來(lái)源/紅餐網(wǎng) 

撰文/周里希

深圳文和友開(kāi)始以“湘里湘氣”的形象示人，“融入本地”的意愿似乎已漸漸消散。

深圳文和友“復(fù)活”了。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，此前被曝暫停營(yíng)業(yè)的深圳文和友重新開(kāi)業(yè)，但卻幾乎變了個(gè)模樣。而攜新面孔歸來(lái)的它，再次重現(xiàn)排隊(duì)高光，到底怎么回事？

01.

“湘里湘氣”，深圳文和友變了

從老街地鐵站出站步行約200米，就來(lái)到了深圳文和友。這座掛滿了餐廳燈牌、試圖復(fù)刻20世紀(jì)80年代老建筑的大樓，一如既往散發(fā)著濃郁的懷舊氣息。

而其內(nèi)部，已發(fā)生了不少改變。

此前，深圳文和友一樓最引人注目的是賽博朋克風(fēng)的“老街蠔市場(chǎng)”——復(fù)刻水產(chǎn)市場(chǎng)場(chǎng)景，堆滿各色生蠔，霓虹燈牌隨處可見(jiàn)，還原了90年代東門(mén)老街菜市場(chǎng)的氣息。

但如今，步入這棟餐飲綜合體，首先進(jìn)入視野的是扎堆的燒烤店，風(fēng)格迥異，包含了湖南、重慶、新疆等各地的口味。這是深圳文和友最新打造的“燒烤小巷”。

“2023年9月初，文和友就暫停營(yíng)業(yè)、開(kāi)始裝修了。一樓現(xiàn)在基本都是燒烤店，大部分門(mén)店都是新開(kāi)的。”一位正在攬客的服務(wù)員告訴紅餐網(wǎng)。

不同于街邊的大排檔燒烤，此處的燒烤店以小店居多，面積基本都在30平以下，裝修較為精致，每家店都有不同的風(fēng)格。

△深圳文和友內(nèi)一樓的燒烤小巷，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

繼續(xù)來(lái)到二樓和三樓，可以發(fā)現(xiàn)，很多門(mén)店也已經(jīng)“大換血”。

包括有章牛雜、阿八蠔仔烙、潤(rùn)園四季、春梅里鹵鵝、老地方鹽田腸粉、唐門(mén)脆市、牛巷番薯粥等各類(lèi)廣東美食都沒(méi)了蹤影。

取而代之的，是圍繞“長(zhǎng)沙肉菜魚(yú)市”這個(gè)主題匯聚的一批長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)餐飲品牌，比如弟陀廖記跳跳蛙、張氏父子煤爐子缽缽菜、笨羅卜瀏陽(yáng)菜館等。此外，還有一些主打長(zhǎng)沙特色小吃的門(mén)店正處于圍擋裝修中。

這些湖南特色餐飲品牌吸引了不少慕名而來(lái)的消費(fèi)者。紅餐網(wǎng)走訪當(dāng)日，正值工作日下午，從下午4點(diǎn)起，三樓的笨羅卜已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)有消費(fèi)者進(jìn)店用餐。到了6點(diǎn)，店門(mén)口開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì)，而后等位的排號(hào)一度超過(guò)200。

△笨羅卜外等位的消費(fèi)者們，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

人氣頗旺的還有湖南老牌粉面館“楊裕興”，晚上6點(diǎn)不到，店內(nèi)已座無(wú)虛席。據(jù)了解，楊裕興于2023年10月入駐深圳文和友，目前社交平臺(tái)上已經(jīng)有不少分享打卡深圳文和友楊裕興店的筆記。

“這絕對(duì)是長(zhǎng)沙人在深圳最好的心靈慰藉，從小到大就好一口這店里的牛肉面。”“從長(zhǎng)沙吃到深圳，是我記憶中地道的長(zhǎng)沙味！”……

△楊裕興店內(nèi)座無(wú)虛席，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

02.

一變?cè)僮儯钲谖暮陀褕D啥？

從目前更新的裝修設(shè)計(jì)、商家入駐情況來(lái)看，不難發(fā)現(xiàn)深圳文和友正試圖變得更有“湘味”。

為什么要做出這樣的改變？在探究這一問(wèn)題前，有必要再來(lái)回顧一下文和友進(jìn)入深圳后的發(fā)展情況。

2021年4月，深圳文和友開(kāi)業(yè)；2021年9月，“深圳文和友”改名為主打生蠔的“老街蠔市場(chǎng)”，從內(nèi)到外改頭換面。

當(dāng)時(shí)，深圳文和友在微信公眾號(hào)發(fā)文稱(chēng)，深圳地域品牌“老街蠔市場(chǎng)”是其做的第一個(gè)地域IP，是“通往‘非標(biāo)’路上的勇敢一步。”

可以看出，彼時(shí)文和友意在融入深圳當(dāng)?shù)匚幕瑖L試“去長(zhǎng)沙化”，然而實(shí)際成效似乎并不太大。 

根據(jù)過(guò)公開(kāi)報(bào)道，深圳文和友開(kāi)業(yè)后，僅僅過(guò)了幾個(gè)月，「文記」、「巧墡坊」、「有章牛雜」等深圳本地知名商戶，就因各種原因相繼撤離。

時(shí)代財(cái)經(jīng)于2022年年底的一篇報(bào)道中寫(xiě)道：“深圳文和友當(dāng)時(shí)僅有29家商戶還在營(yíng)業(yè)，若以此計(jì)算，空鋪率達(dá)到近7成。”

到2023年4月底，自媒體“吃喝玩樂(lè)在深圳”實(shí)地探訪了深圳文和友，隨后發(fā)布推文稱(chēng)：“深圳文和友的1樓到3樓，走廊上隨處都能看見(jiàn)關(guān)閉的門(mén)店。一些空出來(lái)的門(mén)店，已經(jīng)被布置成書(shū)店、理發(fā)店、照相館等場(chǎng)景，整棟大樓里，場(chǎng)景利用率比門(mén)店或堂食餐桌多得多，看起來(lái)更像是個(gè)大型影棚。”

彼時(shí)，深圳文和友已被推至風(fēng)口浪尖。

2023年9月，深圳文和友發(fā)布公告稱(chēng)，因受洪澇災(zāi)害等不可抗力因素的影響，自2023年9月8日起暫停營(yíng)業(yè)，多家深圳文和友商戶在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上也紛紛標(biāo)注上了“暫停營(yíng)業(yè)”。

與此同時(shí)，笨蘿卜等湖南長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐闹惋嬈放票黄丶磳⑷腭v深圳文和友。當(dāng)時(shí)有不少觀點(diǎn)認(rèn)為，深圳文和友正在醞釀轉(zhuǎn)型。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)用戶pinky

等到去年10月底，社交平臺(tái)上開(kāi)始有網(wǎng)友分享稱(chēng)，深圳文和友已經(jīng)重新開(kāi)業(yè)。而當(dāng)紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，文和友已經(jīng)變成了上文所說(shuō)的樣子，湘味十足，“融入本土”的意愿似乎已漸漸消散。

在不少餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，深圳文和友的幾度轉(zhuǎn)型，都是為了突破經(jīng)營(yíng)困境。

“之前深圳文和友把生蠔提升到比小龍蝦更重要的地位，甚至改名為‘老街蠔市場(chǎng)’進(jìn)行本地化調(diào)整，最后卻未能得到很好的市場(chǎng)反饋。如今，文和友對(duì)其‘本土化’的擴(kuò)張策略已經(jīng)開(kāi)始有所反思、調(diào)整，接下來(lái)文和友的對(duì)外擴(kuò)張應(yīng)該會(huì)重新強(qiáng)化自己的原有風(fēng)格，凸顯湖南餐飲特色。”一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士分析道。

事實(shí)上，2022年6月，文和友CEO馮彬在接受媒體采訪時(shí)也曾坦言，廣深兩地的文和友在既有的成功元素和本地文化中間的平衡上做得不夠好。

“現(xiàn)在回想來(lái)看，就是兩頭都行，把現(xiàn)有風(fēng)格做到極致，或者選一種全新的、更貼合當(dāng)?shù)匚幕娘L(fēng)格也可以，但是我們廣州、深圳犯的問(wèn)題就是兩頭不靠岸，并沒(méi)有把廣州、深圳的文化做到極致，同時(shí)沒(méi)有把原有風(fēng)格發(fā)揮到那么好，又加了很多其它元素。”馮彬說(shuō)道。

△深圳文和友，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

2023年3月，文和友創(chuàng)始人文賓在一檔訪談節(jié)目中也透露，以后的發(fā)展中，文和友將更自信地表達(dá)長(zhǎng)沙文化。

坊間甚至早有傳聞稱(chēng)，此前文和友在廣深兩地的發(fā)展由當(dāng)?shù)氐倪\(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)策劃、經(jīng)營(yíng)，在意識(shí)到本土化策略難見(jiàn)成效后，文和友已經(jīng)換掉了原來(lái)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

值得注意的是，自媒體“廣州樓市發(fā)布”于2023年12月16日發(fā)布的一篇報(bào)道中提到，廣州文和友也在逐漸失去“廣州味”。

一方面，包括風(fēng)筒輝、五羊、燉品皇、劉福記、永利飯店等承載著老廣記憶的老字號(hào)均已撤出，隨之替代的是輝記活蝦海產(chǎn)、榮仔凍貨批發(fā)、海叔生猛魚(yú)檔……市井味仍在，但基本與老廣州特色沒(méi)什么關(guān)系。另一方面，曾讓年輕人排隊(duì)打卡的80年代復(fù)古場(chǎng)景，如姐妹美容美發(fā)、婚介所、懷舊文具店也悉數(shù)不見(jiàn)了。

03.

復(fù)制長(zhǎng)沙模型，

文和友能平穩(wěn)上岸嗎？

眼下，針對(duì)深圳文和友的調(diào)整，業(yè)內(nèi)人士也眾說(shuō)紛紜。

“從文和友的擴(kuò)張模式來(lái)看，‘復(fù)制’長(zhǎng)沙模型，遠(yuǎn)比在當(dāng)?shù)卣覉F(tuán)隊(duì)、重塑場(chǎng)景、再造模型要容易得多。從消費(fèi)者接受度來(lái)看，人們對(duì)于辣味的接受度正在提升，目前湘菜品牌們也勢(shì)頭正盛。”有了解文和友的餐飲投資人士向紅餐網(wǎng)說(shuō)道。

在他看來(lái)，文和友若能攜手湖南本土老字號(hào)和新網(wǎng)紅對(duì)外擴(kuò)張，將大大提升門(mén)店的流量和話題度。

△深圳文和友，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

餐飲品牌策略師、紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者王鹿鹿也認(rèn)為，消費(fèi)者之所以喜歡文和友，是因?yàn)槲暮陀咽情L(zhǎng)沙餐飲的特色代表，其背后是湖南美食，而文和友擅長(zhǎng)做的和所擁有的資源也是湖南美食。

在她看來(lái)，深圳文和友此次調(diào)整，吸納了更多湖南特色品牌的入駐，創(chuàng)造了稀缺性的商業(yè)存在，產(chǎn)生了更多價(jià)值。

“像笨羅卜這樣的商家，具有較廣的市場(chǎng)需求和口味依賴性，能夠帶來(lái)復(fù)購(gòu)和流量。開(kāi)在文和友里，能與文和友達(dá)成更多互惠互利的合作，創(chuàng)造出同一種品類(lèi)下的不同風(fēng)味，會(huì)有定向客群，自然也會(huì)給文和友這棟樓帶來(lái)人氣。”王鹿鹿指出。

這一觀點(diǎn)與品牌戰(zhàn)略咨詢專(zhuān)家、紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者翟彬不謀而合。翟彬表示，目前不少長(zhǎng)沙的網(wǎng)紅品牌具有稀缺性，比如茶顏悅色、笨羅卜、天寶兄弟等，這些品牌如果能開(kāi)在文和友里，會(huì)為文和友帶來(lái)差異化，文和友能憑此獲得短期紅利。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，引進(jìn)更多類(lèi)似于笨羅卜這樣的高人氣餐廳也有利于提升復(fù)購(gòu)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

不過(guò)，對(duì)于文和友來(lái)說(shuō)，想要吸納更多有特色、有流量的湖南本土品牌并非易事。湖南當(dāng)?shù)啬巢惋嬈放评习逯毖裕媳就恋囊恍┎惋嬈放疲绕涫且恍├系辏獬鲎叩囊庠覆⒉桓撸也皇敲恳粋�(gè)湖南餐飲品牌都適合走出來(lái)。

此前，在關(guān)于文和友引進(jìn)老字號(hào)的問(wèn)題上，馮彬接受界面新聞采訪時(shí)也曾坦言：“商戶有各種各樣你想象不到的需求。比如說(shuō)我們還碰到過(guò)這種商戶說(shuō)，你請(qǐng)我來(lái)可以，你把我小孩讀書(shū)的問(wèn)題解決一下，反正需求就是這個(gè)。你給我錢(qián)我不要，你能辦我就來(lái)。”

△笨羅卜，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

更長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，即便引入了大量湖南本地商家，未來(lái)這些商家所帶來(lái)的稀缺性優(yōu)勢(shì)能持續(xù)多久，恐怕也要打上個(gè)問(wèn)號(hào)。

比如，進(jìn)駐了文和友的湖南本土品牌想要再開(kāi)一兩家分店，那么文和友的人氣難免會(huì)受影響。

一如翟彬所說(shuō)：“假若笨羅卜將來(lái)要在不同城市增設(shè)分店，那客人們又有多少理由去文和友呢？長(zhǎng)期來(lái)看，文和友還是需要思考究竟靠什么才能留得住顧客。