4月30日，北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上通報(bào)：“五一”假期（5月1日至4日），本市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食、轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)。

本來(lái)期望“五一”期間餐飲能來(lái)個(gè)“黃金周”的北京餐飲人，大概率要失望了。

北京宣布“五一”暫停堂食

網(wǎng)友戲稱：趕快去排隊(duì)“最后的晚餐”

4月30日晚上的朋友圈、微博“炸了”，上演“最后一頓晚餐”“最后一頓堂食”的焦躁不安。

因?yàn)椋驮诋?dāng)天下午，北京市發(fā)布一則消息““五一”假期（5月1日—4日），全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食，轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)。”

發(fā)布會(huì)上要求各個(gè)餐飲單位在暫停堂食的同時(shí)，還要做到以下幾點(diǎn)：調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。推出更多適合外賣、外帶、外送的快手菜、半成品和預(yù)包裝食品等；加大預(yù)制生產(chǎn)。加大預(yù)制菜、半成品生產(chǎn)，便于市民在家制作；提升外賣能力。做好餐飲門店人員調(diào)配和培訓(xùn)，及時(shí)處理線上訂單；提倡到店自取。鼓勵(lì)市民通過(guò)電話、公眾號(hào)、小程序等提前下單、預(yù)約點(diǎn)餐、到店自取，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰消費(fèi)；開(kāi)展外送服務(wù)；倡導(dǎo)“回家做飯”以及加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，享受“全家齊上陣、每人露一手、共做一桌飯”的和睦溫情，營(yíng)造安全、溫馨的過(guò)節(jié)氛圍。

但這份“溫馨”對(duì)北京的餐飲老板來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)“意外”和“突然”了。

北京某廣場(chǎng)內(nèi)部分餐飲門店

畢竟，在疫情防控日趨嚴(yán)峻的今天，北京餐飲人和全國(guó)餐飲人一樣，都盼著“五一”期間餐飲來(lái)個(gè)“黃金周”，但暫停堂食，意味著今年的“五一”餐飲黃金周也隨即按下“暫停鍵”。

有餐廳直接“躺平”

但普遍支持防疫政策

關(guān)于應(yīng)急方案，業(yè)內(nèi)人士表示半成品、預(yù)制菜或許是更佳選擇。例如，叮咚買菜北京“五一”期間的整體備貨量是平時(shí)節(jié)假日的3倍，部分預(yù)制菜如“拳擊蝦”的備貨量已達(dá)疫情前的3-5倍。

據(jù)新京報(bào)數(shù)據(jù)報(bào)道，烤肉季的近日菜團(tuán)子等主食銷量比平時(shí)增長(zhǎng)了10%，雙人半成品套餐、供5-6人食用的家庭半成品套餐外賣需求增長(zhǎng)近20%；今年一季度，西貝在北京市場(chǎng)的外賣較去年同期增長(zhǎng)40%，從4月開(kāi)始截至本周，賈國(guó)龍功夫菜銷量較去年同期增長(zhǎng)8%。

在小區(qū)周邊走訪中，內(nèi)參君也看到，餐廳基本暫停堂食，轉(zhuǎn)為外賣，有的甚至直接關(guān)店。

內(nèi)參君家門口有一家新開(kāi)的麻辣燙小店，門口開(kāi)業(yè)慶典的鮮花還沒(méi)撤去，就趕上了這個(gè)政策，老板直接關(guān)門，“咱們‘五一’之后再見(jiàn)……”

這是一家主要經(jīng)營(yíng)地?cái)偞㈣F板燒以及炸串的小店，開(kāi)業(yè)不到三個(gè)月，期間內(nèi)參君到訪過(guò)幾次，幾乎每次都要等位，如果五一假期正常營(yíng)業(yè)，想當(dāng)然生意得有多么火爆。

“在支持配合暫停堂食政策下，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，做外賣生意有些困難，因?yàn)樵诘昀锍圆拍芨皿w驗(yàn)這些產(chǎn)品，所以從成本和受歡迎上，做外賣也許不如關(guān)幾天店來(lái)的踏實(shí)”餐館老板這樣說(shuō)道。

不過(guò)，堂食雖然暫停，外賣還在繼續(xù)。

北京市目前的政策是：暫停堂食，不禁止外賣。但要求餐飲單位在開(kāi)展外賣服務(wù)期間要做到“三個(gè)堅(jiān)持”：堅(jiān)持防疫優(yōu)先、堅(jiān)持送取結(jié)合和堅(jiān)持質(zhì)優(yōu)價(jià)穩(wěn)。

北京出臺(tái)這樣的政策，也是出于防疫考慮：五一期間人員流動(dòng)密集，一旦發(fā)生聚集性疫情，后果不堪設(shè)想，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的影響更大，所以餐飲老板們雖然有些失落，但整體上還是需要理解和支持政策的執(zhí)行。

畢竟，疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻，不能有絲毫麻痹大意。

對(duì)此，椒太后地?cái)偮槔睜C創(chuàng)始人王志會(huì)表示目前只能接受現(xiàn)實(shí)，“昨天上午其實(shí)就有苗頭了，因?yàn)樗羞M(jìn)入到商場(chǎng)、公共場(chǎng)合的人都要出示核酸檢測(cè)，所以即便堂食不停，來(lái)吃飯的人也是極少，流水特別特別差。下午就收到通知了，沒(méi)辦法但也還能接受吧。”

“在這個(gè)時(shí)間段，限制客流就相當(dāng)于沒(méi)有客流了，門店開(kāi)不開(kāi)其實(shí)意義都不是很大。等等看疫情是否持續(xù)加重，如果可控，過(guò)幾天也許會(huì)慢慢放開(kāi)呢。”另一位餐飲老板也說(shuō)道。

積極響應(yīng)政策

餐飲品牌迅速出動(dòng)

但不能堂食并不意味著北京餐飲人“坐以待斃”，消息一經(jīng)公布，各路餐飲品牌都在積極相應(yīng)。

＞紫光園

紫光園反應(yīng)速度較快，直接推出了適合外賣的各類團(tuán)餐，其負(fù)責(zé)人直接在朋友圈開(kāi)始宣傳：“堂食暫停，全天支持外送自提...”

＞海底撈

海底撈積極響應(yīng)，大眾點(diǎn)評(píng)上已經(jīng)標(biāo)注出“暫停堂食、自提外帶”的提示。同時(shí)，在其官方回應(yīng)中提到了具體措施。

為保障五一小長(zhǎng)假居家就餐，北京70余家門店入駐海底撈“撈點(diǎn)好貨”小程序，消費(fèi)者可以通過(guò)小程序?qū)ふ宜趨^(qū)域最近海底撈門店，根據(jù)需求選擇自提和外送服務(wù)；還將根據(jù)供應(yīng)能力和顧客需求，為北京消費(fèi)者提供新鮮果蔬、火鍋底料、酒水飲料、海底撈周邊等產(chǎn)品。

除了自有外送業(yè)務(wù)，將增加與美團(tuán)、餓了么等第三方外賣平臺(tái)合作。為了更好地觸達(dá)更多市民，海底撈北京各門店已建立線上社群；在配送環(huán)節(jié)，海底撈外送將嚴(yán)格執(zhí)行防疫標(biāo)準(zhǔn)，在封控區(qū)實(shí)行無(wú)接觸配送服務(wù)，保障居民和員工安全等。

＞胡大飯館

4月30日晚間，胡大飯館在其官方公眾號(hào)上推送一篇《助力抗議|胡大外賣五一期間免費(fèi)送》的文章。內(nèi)文中提到，為打好疫情防控主動(dòng)仗，確保北京正常生活、生產(chǎn)秩序，自5月1日至5月4日，胡大各店暫停堂食服務(wù)。

如有用餐需求，消費(fèi)者可通過(guò)胡大外賣小程序進(jìn)行下單，在4月30日-5月6日“10公里內(nèi)免配送費(fèi)”；此外，通過(guò)胡大外賣小程序下單的顧客，單筆訂單滿1500元，可享受胡大“三十公里內(nèi)免費(fèi)配送服務(wù)”（僅限北京非管控區(qū)域）。

這對(duì)于小龍蝦美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，在五一居家期間是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

＞全聚德

4月30日稍晚時(shí)間，全聚德官方公眾號(hào)發(fā)布了《暖心堅(jiān)守 | 雙平臺(tái)外賣正常運(yùn)營(yíng)》推文。

其中提到，五一期間，北京餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食服務(wù)，外賣正常。旗下北京地區(qū)全聚德、豐澤園、四川飯店三個(gè)品牌門店‘停堂食不停外賣’，確保美團(tuán)、餓了么雙平臺(tái)線上外賣正常運(yùn)營(yíng)。

在外賣安全上，嚴(yán)格按照疫情防控標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)，外賣產(chǎn)品備貨充足，確保食品安全衛(wèi)生；外賣小哥到店取餐，進(jìn)行健康寶登記并檢查48小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明；外包裝封簽規(guī)范粘貼，確保出餐品質(zhì)和出餐時(shí)間。

此外，全聚德還加大半成品菜肴、預(yù)制菜菜品供貨量，如"烤鴨1人食"，此前全聚德加碼預(yù)制菜賽道，推出的"單人份"手工片制烤鴨；四川飯店-川老大預(yù)制菜以及豐澤園熟食系列產(chǎn)品等。

＞四季民福

此外，內(nèi)參君還注意到，四季民福也開(kāi)始外賣了。在其公眾號(hào)上發(fā)布消息稱，“四季民福烤鴨店外賣服務(wù)現(xiàn)已全網(wǎng)開(kāi)通。”

今天，一些餐飲品牌仍在陸續(xù)相應(yīng)政策，比如煲仔皇的“【外送費(fèi)0元起】支持全城送”，以及其他品牌紛紛推出外賣菜單，如下：

莫慌

餐飲黃金周雖然沒(méi)了，仍要淡定

春節(jié)、五一、國(guó)慶等小長(zhǎng)假，是旅游業(yè)、餐飲業(yè)的黃金周，不愁流量不愁收入。而疫情之后，曾經(jīng)的美好時(shí)光早已淡去，留下的是大家拼盡全力抗戰(zhàn)疫情的背影。

北京暫停堂食，雖然來(lái)的較為突然，考驗(yàn)餐廳應(yīng)變能力的時(shí)刻到了。餐飲人已經(jīng)持續(xù)抗擊疫情三年多，應(yīng)該隨時(shí)隨地做好準(zhǔn)備和后方保障，才能做到有備無(wú)患。

比如，加強(qiáng)后端供應(yīng)鏈能力建設(shè)和穩(wěn)定，保障食材采購(gòu)與儲(chǔ)備；堅(jiān)持菜品研發(fā)和創(chuàng)新，調(diào)整菜品游刃有余；切入和掌握外賣模式，以應(yīng)急堂食暫停，保證餐廳最大化經(jīng)營(yíng)；預(yù)制菜火爆和便利，已經(jīng)吸引諸多餐飲品牌入局，備好預(yù)制菜、半成品等，在緊急之時(shí)能夠彌補(bǔ)餐廳經(jīng)營(yíng)。

除了食材、菜品的充分儲(chǔ)備和保證，餐廳的防護(hù)措施不能小覷，無(wú)論是堂食還是外賣，做好全面防范才有助于餐廳盡快恢復(fù)運(yùn)營(yíng)。

今年五一假期，北京的餐飲黃金周雖提前按下暫停鍵，但仍然希望餐飲朋友能夠用平常心對(duì)待。相信不久之后，我們終將成功戰(zhàn)勝疫情，餐飲業(yè)將恢復(fù)以往的熱鬧。