3月25日，中國火鍋前三強(qiáng)、麻辣牛油火鍋頭部品牌小龍坎宣布，將在第112屆全國糖酒商品交易會(簡稱成都糖酒會)上發(fā)布最新拳頭產(chǎn)品——老壇發(fā)酵火鍋底料。作為中國微生物發(fā)酵酵藏火鍋底料首創(chuàng)者，該產(chǎn)品通過4000小時深度發(fā)酵工藝和純天然，多重0添加配方，重新定義健康火鍋標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)帶來突破性創(chuàng)新。

據(jù)介紹，本次發(fā)布的老壇發(fā)酵火鍋底料突破傳統(tǒng)工藝桎梏，采用獨(dú)家研發(fā)的微生物發(fā)酵酵藏工藝及陶壇發(fā)酵技術(shù)，通過長達(dá)4000小時的深度發(fā)酵，激活有益菌群的自然代謝活性。這一工藝不僅完整保留了辣椒、花椒、豆瓣等原料的天然風(fēng)味，更在發(fā)酵過程中生成豐富的風(fēng)味物質(zhì)，真正實(shí)現(xiàn)“辣而不燥、醇厚回甘”的味覺體驗(yàn)與“健康無負(fù)擔(dān)”的飲食理念雙贏。

進(jìn)一步了解可知，老壇發(fā)酵底料采用老壇密發(fā)酵4000小時的醉椒作為基礎(chǔ)原料以及河南內(nèi)黃新一代與貴州滿天星等多種辣椒精心搭配，佐以甘肅武都大紅袍花椒和靈魂郫縣豆瓣醬，結(jié)合源自四大牧場的牛油，通過明火炒制，不添加防腐劑、起酥油、香精、辣椒油樹脂、合成色素等添加劑，煉制而成，讓消費(fèi)者享受食物本味的健康體驗(yàn)。經(jīng)過發(fā)酵的辣椒能讓辣椒褪去鋒芒，更添醇厚，帶來層次豐富的美味體驗(yàn)，發(fā)酵更溫和，火鍋吃酵藏，滿足各種消費(fèi)者對熱辣火鍋的需求。

小龍坎新品火鍋底料嚴(yán)格遵循“天然原料，多重0添加”準(zhǔn)則，堅持不添加防腐劑、人工香精及化學(xué)調(diào)味劑，通過微生物發(fā)酵的自然力量，將原料的鮮、香、麻、辣層層釋放，打造出層次豐富的味覺盛宴。該工藝獲得沙利文認(rèn)證：中國微生物發(fā)酵酵藏火鍋底料首創(chuàng)者。4000小時酵藏發(fā)酵工藝有效降低底料燥熱屬性，讓消費(fèi)者縱享火鍋酣暢淋漓的同時，真正踐行“健康火鍋”的消費(fèi)升級趨勢。

值得一提的是，本次發(fā)布的產(chǎn)品以矩陣形式現(xiàn)身，包含老壇發(fā)酵牛油火鍋底料、老壇發(fā)酵清油火鍋底料、發(fā)酵型番茄火鍋底料等多種味型，滿足不同人群不同口味需求，產(chǎn)品規(guī)格形成從50g單人速食包到480g家庭裝的全規(guī)格產(chǎn)品線，精準(zhǔn)匹配一人食、家庭聚、派對宴等多重消費(fèi)場景，重新定義火鍋底料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)體驗(yàn)。

據(jù)悉，為引爆新品勢能，小龍坎將在糖酒會現(xiàn)場打造沉浸式發(fā)布體驗(yàn)：

產(chǎn)品TVC全球首發(fā)：以“4000小時的秘密” 為主題，通過視覺化語言呈現(xiàn)4000小時發(fā)酵工藝的匠心歷程，傳遞“健康火鍋”的品牌承諾；

PGC直播全景直擊：聯(lián)動頭部直播平臺，以專業(yè)級制作全程直播發(fā)布會盛況，實(shí)時解讀產(chǎn)品優(yōu)勢、工藝亮點(diǎn)及市場前景，賦能全國經(jīng)銷商深度認(rèn)知產(chǎn)品價值；

沉浸式品鑒體驗(yàn)：于展區(qū)設(shè)置“老壇發(fā)酵工坊”互動裝置，結(jié)合新品試吃、工藝可視化展示，讓參會者近距離感受健康火鍋的科技內(nèi)核與味覺魅力。

本次小龍坎火鍋底料的革新離不開科技的賦能，背后是強(qiáng)大供應(yīng)鏈的實(shí)力背書。四川漫味龍廚生物科技有限公司(以下簡稱“漫味龍廚”)作為小龍坎核心供應(yīng)鏈企業(yè)，依托其“超級工廠”戰(zhàn)略構(gòu)筑技術(shù)壁壘。漫味龍廚自2017年起專注復(fù)合調(diào)味料研發(fā)，2019年斥資3億元打造眉山數(shù)字化智慧工廠，集成西門子工業(yè)云Mindsphere物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)、全自動化生產(chǎn)線及智能機(jī)器人炒制工藝，年產(chǎn)能突破10萬噸，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全鏈路數(shù)字化管理，確保產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定與食品安全。

憑借對傳統(tǒng)川調(diào)技藝的科技化革新，漫味龍廚已為全球超5000家餐飲門店及聯(lián)合利華、山姆、雙匯、良品鋪?zhàn)拥戎�名品牌提供定制化研發(fā)服務(wù)，此次更以“天府酵藏”技術(shù)為核心，為小龍坎老壇發(fā)酵底料的微生物活性控制與規(guī)模化生產(chǎn)提供強(qiáng)力支撐。

小龍坎成立于2014年，旗下?lián)碛谢疱伈惋嫛⒄{(diào)味品、供應(yīng)鏈等多業(yè)務(wù)板塊，全球門店超800家，產(chǎn)品覆蓋26余個國家及地區(qū)。憑借對品質(zhì)的堅守與持續(xù)創(chuàng)新，小龍坎已成為中國火鍋文化走向世界的代表性品牌。

作為連續(xù)多年穩(wěn)居火鍋品類頭部陣營的品牌，小龍坎始終以技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動行業(yè)變革。從“一人一鍋”安全用餐解決方案到家用便攜底料，再到此次老壇發(fā)酵工藝的突破，小龍坎持續(xù)以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，推動火鍋產(chǎn)業(yè)向健康化、品質(zhì)化、科技化迭代。此次新品的發(fā)布，不僅標(biāo)志著小龍坎技術(shù)研發(fā)實(shí)力的又一次飛躍，更將引領(lǐng)火鍋底料賽道邁入“發(fā)酵健康時代”。

展望未來，小龍坎品牌方表示：“老壇發(fā)酵火鍋底料的誕生，是品牌對‘健康中國’戰(zhàn)略的積極響應(yīng)。我們期待以糖酒會為起點(diǎn)，攜手全球合作伙伴，將這一創(chuàng)新性產(chǎn)品推向更廣闊市場，讓每一位消費(fèi)者都能享受‘無負(fù)擔(dān)’的火鍋快樂。”

注：本文數(shù)據(jù)及技術(shù)細(xì)節(jié)均引自小龍坎、漫味龍廚官方及沙利文認(rèn)證報告