近日，有消費(fèi)者反映一家以“小浣熊”為主題的餐廳飼養(yǎng)了浣熊，但就餐環(huán)境與動(dòng)物互動(dòng)區(qū)域并未設(shè)置區(qū)隔，且有可能不具備接種疫苗的相關(guān)證件。

如今市面上的寵物餐廳與日俱增，動(dòng)物種類(lèi)更為多樣，但衛(wèi)生防疫安全是否跟得上？此外，與寵物互動(dòng)原本是餐廳提供的差異化服務(wù)，有些餐廳卻將其變成“主業(yè)”，甚至將飼養(yǎng)寵物的成本變相加到菜品上，導(dǎo)致消費(fèi)價(jià)值大打折扣。

如此舍本逐末，寵物餐廳又能活多久？

就餐衛(wèi)生嗎

寵物餐廳的安全衛(wèi)生以及合規(guī)合理性遭到了質(zhì)疑。近日，有消費(fèi)者反映，北京開(kāi)了一家以“小浣熊”為主題的餐廳，消費(fèi)者在店內(nèi)用餐時(shí)可以與動(dòng)物進(jìn)行互動(dòng)，但小浣熊的習(xí)性和餐廳衛(wèi)生情況讓消費(fèi)者產(chǎn)生了質(zhì)疑。

隨后，北京商報(bào)記者實(shí)地走訪了這家名為“赤谷”的餐廳，根據(jù)介紹，餐廳內(nèi)本應(yīng)有三只浣熊，其中兩只被養(yǎng)在餐廳門(mén)口的玻璃櫥窗內(nèi)，消費(fèi)者可在櫥窗外觀看，或是進(jìn)入餐廳內(nèi)投喂和互動(dòng)。另外一只名叫“佐羅”的浣熊，會(huì)在每周五活動(dòng)日來(lái)青年路分店巡店。但記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，餐廳門(mén)口的浣熊休息區(qū)已不見(jiàn)浣熊蹤影。

圖攝/北京商報(bào)記者張?zhí)煸?/span>

對(duì)此，店員給出的解釋是：由于浣熊正在接受固定的疫苗接種，所以目前無(wú)法觀看。針對(duì)消費(fèi)者對(duì)浣熊衛(wèi)生安全存在顧慮一事，店員稱(chēng)：“其中一只浣熊脫毛比較嚴(yán)重，又正值換毛期，幾天前有消費(fèi)者認(rèn)為門(mén)店沒(méi)給浣熊打疫苗，進(jìn)行了舉報(bào)。”

北京商報(bào)記者在店內(nèi)并沒(méi)有看到浣熊接種疫苗的相關(guān)證件。“浣熊接種疫苗時(shí)需攜帶此類(lèi)文件，目前相關(guān)文件都不在店內(nèi)。”該店員強(qiáng)調(diào)，疫苗相關(guān)證件不會(huì)張貼在店內(nèi)，在接受檢查或是消費(fèi)者要求時(shí)，都會(huì)進(jìn)行出示。

此外店員還強(qiáng)調(diào)小浣熊每月都會(huì)接種一次疫苗，但浣熊養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)人士王軍（化名）予以否認(rèn)，“小浣熊每個(gè)月都打針并不現(xiàn)實(shí)，這種做法極其不負(fù)責(zé)任。在打完針的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，浣熊不但進(jìn)食情況不好，精神狀態(tài)也不佳”。由此看來(lái)，難以斷定赤谷餐廳浣熊的安全狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

針對(duì)疫苗接種、餐廳衛(wèi)生安全問(wèn)題，北京商報(bào)記者聯(lián)系到赤谷餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿未得到任何回復(fù)。

或引起食物污染

安全隱患在動(dòng)物主題的餐廳中普遍存在。在一家名為六點(diǎn)一刻的爬寵精釀餐吧內(nèi)，北京商報(bào)記者注意到店內(nèi)有蛇、鼠、蜘蛛、蜥蜴等多種爬行動(dòng)物。進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)餐食或購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)后，消費(fèi)者才能與動(dòng)物進(jìn)行肢體互動(dòng)。另外，六點(diǎn)一刻爬寵精釀餐吧將就餐區(qū)和部分寵物存放區(qū)安置在同一空間內(nèi)，并未設(shè)置與寵物互動(dòng)的獨(dú)立區(qū)域。店內(nèi)也未張貼關(guān)于動(dòng)物衛(wèi)生安全的相關(guān)文件。

動(dòng)物主題門(mén)店是否合理合規(guī)，目前來(lái)看仍是一個(gè)問(wèn)號(hào)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2020年6月發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊(cè)》顯示，餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，寵物餐廳的動(dòng)物是否來(lái)自正規(guī)渠道、動(dòng)物檢疫情況如何、是否有合理的管控措施，諸多問(wèn)題不容忽視。“此類(lèi)餐廳用新奇的場(chǎng)景吸引消費(fèi)者，但食品安全各方面都會(huì)存在較大問(wèn)題。”

朱丹蓬舉例稱(chēng)，例如餐廳防護(hù)管控達(dá)不到動(dòng)物園或是研究機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)的水平，可能會(huì)成為細(xì)菌的滋生地，或是引起食物的二次污染。“寵物餐廳需要合法合規(guī)，還需要相應(yīng)的措施與硬件，杜絕出現(xiàn)檢疫不過(guò)關(guān)的情況。”

引流不要舍本逐末

“來(lái)餐廳的顧客中，51%是女性，40%是親子類(lèi)顧客。”就餐環(huán)境堪憂的寵物餐廳是女性和親子消費(fèi)的聚集地，一位在寵物餐廳工作的相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言。

賴(lài)陽(yáng)表示，消費(fèi)者存在與動(dòng)物互動(dòng)的需求，這也是大量寵物餐廳出現(xiàn)的原因。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃飽吃好已不再是就餐核心，類(lèi)似與動(dòng)物互動(dòng)的社交和娛樂(lè)功能性則更加重要，于是寵物餐廳應(yīng)運(yùn)而生。

雖然說(shuō)寵物餐廳在餐飲市場(chǎng)的確是新的場(chǎng)景和體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑�但生存周期如同網(wǎng)紅產(chǎn)品一樣較為脆弱也是事實(shí)。有業(yè)內(nèi)人士指出，許多餐廳以寵物為“賣(mài)點(diǎn)”，以此達(dá)成引流。事實(shí)上，餐廳口味差、服務(wù)不佳是其生命周期短、經(jīng)營(yíng)不善的根本原因，寵物場(chǎng)景只是作為畫(huà)龍點(diǎn)睛的增值服務(wù)，但很多經(jīng)營(yíng)者卻把此作為“主業(yè)”。

在賴(lài)陽(yáng)看來(lái)，許多主題餐廳難以持續(xù)的原因在于菜品與價(jià)格嚴(yán)重失衡。盡管許多消費(fèi)者想親近動(dòng)物，但若餐廳菜品低劣便難以留住“回頭客”，只能吸引初次前來(lái)的消費(fèi)者。餐廳往往把飼養(yǎng)寵物的成本疊加到菜品當(dāng)中，抬高菜品價(jià)格，寵物互動(dòng)則為免費(fèi)項(xiàng)目，“此舉難以為消費(fèi)者帶來(lái)體驗(yàn)的平衡。飼養(yǎng)寵物的成本不低，因此抬高菜品價(jià)格，不但消費(fèi)者不認(rèn)可，餐廳又將承擔(dān)巨大成本。如何通過(guò)增值的服務(wù)，把價(jià)格控制到合理范圍內(nèi)，達(dá)到一個(gè)平衡則是重中之重”。

“餐廳要想持續(xù)，基本的餐飲服務(wù)應(yīng)達(dá)到消費(fèi)者滿意的水平。”賴(lài)陽(yáng)進(jìn)一步表示，“此外，餐廳內(nèi)的衛(wèi)生健康保障同樣重要，既要能提供和動(dòng)物互動(dòng)的機(jī)會(huì)，還要保持良好的用餐環(huán)境。寵物健康檢查、防疫措施同樣不能打折。”