久違了，堂食！

在經(jīng)歷了36天的漫長等待，北京終于迎來堂食恢復(fù)營業(yè)的消息。

自6月6日起，除北京豐臺(tái)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，餐飲經(jīng)營單位可有序開放堂食服務(wù)。

一時(shí)間，北京餐飲人奔走相告，激動(dòng)之情溢于言表，有人連夜調(diào)貨、有人馬上組織開會(huì)、更多的餐飲老板們表示這一晚徹夜未眠……

職餐網(wǎng)記者，也第一時(shí)間走訪了北京簋街、三里屯太古里，通盈中心、酒仙橋、龍湖長楹天街等多個(gè)商圈，探訪北京堂食復(fù)工第一天的餐企真實(shí)生存狀態(tài)。

??坐標(biāo)：簋街商圈

凌晨12點(diǎn)就開始排長隊(duì)，一晚上接待了上百桌！

“現(xiàn)在還有位置嗎？”

“23點(diǎn)30分去排隊(duì)晚不晚？”

下午16:00宣布開放堂食服務(wù)，晚上21:13分，粉絲們就收到了北京胡大飯店的微信公眾號(hào)《凌晨見，堂食的第一頓小龍蝦只能在胡大》的推文。

一時(shí)間，各粉絲社群里就炸開了鍋，有人連忙洗漱打扮，有人從幾十公里外的通州趕來吃蝦，還有人趁機(jī)在群里告白：“快樂終于回來了，我已經(jīng)吃胡大18年了……”。

（6月6日凌晨12點(diǎn)前后胡大總店排隊(duì)情況）

胡大總經(jīng)理郭冬表示：“顧客的熱情度太高了，原本只預(yù)估幾十桌，從凌晨12點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)門口一直有顧客在排隊(duì)，一共接待了上百桌。

每年5月份都是小龍蝦旺季，此次不能堂食對(duì)整個(gè)品牌來說影響都是很大的，但好在我們的團(tuán)隊(duì)也在積極應(yīng)對(duì)，優(yōu)化和推廣適合外賣的產(chǎn)品，包括推廣外賣、結(jié)合五一、母親節(jié)、520、六一等節(jié)日豐富外賣活動(dòng)，團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新和應(yīng)變能力變得更強(qiáng)了，我們也收到了很多正面的反饋，這些都是最寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

36天的時(shí)間，我們累計(jì)外送40000余單。”

同樣，對(duì)于北京地區(qū)50余家門店可以恢復(fù)正常營業(yè)的海底撈來說，同樣是一個(gè)異常繁忙的夜晚。

海底撈勁松店在6月6日凌晨12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開啟堂食，據(jù)服務(wù)人員介紹：“不少顧客深夜前來等候，只為第一時(shí)間吃上火鍋，一開門就來了幾十桌客人，一度需要排隊(duì)，直到凌晨3、4點(diǎn)，都有顧客陸續(xù)到店。”

海底撈西單店負(fù)責(zé)人也表示，“早上9點(diǎn)半就有顧客到店等候，很多人是早上提著蛋糕來補(bǔ)過生日的，不到11點(diǎn)，預(yù)定過餐位的顧客已經(jīng)有15桌到店了，恢復(fù)堂食首日雖是工作日，11點(diǎn)前到店用餐顧客遠(yuǎn)高于正常的工作日中午。”

??坐標(biāo)：通州萬達(dá)商圈

品牌餐企正逐步恢復(fù)，西貝、巴奴火鍋中午基本坐滿！

在北京通州萬達(dá)的4層記者發(fā)現(xiàn)，不少門店依然門庭冷落，只有個(gè)別店出現(xiàn)了輕微排隊(duì)現(xiàn)象。

盡管今天是工作日的第一天，但巴奴火鍋（通州萬達(dá)店）、西貝（長楹天街店）中午基本坐滿。

點(diǎn)開巴奴火鍋微信小程序看北京全城，仍然有部分門店需要提前拿號(hào)等待，足以看出品牌企業(yè)正在率先恢復(fù)。

在三里屯地區(qū)，網(wǎng)紅品牌同樣表現(xiàn)不俗，記者走訪的黃油與面包、楠火鍋、GAGA在飯口均已坐滿。  

（中午12點(diǎn)49分巴奴各門店等位情況）

此外，在堂食業(yè)態(tài)中，湘菜、燒烤、火鍋、小龍蝦等重口味餐飲，成為了北京開放堂食首日顧客用餐首選餐飲業(yè)態(tài)。

記者也隨機(jī)采訪了一些顧客對(duì)于堂食開放的感受，不少顧客都感嘆：“自己已經(jīng)有接近40天沒有下過館子了，堂食開放快樂就回來了，終于不用在綠化帶、小河邊、澡堂子里啃外賣了，報(bào)復(fù)性一直消費(fèi)不太可能，畢竟我們也好長時(shí)間沒去單位上班了，但報(bào)復(fù)性吃一兩頓肯定會(huì)的，畢竟七情六欲，只有食欲的滿足最簡單。”

（三里屯實(shí)拍黃油與面包門店排隊(duì)實(shí)況）

??坐標(biāo)：酒仙橋商圈

一條街客流下降55%，客單下降，恢復(fù)仍需要時(shí)間！

“沒有等來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，等來的卻是客單價(jià)下降！”  

2020年底，在職餐工作了3個(gè)年頭的孫佳瑤，選擇將理論和實(shí)際相結(jié)合，在北京酒仙橋地區(qū)開出了自己第一家“羊滋滋”遵義羊肉粉店，盡管開店就在疫情期間，但生意一直還都不錯(cuò)，外賣雙平臺(tái)都做到了4.9星，且一個(gè)月沒有一條差評(píng)，顧客周復(fù)購率接近60%。 

“正在我興致勃勃準(zhǔn)備開第二家店時(shí)，懷著餐飲連鎖夢繼續(xù)披荊斬棘的時(shí)候，堂食的突然暫停，讓我十分焦心，幾乎每天下午都在盯著疫情防控發(fā)布會(huì)，隨時(shí)準(zhǔn)備復(fù)工。

6月6日下午，一公布可以堂食了，我的心就像是和異地戀男友一年沒見面一樣，緊張又興奮，趕緊大掃除，進(jìn)貨備貨，還給員工們搞了一頓小龍蝦鼓舞士氣，叮囑各種細(xì)節(jié)，生怕好久不見顧客服務(wù)不好 。

然而以前堂食最熱鬧的中午，在今天看來并沒有迎來想象中的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，整條街人流至少降了55%以上，家家戶戶的店長都出來一圈一圈的轉(zhuǎn)考察情況，可能都和我一樣納悶：“說好的報(bào)復(fù)性消費(fèi)呢？”

即使顧客敢到店里用餐，也能從數(shù)據(jù)看到大家的消費(fèi)明顯保守了，不太敢點(diǎn)肉吃了，反而外賣比較好，堂食的恢復(fù)仍然需要一段時(shí)間。”

同樣，作為日料界的黑馬，在北京一地就有36家門店的村上一屋，創(chuàng)始人何世元也表示：“ 雖然從今天早上到中午我們很多門店的營業(yè)額都在1萬+以上，但是也并沒有出現(xiàn)想象中的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，顧客的消費(fèi)整體都比較理性，仍然是外賣占比居多，堂食完全恢復(fù)還需要一段時(shí)間。”

（村上一屋提供的門店實(shí)拍圖片）

??坐標(biāo)：三里屯通盈中心商圈

三分之一門店歇業(yè)關(guān)停，有人無奈抱憾離場！

幾家歡喜，幾家愁。

有人堂食復(fù)工首日旗開得勝，有人正逐步恢復(fù)元?dú)猓灿腥擞肋h(yuǎn)失去了競爭的機(jī)會(huì)，等不到堂食營業(yè)的這一天。

在走訪三里屯通盈中心B1層的時(shí)候，記者的心都是揪著疼，一共不到30家餐飲門店，有三分之一都處于歇業(yè)關(guān)停狀態(tài)。

這其中不乏消費(fèi)頻次比較高的米粉、米線、快餐，也沒能撐到北京堂食恢復(fù)的這一天。

而剩余開業(yè)的也鮮少可以看到有顧客排隊(duì)的現(xiàn)象出現(xiàn)，大多數(shù)品牌門庭冷落，甚至個(gè)別門店服務(wù)員的人數(shù)都比顧客多。

不禁讓人唏噓，它們終究是在這場漫長的自救戰(zhàn)役中，抱憾離場！

記者手記：

北京堂食開放首日的探訪商圈，讓我的心久久的不能平靜。

我深愛的這座城市堂食停擺已經(jīng)整整36天，而我也接近40天沒有堂食過，甚至今天吃的每一頓堂食都讓我無比的珍惜，無比的興奮。

我知道這36天里，沒有一個(gè)北京餐飲人是容易的，是不焦慮的，是可以輕松入眠的，放眼全國餐飲更是如此，今年注定是不容易的一年，我們需要時(shí)間恢復(fù)元?dú)狻?/p>

然而，即便這樣的當(dāng)下，我們也看到了很多餐企主動(dòng)尋求變化，在挑戰(zhàn)中修煉自己的能力圈，不浪費(fèi)每一次危機(jī)，把店名變成品牌，把品牌變成名牌。

同時(shí)，也提醒大家，放棄報(bào)復(fù)性消費(fèi)的幻想，用真材實(shí)料、用腳踏實(shí)地的努力、用真心換真心的溫度，讓生意回到正軌。

祝福這座城市，車水馬龍、人間煙火！