水煮魚(yú)品牌，在暫停堂食第二天才開(kāi)通抖音直播，據(jù)餐廳經(jīng)理透露，在抖音上直播外送的銷(xiāo)售額已經(jīng)達(dá)到他們平時(shí)堂食的80%，“每天都是上千單�！�5月16日，他們五家門(mén)店在直播間內(nèi)的單日總銷(xiāo)售金額超過(guò)了10萬(wàn)。

除了上述這些連鎖餐企，許多抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱的個(gè)體餐飲商戶也在積極直播。

一家主營(yíng)海鮮燒烤的餐飲門(mén)店5月4日至22日共進(jìn)行了40場(chǎng)直播，雖然每場(chǎng)直播觀看人數(shù)不足100，但在每天零星的訂單積累下，該店的流量逐漸上升，半個(gè)月時(shí)間，小龍蝦雙人餐已售訂單逐漸積累到90單。

2、有餐企用抖音改變經(jīng)營(yíng)模式，直播月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)4000萬(wàn)

當(dāng)做直播的餐飲人越來(lái)越多，直播不再僅是餐飲人暫停堂食期間的“救命稻草”，也徹底改變了一些餐企的經(jīng)營(yíng)模式。

5月13日，汪小菲在一檔財(cái)經(jīng)節(jié)目中提到，自己創(chuàng)始的麻六記產(chǎn)品上線到現(xiàn)在僅半年多時(shí)間，就研發(fā)了50多個(gè)產(chǎn)品，現(xiàn)在有4個(gè)抖音號(hào)，18個(gè)小時(shí)輪流直播。

據(jù)其透露，麻六記的抖音團(tuán)隊(duì)是一個(gè)和做餐飲完全不一樣的全新團(tuán)隊(duì)。汪小菲不上線的時(shí)候，春節(jié)期間2月份就能做到2000多萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，“現(xiàn)在產(chǎn)品多了，我也參與到團(tuán)隊(duì)中來(lái)，只是通過(guò)單一抖音這個(gè)平臺(tái)應(yīng)該是有機(jī)會(huì)做到4000萬(wàn)以上的�！蓖粜》票硎�，麻六記現(xiàn)在不斷地研發(fā)新產(chǎn)品，最快的話在線下要在4個(gè)月之內(nèi)突破上億的規(guī)模。

據(jù)記者觀察，麻六記抖音賬號(hào)及張?zhí)m的俏生活抖音賬號(hào)都在直播間推廣麻六記的酸辣粉、去骨雞爪等預(yù)包裝食品。其中，售價(jià)39.9元的麻六記酸辣粉，截止到發(fā)稿前，銷(xiāo)量已達(dá)27.4萬(wàn)份。

顯而易見(jiàn)的是，抖音直播已經(jīng)徹底成為了麻六記的一個(gè)業(yè)務(wù)端口，不光是售賣(mài)優(yōu)惠券和零售產(chǎn)品，而是改變了麻六記的盈利模式。

此前，在辟謠“公司即將倒閉”的傳言時(shí)，汪小菲就曾在微博里寫(xiě)道“現(xiàn)在麻六記線上的銷(xiāo)售和外賣(mài)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)線下店的營(yíng)收，我們是一個(gè)食品公司并不僅是一個(gè)線下連鎖店�！�

餐飲直播紅利正當(dāng)時(shí)，

抖音或?qū)⒊刹推笥溃?/strong>

有條件的連鎖餐企選擇成立專門(mén)的直播團(tuán)隊(duì)，沒(méi)條件的小餐飲商戶直接老板親自上場(chǎng)當(dāng)主播，在疫情的倒逼下，抖音直播對(duì)餐飲的滲透已經(jīng)越來(lái)越深。

北京5月暫停堂食以來(lái)，不少品牌取得了優(yōu)異成績(jī)。比如“永定門(mén)電烤串”5月直播與視頻共產(chǎn)出77萬(wàn)，“眉州東坡”自播小號(hào)單場(chǎng)產(chǎn)出超過(guò)15萬(wàn)成交額等，“鼓樓金記涮肉”32場(chǎng)直播累積團(tuán)購(gòu)支付訂單數(shù)4800多單，總成交流水超過(guò)7萬(wàn)元。

而當(dāng)一大波餐企在直播中取得優(yōu)異的成績(jī)單后，大家逐漸意識(shí)到，直播已經(jīng)演變成了餐飲品牌們搶占流量的全新戰(zhàn)場(chǎng)。未來(lái)不管堂食還會(huì)不會(huì)受到影響，抖音都是一個(gè)很好的盈利渠道。

1、“貨架”電商紅利已過(guò)，直播電商勢(shì)頭正猛

之所以說(shuō)現(xiàn)在直播是餐飲品牌們搶占流量的全新戰(zhàn)場(chǎng)，是因?yàn)閺那按蠹宜煜さ摹柏浖堋彪娚碳t利期已過(guò)，直播電商正處在勢(shì)頭上。

在淘寶京東這類(lèi)貨架電商的模式里，各種商品被按照類(lèi)別呈現(xiàn)在貨架上，消費(fèi)者需要自己去找，顯得很被動(dòng)。而且對(duì)于商家而言，貨架電商平臺(tái)往往需要花費(fèi)巨資購(gòu)買(mǎi)流量，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)，餐飲入局太晚，此時(shí)要想積累粉絲就得花費(fèi)巨大的成本。

相反，直播電商卻有著許多自己的優(yōu)勢(shì)。

首先是低成本。對(duì)于餐飲老板而言，只要有手機(jī)，注冊(cè)一個(gè)直播間賬號(hào)即可，店里的場(chǎng)景都是現(xiàn)成的直播資源，不需要投入更多錢(qián)財(cái)。即使直播失敗，門(mén)店也不會(huì)有損失。

其次是高客單。抖音一直走的是到店套餐團(tuán)購(gòu)路線，客單價(jià)遠(yuǎn)高出外賣(mài)平臺(tái)一籌，基本都在百元以上。

最后是精準(zhǔn)匹配消費(fèi)人群。由于有定位功能，抖音直播能自動(dòng)將內(nèi)容推送給附近的人，而餐飲做的就是三公里的生意。消費(fèi)者一旦在視頻里刷到一家還不錯(cuò)的店，剛好發(fā)現(xiàn)這家店在附近，很容易就過(guò)去消費(fèi)。

盡管擁有這么多的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲人而言，從前堂食很正常的時(shí)候，大家不太會(huì)把精力放到直播上，有也頂多就是和某些大V合作，幫餐廳引流。如今疫情來(lái)臨，門(mén)店現(xiàn)金流受到影響，不得不自建直播間，也就加速了自播的發(fā)展。

2、直播電商契合了消費(fèi)者“碎片化、興趣化”的消費(fèi)特點(diǎn)

直播電商勢(shì)頭為什么現(xiàn)在很猛？因?yàn)樗彤?dāng)下消費(fèi)者碎片化、興趣化、即時(shí)性的消費(fèi)特點(diǎn)非常契合。

以前大家買(mǎi)東西更多是一種理性剛需的目的性消費(fèi)，消費(fèi)路徑是先搜索再買(mǎi)。比如說(shuō)我想點(diǎn)外賣(mài)，我就打開(kāi)美團(tuán)或者餓了么，搜完還會(huì)貨比三家，這樣一來(lái)決策就非常慢。

但直播不一樣，人們?cè)谥辈ラg購(gòu)物多是一種興趣消費(fèi)，消費(fèi)路徑是先逛再買(mǎi)。大家在刷視頻的時(shí)候，一開(kāi)始沒(méi)有什么目的性，都是娛樂(lè)消遣，突然刷到一條自己感興趣的東西，覺(jué)得總體不錯(cuò)直接就下單了，不存在比價(jià)，屬于隨機(jī)消費(fèi)，決策也就非常快。

很多時(shí)候大家也不知道自己要吃什么，抖音主動(dòng)將餐廳或者套餐優(yōu)惠券推到消費(fèi)者面前，等于是在一個(gè)閑暇時(shí)間里激發(fā)了大家對(duì)餐飲的消費(fèi)。

此外，這個(gè)時(shí)代的主流消費(fèi)者都在新媒體上，抖音現(xiàn)如今依然是年輕人種草傳播的重要陣地。餐飲直播不僅能吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)或者購(gòu)買(mǎi)優(yōu)惠券，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)講，也能夠增加餐廳的傳播率。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

餐飲企業(yè)一定要要隨著消費(fèi)者的變化而變化，才能不被落下！

餐飲在任何時(shí)候都是一門(mén)流量生意，而現(xiàn)在流量最多、轉(zhuǎn)化率最好的渠道就是直播，所以大到麥肯，小到一些個(gè)體餐飲商戶，都有自己的直播間。

直播，當(dāng)下是危機(jī)中的“救命稻草”，將來(lái)更會(huì)是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的“標(biāo)配”。