繼2020年與廣東涼茶老字號平安堂開啟“現(xiàn)熬涼茶標準化”合作，推出兩款日日鮮涼茶后，盒馬近日與平安堂合作升級，產(chǎn)品從第一年的癍痧和羅漢果菊花發(fā)展到今年的七種配方，其中，茅根竹蔗水長期“霸榜”盒馬冷藏水飲銷售排行前三。

今年是平安堂與盒馬第三年聯(lián)合開發(fā)廣東涼茶，從一苦一甜兩個口味、發(fā)展到6個配方口味，甚至還嘗試過大規(guī)格的家庭裝銷售。往廣東涼茶里添加了“新零售”的配方，71歲的平安堂殺了個回馬槍。

合作升級背后，平安堂產(chǎn)品配方調(diào)制、包裝設(shè)計、生產(chǎn)流程標準化等方面下功夫；盒馬也在冷鏈運輸、品控管理等方面嚴格把關(guān)，雙方在三年時間里相互磨合，成功讓廣東涼茶闖進年輕市場，并逐步推動涼茶這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)走出廣東，走向全國。

口味創(chuàng)新升級，三年合作成效初顯

2020年，盒馬與平安堂展開合作，推出兩款通過新零售標準制定、在盒馬獨家銷售的熬制涼茶。今年是盒馬與平安堂合作的第三年，產(chǎn)品也由原來的瘢痧涼茶與羅漢果菊花茶更新迭代至羅漢果菊花、雪梨枇杷、廣式?jīng)霾琛⑵压⒔疸y花、竹蔗茅根、油甘子六種口味，還有一款檸檬口味涼茶正在調(diào)制過程中，不久后也將在盒馬上架。

據(jù)盒馬廣州區(qū)冷藏采購負責(zé)人鄒磊介紹，從2020年上架以來，盒馬與平安堂合作推出的涼茶產(chǎn)品呈現(xiàn)翻倍增長，通過持續(xù)的消費者教育，年輕消費者乃至廣東地區(qū)以外的消費者對于涼茶這一品類越來越認可。年輕消費者尤其喜歡新推出的口味，比如竹蔗茅根口味涼茶去年的銷量在盒馬所有水飲產(chǎn)品中排名前三，成為名副其實的“爆品”。

傳統(tǒng)涼茶產(chǎn)品走進商超看似簡單，背后卻是傳統(tǒng)家庭作坊和新零售的磨合，對于以傳統(tǒng)模式經(jīng)營管理的涼茶鋪而言，是一場不小的挑戰(zhàn)。

平安堂涼茶主理人黃若姮表示，盒馬的諸多苛刻條件曾經(jīng)讓平安堂這樣的涼茶工廠望而卻步，從袋裝到瓶裝的工藝升級、生產(chǎn)設(shè)備的更新?lián)Q代、再到產(chǎn)品各項指標的檢測以及產(chǎn)品保質(zhì)期的延長，歷經(jīng)各種困難，才有上述標準化的廣東涼茶產(chǎn)品面世。

“從2020年和盒馬合作之初只做兩個產(chǎn)品，到2021年推出烏梅湯、蒲公英、竹蔗茅根等配方口味，再到2022年增加油柑子、雪梨枇杷兩個口味；從最初的一苦一甜兩款涼茶，到后面嘗試做家庭裝，再到后面再回歸到只做個人裝，這一路過來盒馬給了很多建議，大家也有很多碰撞，盒馬愿意給傳統(tǒng)企業(yè)試錯的機會，也愿意和企業(yè)一起成長。直到今年夏天，我們一共在盒馬上架了6款產(chǎn)品。”黃若姮認為，鼓勵企業(yè)大膽研發(fā)，隨時給企業(yè)提供市場上的新信息，這些都是新零售平臺的獨特之處。

產(chǎn)品口味在創(chuàng)新，產(chǎn)品品質(zhì)更加需要保障。在平安堂工廠內(nèi)，所有出廠產(chǎn)品都會先在實驗室進行日常出廠檢驗，檢測標準包括國家標準和企業(yè)標準。產(chǎn)品出廠后，為了保證新鮮，雙方在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)全程冷鏈運送涼茶，門店收貨時會采用溫槍檢測，一旦不符合2-8℃的要求則拒收，不合要求的產(chǎn)品就會退回工廠。

在如此嚴苛的要求下，平安堂也實現(xiàn)了內(nèi)部管理的數(shù)字化。每天，管理人員通過登陸盒馬工作臺，都能夠看到產(chǎn)品的不良率、入倉準時率，商品是否有破損、溫度不達標，倉儲供應(yīng)銷售鏈路的數(shù)字化一目了然，效率大幅提升。

關(guān)注年輕消費需求，推動廣東涼茶走向全國

從東晉到近代，喝涼茶是廣東人的生活習(xí)慣之一，涼茶文化也是嶺南飲食文化中的重要一環(huán)。今年初，網(wǎng)友將癍痧、夏桑菊、板藍根等涼茶加冰塊制作成“冰廣式”，在社交網(wǎng)絡(luò)走紅。此前，可口可樂進軍涼茶市場，也讓涼茶行業(yè)熱度再起。根據(jù)調(diào)研，目前現(xiàn)熬涼茶產(chǎn)業(yè)約有150億的市場規(guī)模，加上王老吉這類常溫包裝產(chǎn)品，市場規(guī)模會更大。

早在2006年，廣東涼茶就被認定為首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，然而隨著新生代消費者的崛起，廣東涼茶如何收獲年輕人的喜愛，成為行業(yè)當下的一大難題。

談及與盒馬合作的初衷，黃若姮表示，平安堂缺乏的是年輕客群，而盒馬正好能夠提供這類新客群。“通過盒馬這個窗口，平安堂能吸引更多的年輕人，數(shù)據(jù)顯示，在盒馬買涼茶的消費者中有80%都是年輕人。”在她看來，與盒馬的合作，為平安堂品牌與產(chǎn)品拓寬了思路和銷路。

另外，疫情爆發(fā)以來，以線下經(jīng)營為主的傳統(tǒng)涼茶店遭遇重創(chuàng)。涼茶店的數(shù)量同巔峰期相比萎縮50%以上，高峰期直營和加盟店大約400多家，而現(xiàn)在平安堂旗下只剩200多家涼茶店。求變迫在眉睫。通過盒馬線上線下產(chǎn)品和渠道的銷售，平安堂整個品牌在疫情的沖擊下迎來了新生。

據(jù)悉，盒馬在銷售涼茶產(chǎn)品的同時，也在積極推廣涼茶文化。“例如盒馬最近主推的‘夜肆’，在烤串、小龍蝦的門店陳列旁邊、APP頁面里，還有‘降火’的廣東涼茶，大大提高了銷量和消費者的感知。”鄒磊表示，未來盒馬與平安堂還將根據(jù)年輕消費者的不同需求來進行產(chǎn)品研發(fā)，挖掘更多可能性，推動廣東涼茶走出廣東，走向全國。