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“資源整合大師”海底撈盯上社區(qū)生意

在近日的某行業(yè)峰會上，海底撈正式公布了其全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈社區(qū)營運事業(yè)部”。

據(jù)悉，該模塊成立于6月中旬，專注于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)創(chuàng)新，旨在通過“外賣+社群+直播+線上商城”的模式，服務(wù)好其社區(qū)用戶。

海底撈一向善于資源整合，頤海、蜀海等的拆分重整都證實了這一點。前幾天公布的計劃將海外業(yè)務(wù)拆分上市的消息，也表現(xiàn)了海底撈的能力自信。

這次整合而成的社區(qū)營運業(yè)務(wù)也不例外。事實上，海底撈的社區(qū)生意表現(xiàn)非常亮眼。

在其官方微信小程序“撈點好貨”和第三方外賣平臺，海底撈一邊守住火鍋陣地，推出1~2人食的“青年套餐”，一邊跨品類經(jīng)營，上線小龍蝦、酸菜魚、麻椒魚等預(yù)制菜，還有奶茶。

據(jù)了解，“青年套餐”自5月20日上線以來，10天左右就售出2.8萬份，新客訂單比例持續(xù)走高。小龍蝦則在過去兩個月售出超19萬份。

部分地區(qū)的奶茶也是頻頻爆單，比如海底撈上海打浦路店，在剛恢復(fù)供應(yīng)期間，門店日均奶茶銷售量超500杯，最高達800杯。

疫情較難的5月，海底撈全國門店提供的多種社區(qū)到家餐飲服務(wù)，累計創(chuàng)收近2億元，總單量超過了60萬單。

疫情相對緩解的6月，海底撈社區(qū)業(yè)務(wù)持續(xù)增長。北京地區(qū)單量同比增長481.3%，利潤率增長16.1%；上海地區(qū)單量同比增長582.2%，利潤率增長23.7%。

也正是因為這一系列的逆勢表現(xiàn)，促成了社區(qū)業(yè)務(wù)模塊的成立。據(jù)該事業(yè)部總經(jīng)理張贏表示，未來，具體的業(yè)務(wù)模型、組織架構(gòu)，會員與社群運營等，都會做優(yōu)化提升，還會研發(fā)專售產(chǎn)品。

“預(yù)制菜、烤串、鹵味和啤酒，都在我們的研發(fā)清單中。”其宗旨就是發(fā)掘創(chuàng)新場景，用新產(chǎn)品、新業(yè)務(wù)，滿足一人食、居家烹飪、寶媽等創(chuàng)新場景下消費者的新需求，為自身帶來增量空間。

02

社區(qū)火鍋的6大趨勢

海底撈雖然搞出這么大陣仗，但竊以為，還是后知后覺了——社區(qū)火鍋已經(jīng)“形成肢解大店及商場店的氣候了”。

前段時間，牛爽爽融資的消息漫天飛舞，各路專家們分析來分析去，最多的結(jié)論還是“社區(qū)模式”。

辣子千紅憑借社區(qū)模式，2年干到300家。

再如五里關(guān)火鍋，第一家店就開在居民樓里，后來的店也延續(xù)這種模式，顧客恨不能排隊到凌晨——反正離家不遠，吃完就能回去睡。

排隊到深夜的顧客 圖源：小紅書

之前，我們推過一篇文章《社區(qū)火鍋“革了誰的命”？》，里面詳細分析了社區(qū)火鍋的前世今生和來龍去脈，文后還總結(jié)了幾點方法論，讀者可自行參考。

本文要說的，是有關(guān)社區(qū)火鍋的一些趨勢，希望諸君能更早地看到未來。

在社區(qū)附近，除了餐廳，離老百姓最近的，要數(shù)超市，與餐飲行業(yè)一樣，都屬剛需高頻的業(yè)態(tài)，從這個角度看，火鍋基本可以對標超市。

先看一下超市現(xiàn)狀。

根據(jù)《2022-2026年中國超市行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》顯示，過去幾年，“夫妻老婆店”、折扣商店數(shù)量呈下滑趨勢；便利店、標超等中小型門店的數(shù)量增長速度，遠快于大賣場的擴張速度，超市行業(yè)店型越來越呈現(xiàn)小型化、社區(qū)化、便利化趨勢。

街邊的便利店

是不是跟當下的火鍋趨勢十分相似？

夫妻火鍋店以及憑借打折優(yōu)惠吸引客流的火鍋店，在疫情的兩年，早已被沖得七零八落，品質(zhì)化火鍋紛紛取而代之，而且火鍋店也越來越小，紛紛盯上社區(qū)，為群眾解決“最后一公里吃火鍋”的問題。

當然，這也是火鍋食材超市崛起的主要原因——解決掉了最后一公里問題。

再看這兩年的社區(qū)超市的變化。

一方面，以誼品生鮮、錢大媽等為代表的社區(qū)生鮮超市作為一種新業(yè)態(tài)模式不斷涌現(xiàn)。

另一方面，以永輝超市為代表的超市龍頭，紛紛開啟mini店等小型門店拓展，完善多業(yè)態(tài)布局。

疫情，讓老百姓意識到健康的重要性，“鮮”，成了當下食材的流行趨勢，所以，“不賣隔夜肉”的錢大媽一路飆火，每晚7點開始打折的活動，更是火上澆油，既突出了“鮮”，又點燃了社區(qū)群眾的撿漏之心，同樣，誼品生鮮的折扣邏輯亦基于此，也是其火爆的主因之一。

所謂撿漏，歸根究底，還是性價比。

另外，永輝超市布局mini店，也是看到了小門店輕運營、易決策的好處。

異業(yè)的趨勢，尤其是貼近老百姓生活的業(yè)態(tài)，都值得借鑒，從超市業(yè)態(tài)中，我們不難得出社區(qū)火鍋的如下趨勢：

1、品質(zhì)化小火鍋店會越來越多。

2、顧客最愛“鮮貨”，標簽帶有“鮮、健康、綠色、安全”的火鍋店，會更受青睞，諸如鮮貨火鍋、牛肉火鍋等。

3、顧客會越來越關(guān)注性價比。

4、大火鍋品牌、大火鍋店或?qū)⑥D(zhuǎn)型、布局新的業(yè)態(tài)（如小火鍋店品牌、店中店模式），一旦開到你家門口，你將壓力山大，所以，你要做出特色差異化。

5、社區(qū)火鍋會離顧客越來越近，所以，你要想辦法離顧客近一點，再近一點。

6、商超的未來，離不開社區(qū)團購，火鍋店也是如此，嫁接社區(qū)團購，也將成為一大趨勢。

寫到最后

社區(qū)火鍋的趨勢已成燎原，重要的是，你該如何利用好這個趨勢。

即便你切中了社區(qū)火鍋，但肯定也會遇到各種難題，畢竟，有同行沒同利。

如果你能多看一步棋，勝算的把握就會多幾分；就算你跟同行都在“熬”，只要比他多口氣，你就贏了。