來源/36氪 

撰文/李小霞

36氪獲悉，中式快餐連鎖品牌「粉大大」近日完成了數百萬元天使輪融資，投資方為卓爾資本，本輪融資將主要用于門店數字化建設、供應鏈升級、人才儲備、門店拓展等方面。

「粉大大」成立于2016年，是由長沙粉有味餐飲管理有限公司打造的湖南米粉品牌， 秉承手工米粉傳統技藝，湘菜大師加入升級標準化口味，主打特色石磨手工粉，包括大大牛肉粉、豆豉排骨粉、原湯肉絲粉、秘制肉醬湯粉、秘制雜醬粉等，年銷量1000萬斤粉； 并搭配豐盛小食、現炒現蒸小碗菜及蓋碼飯等產品系列。

公開數據顯示，我國米粉市場已突破千億規模，除了五谷漁粉、無名緣米粉等老牌連鎖品牌外，近幾年在資本加持下，新興品牌也不斷出現。

李杰在創辦粉大大之前，任職于娃哈哈湖南分公司總經理，在消費領域摸爬滾打了十多年。他告訴36氪，過去粉面店多以夫妻老婆店為主，環境、衛生、產品等可能都無法達標，所以抱著為食品安全做出一己之力的想法進入了餐飲行業。

粉大大蓋碼飯，企業供圖

他向36氪介紹，粉大大堅持純手工蒸制、骨湯現熬、碼子現炒，以做到真正零添加，放心食，“產品從食材到門店再到食客桌上，都是可跟蹤溯源的。”

在門店模型上，粉大大以社區店為主，營業時間可以從早上6點持續至凌晨3點，定位于一日三餐全時段全品類餐廳，客單價15-40元，會員綜合復購率可以達到70%。

“社區店相對來說比較穩定，長沙雖是網紅城市，但不會出現生意大起大落的情況，換言之門店是有承載力的。”李杰說道。

據了解，粉大大門店主要分為直營和加盟兩種模式，其中直營屬于大店形態，面積150平米，單店投資70萬元，月度營業額80萬左右，回本周期6個月；加盟門店為80平米，投資金額30萬，月營業額37萬上下，回本周期5個月。

粉大大門店，企業供圖

之前粉大大一直走的是直營模式，隨著其供應鏈的落地，才逐漸放開加盟，背后的支撐是粉大大建立起了自己的產業鏈公司源小業，這不僅可以做到食品安全溯源、也有利于保證產品穩定輸出，“原材料涉及到大概300多個SKu，如果靠加盟商自己單獨私采，質量很難保證，也不利于管理。”