來源/36氪 

撰文/李小霞

36氪獲悉，牛肉飯品牌「牛大吉」已完成8200萬B1輪融資，春澗資本領(lǐng)投，深熊資本跟投，本輪融資主要用于產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)，支持全國范圍的全面擴張。

牛大吉成立于2019年9月，總部位于深圳，是一家專注于牛肉飯的中式快餐品牌，現(xiàn)已推出現(xiàn)炒黃牛肉、五彩時蔬牛肉飯、水煮牛肉、牛腩煲、牛三鮮等二十個產(chǎn)品，定價在18-38元之間。

此前，36氪曾對牛大吉做過報道,其最初定位是一家致力于為城市社區(qū)居民提供每日鮮牛肉、鮮牛肉熟食飯菜、鮮牛肉制作零食等產(chǎn)品的社區(qū)連鎖新零售品牌，2023年開始做減法，由綜合類的牛肉工坊轉(zhuǎn)變?yōu)橹鞔蚺Ｈ怙埰奉惖牟惋嬈放啤?br/>

據(jù)牛大吉創(chuàng)始人吳海金透露，過去的生意模式雖然得到了驗證，但身臨嚴峻的外部大環(huán)境，多模塊的重門店模型不利于市場開拓，而在此前的經(jīng)營過程中，牛肉飯的經(jīng)營數(shù)據(jù)表現(xiàn)最為亮眼，且模式較輕，最終公司做出決定，對店型進行簡化，只聚焦于牛肉飯這一模塊。團隊大概花了大半年時間，來設(shè)計和打磨牛肉飯店型。

據(jù)了解，基于過去供應(yīng)鏈的深耕和標準化能力的建設(shè)，牛大吉的經(jīng)營效率高于市場上大多數(shù)類似的餐飲店，另外，牛肉飯不像傳統(tǒng)餐飲依賴現(xiàn)場制作，完全可以通過中央廚房去實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化，因此在成本方面牛大吉也形成了價格優(yōu)勢，定價大概低于行業(yè)十塊錢左右，品質(zhì)和體驗也不會受到影響。

相比過去多模態(tài)店型，現(xiàn)在牛大吉的經(jīng)營管理模式變得簡單可控，只需要做好快餐消費一條動線，而不是像以前那樣既要思考生鮮買菜動線的維度，又要考慮基礎(chǔ)餐飲維度。

吳海金告訴36氪，目前牛大吉在對深圳原來的牛肉工坊進行升級改造，將其變成標準的米飯快餐店型，“春節(jié)前后深圳新的牛肉飯門店數(shù)量會超過60家。

牛大吉牛肉飯門店，受訪者供圖

從復(fù)雜到簡單，從重到輕的改變，使得牛大吉收益有了很大提升，吳海金表示，現(xiàn)在牛大吉毛利可以達到70%。而現(xiàn)在的形態(tài)也為品牌規(guī)模化擴張?zhí)峁┝酥�，�?jù)悉，牛大吉在南京、青島、廣州、成都等地已經(jīng)確定代理商，春節(jié)后將開出新店，全面開啟全國化�！芭４蠹^去一直都沒有走出深圳，主要還是因為門店太復(fù)雜，但跑出牛肉飯的模型后，我們已經(jīng)具備了走向全國的能力�！�

在牛肉工坊到牛肉飯的探索過程中，吳海金也感知了整個餐飲行業(yè)巨大的變化，一方面，行業(yè)正從原來那種極度依賴人、服務(wù)的方式，走向一個更加標準化的新階段；另外，正餐的需求在下降，基礎(chǔ)快餐的需求比例在上升；“我們非�？春闷渲械臋C會，所以也會長期圍繞牛肉飯去做戰(zhàn)略經(jīng)營以及市場建設(shè)�！眳呛＝鹱詈笳f道。

投資人觀點：

春澗資本CEO陳慶森表示：“綜合當下的消費趨勢，快餐行業(yè)的市場空間，牛大吉的門店模型、核心團隊的能力等因素來判斷，牛大吉未來有機會成為一個萬家門店的連鎖品牌。我們非常榮幸能參與其中，見證一個優(yōu)秀品牌的發(fā)展歷程。”