來源/Foodaily每日食品

作者/Giselle Yin  

瑞幸再次加碼茶飲線。

5月31日，瑞幸推出羽衣輕體果蔬茶。6月9日再次上新椰子水，兩款產(chǎn)品均為瑞幸首次上線。

圖片來源：瑞幸

繼輕輕茉莉·輕乳茶、輕咖檸檬茶等產(chǎn)品之后，瑞幸“上午咖啡下午茶”雙線并行的策略越發(fā)深化，近兩年在產(chǎn)品矩陣拓展上的投入有目共睹。本次上新，瑞幸終于對(duì)果蔬茶出手，除了押注品類之外，瑞幸還打出了一張明牌：“新鮮革命”。

瑞幸為什么最終還是選擇下場(chǎng)做果蔬茶和椰子水？有什么“新鮮”看點(diǎn)？

01

再拓茶飲線，

瑞幸“咖啡+茶飲”格局已見成效

中國(guó)人的飲品菜單，永遠(yuǎn)有“新人”上位的空間。

這是“內(nèi)部”訴求覺醒的結(jié)果，也是“外部”刺激的結(jié)果。

消費(fèi)者的飲品需求越發(fā)精細(xì)化，單一品類難以滿足用戶在全天不同時(shí)段場(chǎng)景，以及不同功能、文化、情緒需求下的飲品需求，用戶永遠(yuǎn)追求“更滿意”的產(chǎn)品。

同時(shí)，新茶飲行業(yè)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新也在不斷刺激消費(fèi)欲望。CIC灼識(shí)咨詢2025年5月發(fā)布的《新茶飲行業(yè)白皮書》顯示，現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新頻繁，是推動(dòng)人均飲用杯數(shù)增長(zhǎng)的重要原因之一。

這倒逼市場(chǎng)將多維度卷創(chuàng)新變?yōu)槌�態(tài)，以提高復(fù)購率和新增用戶等重要業(yè)績(jī)指標(biāo)。

圖片來源：瑞幸咖啡

市場(chǎng)數(shù)據(jù)印證了創(chuàng)新策略積極的拉動(dòng)效果。以瑞幸為例，2025年Q1財(cái)報(bào)顯示，其月均交易客戶數(shù)同比增長(zhǎng)24.0%，達(dá)7427萬，而凈新增門店1757家，全球門店總數(shù)達(dá)24097家，自營(yíng)同店銷售額同比增長(zhǎng)8.1%。

這樣的成績(jī)，得益于瑞幸的高頻上新及品類拓展。

2024年，瑞幸全年累計(jì)推出119款新品，給足了用戶新鮮感，還提出“上午咖啡下午茶”的場(chǎng)景宣言，將品類版圖從咖啡拓展到了輕乳茶等品類，豐富了下午茶等時(shí)間段的產(chǎn)品供給，滿足了不同時(shí)段以及非咖啡用戶的飲品需求，和消費(fèi)者的全時(shí)段需求“共生”。

豐富的產(chǎn)品提高了用戶粘性，也帶來了更多的爆品。其中，“輕輕茉莉輕乳茶”上市首月銷量突破4400萬杯，刷新了單品首月銷售紀(jì)錄，成為其在非咖產(chǎn)品中銷量最好的新品，2025年3月，其升級(jí)版——“鮮萃輕輕茉莉”則創(chuàng)下了單日最高銷量167萬杯的成績(jī)，突破了2025年度茶飲單日銷量記錄。

Foodaily認(rèn)為，這意味瑞幸“咖啡+茶飲”互補(bǔ)的產(chǎn)品矩陣對(duì)業(yè)績(jī)的拉動(dòng)作用已見成效，這也是瑞幸有信心繼續(xù)拓展茶飲線新品的原因。

圖片來源：瑞幸咖啡

輕乳茶的成功，也讓瑞幸看到了延續(xù)“健康”策略的正確性，因此，瑞幸又盯上了果蔬茶和椰子水。

果蔬茶，2024年公認(rèn)的現(xiàn)象級(jí)爆品，引入羽衣甘藍(lán)等具有“超級(jí)食物”屬性的小眾食材，和蘋果、檸檬等常見的水果原料做搭配，極大地提升了健康感和價(jià)值感。瑞幸引入果蔬茶，將為用戶提供更豐富的健康飲品選擇。

椰子水則被稱為“樹上長(zhǎng)的電解質(zhì)水”，天然清甜，還具有富含抗氧化劑、電解質(zhì)、鉀等成分的健康優(yōu)勢(shì)，天然健康飲料的印象深入人心，尤其適合在炎熱天氣或運(yùn)動(dòng)后飲用。對(duì)于“椰子專家”瑞幸來說，上新椰子水，既是對(duì)“椰子專家”標(biāo)簽的再次強(qiáng)化，也給消費(fèi)者提供了低咖或無咖啡因產(chǎn)品新選擇。

02

主打“標(biāo)準(zhǔn)”和“新鮮”，

瑞幸的果蔬茶、椰子水，有啥不一樣？

相較于果蔬茶和椰子水的熱度爆發(fā)期來說，瑞幸入局并不算早，作為跨界玩家，瑞幸的新品有什么不一樣？

Foodaily對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，瑞幸的兩個(gè)新品系列的特點(diǎn)可以總結(jié)為：更標(biāo)準(zhǔn)，更高效，更新鮮。

瑞幸羽衣輕體果蔬茶中使用的羽衣甘藍(lán)，需要通過190多項(xiàng)原料檢測(cè)，經(jīng)歷流程標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的24h，急速鎖鮮。種滿55天的成熟羽衣甘藍(lán)，在太陽出來之前完成采收，再由全程控溫的標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈運(yùn)輸直接送至工廠。

驗(yàn)收合格的羽衣甘藍(lán)，則會(huì)經(jīng)過6道清洗，在全程氮?dú)獗Ｗo(hù)下進(jìn)行冷壓榨，再經(jīng)過冰水降溫、真空脫氣、冷灌裝、HPP殺菌等一系列工序，最后進(jìn)行-35℃速凍鎖鮮，并由-18℃冷鏈運(yùn)輸將這份鮮活的口感直送門店。

在瑞幸制定的七道標(biāo)準(zhǔn)化工序下，原料既能實(shí)現(xiàn)深度鎖鮮，也能保證配方干凈營(yíng)養(yǎng)，即非必要不添加，實(shí)現(xiàn)原料清潔化，最后在門店疊加現(xiàn)萃茉莉花茶湯，讓消費(fèi)者獲得一杯標(biāo)準(zhǔn)化的、高品質(zhì)的、健康的果蔬茶。

輕咖椰子水和青瓜椰子水兩款新品則含有“瑞幸專屬生椰島”的椰子水。3月13日，瑞幸咖啡在印尼“包下”邦蓋群島，以保證椰漿的充足供應(yīng)，也讓用戶能喝到品質(zhì)更穩(wěn)定的原產(chǎn)地椰子水。產(chǎn)品頁面顯示，兩款椰子水系列產(chǎn)品1杯≈1個(gè)椰子，為消費(fèi)者提供低卡、天然的健康飲品選擇。

圖片來源：瑞幸咖啡

今年第一季度，非咖啡提神飲料對(duì)瑞幸杯量的貢獻(xiàn)同比增加了約10%，驗(yàn)證了用戶對(duì)非咖啡提神飲料的需求，也是“咖啡+茶飲”模式對(duì)瑞幸業(yè)績(jī)的拉動(dòng)作用的雙重驗(yàn)證。

本次上新，進(jìn)一步擴(kuò)充了非咖啡提神飲料品類的豐富度，讓用戶在下午茶、佐餐、運(yùn)動(dòng)等更多場(chǎng)景下均有產(chǎn)品選擇，提升了和用戶全時(shí)段“共生”的緊密鏈接。

03

用“新鮮標(biāo)準(zhǔn)化”的供應(yīng)鏈創(chuàng)新，

解決“非標(biāo)”品質(zhì)難題

本次上新，瑞幸上游供應(yīng)鏈的“新鮮標(biāo)準(zhǔn)化”也是一大亮點(diǎn)。

瑞幸選擇以"新鮮"“標(biāo)準(zhǔn)”作為主打并非偶然。果蔬茶品類雖然廣受歡迎，但也面臨著挑戰(zhàn)：新鮮食材處理復(fù)雜，且保鮮要求高，原料供應(yīng)不穩(wěn)定，對(duì)門店的原料管控能力、員工操作規(guī)范程度等都提出了更高的運(yùn)營(yíng)要求。同時(shí)，消費(fèi)者普遍存在對(duì)口感穩(wěn)定性、原料來源透明度的擔(dān)憂。

在果蔬茶概念已經(jīng)普遍流行，消費(fèi)熱度不減，但概念“新鮮”感略有減弱之后，對(duì)供應(yīng)鏈的掌控力、品牌信任度和消費(fèi)者體驗(yàn)的升級(jí)，將成為品牌進(jìn)一步深耕賽道的關(guān)鍵。

圖片來源：小紅書

盤點(diǎn)瑞幸近幾年來的一系列動(dòng)作，也可以發(fā)現(xiàn)，用供應(yīng)鏈創(chuàng)新協(xié)同產(chǎn)品創(chuàng)新，用“供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化”夯實(shí)用戶信任，甚至影響行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)是瑞幸的重要策略了。

以輕輕茉莉·輕乳茶為例，瑞幸抓住了輕乳茶用戶對(duì)健康、“真原料”、配方透明化的強(qiáng)烈需求，聯(lián)合中國(guó)食品報(bào)發(fā)布《品質(zhì)輕乳茶采用“三個(gè)100”標(biāo)準(zhǔn)》倡議，即品質(zhì)輕乳茶應(yīng)符合“茶：100%真茶鮮萃；乳：100%動(dòng)物乳脂；輕：一杯熱量100kcal左右”的要求。

在輕乳茶風(fēng)靡市場(chǎng)，但標(biāo)準(zhǔn)尚未清晰的時(shí)間點(diǎn)，瑞幸率先提出“三個(gè)100”輕乳茶標(biāo)準(zhǔn)，不僅加強(qiáng)了用戶對(duì)瑞幸輕乳茶的健康認(rèn)知，也是對(duì)行業(yè)規(guī)范化的一次推動(dòng)。

圖片來源：瑞幸咖啡

為了4年13億杯的大單品生椰拿鐵，瑞幸更是大手一揮在印尼包下一群島，繼續(xù)加固其壁壘。前文提到的印尼邦蓋群島位于椰子優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，未來5年瑞幸將在邦蓋群島采購約100萬噸符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的椰子原料。

生椰熱度席卷全行業(yè)，但國(guó)內(nèi)原料供給存在巨大缺口，中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)市場(chǎng)年需椰子超40億顆，其中鮮食椰子占比60%，其余為加工用椰子需求。但本土產(chǎn)椰子僅為2.2億顆，椰子原料勢(shì)必要依賴海外產(chǎn)地。

在原料供應(yīng)相對(duì)不穩(wěn)定的現(xiàn)狀下，瑞幸大手筆“包島”，不僅保障了生椰拿鐵椰漿供應(yīng)和品質(zhì)的穩(wěn)定，也進(jìn)一步夯實(shí)了其“椰子專家”的身份，并為椰基原料進(jìn)一步深度創(chuàng)新應(yīng)用打下了基礎(chǔ)。

圖片來源：瑞幸咖啡

而當(dāng)果蔬茶的健康心智已經(jīng)深入人心，但“非標(biāo)”和“效率”痛點(diǎn)日益凸顯，瑞幸開始從源頭出發(fā)，用高度的標(biāo)準(zhǔn)化流程解決果蔬原料“非標(biāo)品”潛在的品質(zhì)把控痛點(diǎn)，把數(shù)以萬計(jì)的門店端品控難度降得更低，并對(duì)奶、茶、果汁等原料逐步清潔化，以“24小時(shí)”x七道標(biāo)準(zhǔn)化工序工廠和“干凈配方工程”完成果蔬茶品類的“新鮮革命”。

圖片來源：瑞幸咖啡

對(duì)于連鎖品牌來說，競(jìng)爭(zhēng)的最終落腳點(diǎn)總會(huì)落在供應(yīng)鏈的比拼上。如果說品類擴(kuò)展幫瑞幸解決的是新用戶、新場(chǎng)景、新需求的占位，那么整個(gè)供應(yīng)鏈和門店的協(xié)同則幫瑞幸解決了穩(wěn)品質(zhì)、保供給、控成本的關(guān)鍵課題，最終成為留用戶、促復(fù)購的關(guān)鍵。

04

小結(jié)

咖啡新茶飲進(jìn)入“硬實(shí)力”競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

一邊是用戶洞察的“硬實(shí)力”，精準(zhǔn)預(yù)判用戶想要什么，以此為線索不斷橫向擴(kuò)展產(chǎn)品邊界。一邊是穩(wěn)定供應(yīng)的“硬實(shí)力”，從產(chǎn)地到門店，縱深布局，精準(zhǔn)設(shè)計(jì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化，保證每一次出品都能讓用戶感受到一如既往的品質(zhì)和滿足。

作為整個(gè)賽道的萬店頭部，瑞幸跨入新賽道之際，把“新鮮”當(dāng)明牌，是對(duì)消費(fèi)者品質(zhì)需求的再一次印證。盡管咖啡新茶飲具有強(qiáng)烈的情緒消費(fèi)屬性，感官刺激往往更顯性，但對(duì)品質(zhì)的追求永不過時(shí)，是品牌積累長(zhǎng)期信任的關(guān)鍵。

而瑞幸以果蔬茶為切口，通過供應(yīng)鏈上下游全方位深耕實(shí)現(xiàn)“可標(biāo)準(zhǔn)化的新鮮”，建立起品類制作全新標(biāo)準(zhǔn)。這場(chǎng)“新鮮革命”，不僅是對(duì)過往爆品經(jīng)驗(yàn)的復(fù)用，也再次驗(yàn)證了連鎖門店健康發(fā)展的必經(jīng)之路：全面完善研發(fā)專利化、原料產(chǎn)地化、標(biāo)準(zhǔn)公開化的系統(tǒng)能力，形成供應(yīng)鏈控制力和用戶洞察之間的正向循環(huán)。

當(dāng)賽道內(nèi)卷回歸本質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，這套“硬實(shí)力雙輪驅(qū)動(dòng)”模型，正在重構(gòu)品牌與用戶健康“共生”的新范式。

我們也相信，瑞幸的創(chuàng)新步伐不會(huì)停止，從生椰拿鐵到輕乳茶，再到果蔬茶、椰子水，在創(chuàng)新基因的驅(qū)動(dòng)下，瑞幸始終展現(xiàn)著敢于打破常規(guī)的“個(gè)性”。隨著品類繼續(xù)擴(kuò)展，瑞幸勢(shì)必已經(jīng)在為下一場(chǎng)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降钠奉惛镄滦盍Α��?duì)于瑞幸來說，創(chuàng)新，才能永遠(yuǎn)帶給消費(fèi)者“新鮮”。