沒想到僅在最近一周，兩個(gè)螺螄粉頭部品牌接連翻車。干飯人不淡定了……

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一周時(shí)間，2度沖上熱搜

螺螄粉怎么啦？

螺螄粉攤上事了。

最近，一個(gè)博主在小紅書發(fā)推文，“我吃好歡螺吃出了蟲卵”，并附上了大團(tuán)蟲卵的清晰圖片以及好歡螺的包裝， 表示“我真真崩潰了啊！！！”各路網(wǎng)友們紛紛評(píng)論，截圖轉(zhuǎn)發(fā)。很快，“好歡螺”就登上了微博熱搜。

目前，微博話題#好歡螺 蟲卵#已達(dá)到3.2億次閱讀，#好歡螺回應(yīng)#達(dá)到4.8億次閱讀。

針對(duì)此事，“好歡螺”官方兩度回應(yīng)。在第一次回應(yīng)中，好歡螺表示：“此次事件發(fā)酵迅速超乎常態(tài)，若存在幕后推動(dòng)，將依法維權(quán)”，并呼吁“顧客購買時(shí)選擇官方授權(quán)渠道”。

“好歡螺”這則很“剛”的“道歉聲明”，被網(wǎng)友們笑稱：“無效道歉”，“公關(guān)反例”。

當(dāng)晚，“好歡螺”微博官方再次回應(yīng)：發(fā)布了《“好歡螺視頻質(zhì)量事件”調(diào)查進(jìn)度說明》。文中，“好歡螺”表示：品牌已成立食品安全專向調(diào)查組；會(huì)積極配合調(diào)查。

11月29日下午，涉事螺螄粉檢驗(yàn)結(jié)果出來了，全部為合格。其余檢驗(yàn)項(xiàng)目微生物等正在檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)結(jié)果將依法及時(shí)向社會(huì)公眾進(jìn)行公布。

一波未平一波又起，蟲卵一事后心有余悸的螺螄粉愛好者，又一個(gè)心頭好暴雷了。

11月30日，鳳凰網(wǎng)旗下賬號(hào)"凰家實(shí)驗(yàn)室"發(fā)出一條袋裝螺螄粉的評(píng)測(cè)視頻——《15款熱賣螺螄粉橫評(píng)：測(cè)出問題了，這幾款就別買了！》。博主稱，自己從網(wǎng)購平臺(tái)上購買了15款熱銷袋裝螺螄粉，并將這些螺螄粉送去專業(yè)的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

檢驗(yàn)結(jié)果顯示，柳江人家螺螄粉鎘含量每千克0.221毫克，超標(biāo)了。螺螄粉中米粉的原料是大米，大米的常見污染物是鎘。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》文件顯示，我國(guó)對(duì)稻谷、糙米、大米及其三者制品的鎘限量指標(biāo)為每千克0.2毫克。

視頻中報(bào)告截圖

“凰家實(shí)驗(yàn)室”還公布了其他幾項(xiàng)細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果，又有螺獅粉品牌不合格。三只松鼠、螺滿地、飯爺?shù)拿咕砍瑯?biāo)了。

這條微博同樣引起熱議。微博中所帶話題#把螺螄粉當(dāng)飯吃有什么危害#，成為熱搜第一。多家知名品牌的螺螄粉接連食安不過關(guān)，已經(jīng)涉及到千萬個(gè)干飯人的切身利益。

作為疫情之后的美食界“頂流網(wǎng)紅”，螺螄粉的光環(huán)正在褪去？

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螺螄粉稱霸速食市場(chǎng)

“工業(yè)思維”是地方小吃的出路嗎？

回顧這2年時(shí)間，疫情后“宅經(jīng)濟(jì)”爆發(fā)，螺螄粉火速升溫，一躍成為國(guó)民級(jí)的美食。隨著疫情平穩(wěn)，螺螄粉的需求也在回歸相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

不過，潮水并未褪去。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月，螺螄粉相關(guān)企業(yè)就新增8294家，已超去年；

據(jù)廣西柳州市郵政管理局日前發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至11月28日，今年通過快遞渠道寄出的袋裝柳州螺螄粉達(dá)100000138件；

人民網(wǎng)報(bào)道，今年1-10月，柳州市袋裝螺螄粉銷售收入達(dá)125.77億元。2020 年螺螄粉出口額同比猛增 34 倍。

解數(shù)咨詢數(shù)據(jù)顯示，今年雙十一方便速食/速凍食品品類排行榜中，好歡螺旗艦店以6537.3萬成交額位列第一。TOP20中，有5家店鋪都與螺螄粉有關(guān)。

這背后的產(chǎn)業(yè)集群，才是螺螄粉網(wǎng)紅崛起、持續(xù)的根本。包括產(chǎn)業(yè)鏈上游竹筍、豆角、螺螄、腐竹等原材料的種植、養(yǎng)殖與加工；產(chǎn)業(yè)鏈中游的加工，將它們變成螺螄粉湯料包、木耳黃花菜包、酸豆角蘿卜包等螺螄粉“零件”，并將他們組配成一袋袋螺螄粉；以及產(chǎn)業(yè)鏈下游的商超、便利店，以及電商平臺(tái)出售。

柳州政府成為螺螄粉走紅背后的重要推手，給予了不少政策支持。比如，對(duì)被認(rèn)定為螺螄粉產(chǎn)業(yè)傳承人的個(gè)人、制造柳州螺螄粉中央廚房建設(shè)、上游生產(chǎn)基地建設(shè)企業(yè)等都有不同程度的鼓勵(lì)。再比如，每?jī)赡臧才?00萬元開展柳州螺螄粉及附屬產(chǎn)品品牌評(píng)比，獎(jiǎng)勵(lì)獲獎(jiǎng)優(yōu)質(zhì)品牌。

“后盾”的鼎立支持讓螺螄粉沖勁兇猛。目前，螺螄粉已是一個(gè)百億級(jí)賽道，擁有超2.3萬家螺螄粉相關(guān)企業(yè)，迭代出了一批又一批螺螄粉品牌。螺螄粉的爆紅也讓不少企業(yè)眼紅，想要入股“分羹”，比如李子柒、良品鋪?zhàn)印⑷凰墒螅踔潦侵袊?guó)石油。

由于線上渠道是大眾購買螺螄粉的主要渠道，發(fā)力零售螺螄粉品牌擁有更廣的品牌認(rèn)知度。他們大致分為兩類：本地發(fā)家的柳州派，以及“跨界”而來、依托柳州或其他地方的工廠生產(chǎn)的非柳州派。各品牌螺螄粉的銷量也十分可觀。比如，在淘寶平臺(tái)，螺滿地的螺螄粉月銷售量突破50萬件。

圖片來源：2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書

走紅后的螺螄粉聲名鵲起，從柳州走向全國(guó)，成為國(guó)民美食，也為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)了不少收入。

近兩年餐飲業(yè)進(jìn)入小吃升級(jí)快車道，根據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告》，顯示小吃簡(jiǎn)快餐是最大賽道，擁有最多的門店數(shù)。各地小吃的新零售產(chǎn)業(yè)，也在嶄露頭角。比如長(zhǎng)沙小吃黑色經(jīng)典臭豆腐，其零售產(chǎn)品已經(jīng)占到了門店收入7成。

螺螄粉的走紅，將這個(gè)小眾地方小吃做成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，可以說為中國(guó)個(gè)地方小吃探索出了一條值得借鑒的道路。

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從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅

食品安全是必經(jīng)之路

但是，口味和品牌知名度，只是他們考核螺螄粉品牌的一部分。《白皮書》顯示，61％的消費(fèi)者對(duì)食品安全問題十分關(guān)心，在購買時(shí)還會(huì)充分考慮品牌口碑。

而值得注意的是，不少螺螄粉品牌都曾在此“翻車”。

2019年，廣西市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢方便食品82批次，其中不合格18批次，柳州生產(chǎn)的螺螄粉占大部分；今年7月，柳江人家螺螄粉的關(guān)聯(lián)公司因?yàn)橐豢盥菸嚪鄄环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)被處罰；截至目前，黑貓投訴平臺(tái)上好歡螺的投訴量已達(dá)90條，柳江人家的投訴量達(dá)到37條。

艾媒咨詢集團(tuán)CEO兼首席分析師張毅認(rèn)為，衛(wèi)生問題也是當(dāng)前困擾螺螄粉品牌發(fā)展的重要問題。螺螄粉的生產(chǎn)涉及整條產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管，無論是原材料環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)或是終端消費(fèi)環(huán)節(jié)，都需要全方面監(jiān)管，而這也給食品監(jiān)管部門提出了更多有待解決的難題。

為了規(guī)范生產(chǎn)品質(zhì)，柳州還成立了專門的螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心。目前，中心在螺螄粉全產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域檢驗(yàn)?zāi)芰采婕?72小類、173個(gè)產(chǎn)品、2371個(gè)項(xiàng)目參數(shù)，全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋率近90%。

《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉》出臺(tái)后，幾乎所有螺螄粉品牌的產(chǎn)品都符合規(guī)定。但螺螄粉出現(xiàn)食安問題并不罕見，發(fā)在網(wǎng)上受到大眾注意的，大多是產(chǎn)品中混入蛆蟲。可見，螺螄粉原材料存儲(chǔ)、以及后期對(duì)材料包內(nèi)容的核驗(yàn)，是螺螄粉目前的一個(gè)難題。

這也暴露了過度依賴代工廠帶來的問題。從多家螺螄粉的包裝袋上可以看到，無論是哪家的牌子，生產(chǎn)工廠十有八九來自柳州。比如李子柒螺螄粉的代工廠是廣西中柳食品；三只松鼠與百草味家的牛板筋同出于四川品品生產(chǎn)。

代工模式之下，在前端的產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)很難做到嚴(yán)苛把控。過度依賴代工廠的螺螄粉品牌們，在快速“催熟”市場(chǎng)的同時(shí)，也承受著接踵而來的食安考驗(yàn)。

螺螄粉曾多次碰到食安問題

但食品安全是餐飲的一道紅線，食安有風(fēng)險(xiǎn)，味道服務(wù)包裝營(yíng)銷都將功虧一簣。網(wǎng)紅產(chǎn)品，如果要長(zhǎng)紅，還是要扎扎實(shí)實(shí)做質(zhì)量。

網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，用戶細(xì)微生活細(xì)節(jié)的聽眾達(dá)到前所未有的數(shù)量。在這些分享中，不少品牌、產(chǎn)品出人意料突然走紅，得到空前關(guān)注。訂單涌入餐飲品牌，就在考驗(yàn)品牌能否用產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量“接得起”這股熱度。