來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/辰溪

餐飲市場(chǎng)正越來(lái)越殘酷，其中一部分是被環(huán)境和同行“卷死”，但也有一些是自己“作死”的……

回顧2023年，不少餐飲商家出現(xiàn)“翻車”，既拖垮了餐廳，也影響了自己的招牌。

一家經(jīng)營(yíng)30年的燒烤老店，被顧客舉報(bào)使用“八兩秤”宰客，口碑從此一落千丈，最終無(wú)奈關(guān)店；

一家火鍋店連續(xù)兩年多使用“口水油”，最終13人獲刑、被罰賠500余萬(wàn)。

在餐飲消費(fèi)力下滑、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的當(dāng)下，餐飲人創(chuàng)業(yè)可謂非常不易。而管理餐廳本來(lái)就是一項(xiàng)復(fù)雜的任務(wù)，涉及到食材采購(gòu)、加工、營(yíng)銷推廣、門(mén)店運(yùn)營(yíng)等多個(gè)環(huán)節(jié)。任何小的疏忽，都有可能讓品牌毀于一旦。

這篇文章我們將盤(pán)點(diǎn)2023年那些餐飲人的“翻車”事件，總結(jié)其經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，希望對(duì)各位餐飲人有所警示和啟發(fā)。

餐廳用“八兩秤”宰客，生意和良心不容缺斤少兩

誠(chéng)信是做生意的基礎(chǔ)，然而個(gè)別商家卻在重量上打起主意。去年，許多消費(fèi)者紛紛爆料自己遭遇“八兩秤”，一些餐飲商家不規(guī)范使用計(jì)量器具，缺斤少兩賣給顧客，謀取小利。

然而這一行為被揭發(fā)之后，這些商家也遭到了相應(yīng)的處罰，有的口碑下滑、甚至倒閉。

1、被曝使用“八兩秤”，三十年老店口碑崩塌、閉店

去年6月，有博主曝光一家燒烤老店使用“八兩秤”。這家“老潘專業(yè)燒烤”位于河南鄭州，是一家經(jīng)營(yíng)三十年的老店，口碑一直不錯(cuò)，生意好的時(shí)候一天排幾百桌。

而在博主打卡這家門(mén)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員稱重時(shí)顯示530g，但自帶電子秤復(fù)稱時(shí)實(shí)際質(zhì)量?jī)H有425g。博主就此事和服務(wù)員理論，但服務(wù)員不僅沒(méi)有道歉，反而將人驅(qū)趕。

在向市場(chǎng)監(jiān)督局舉報(bào)后，這家燒烤店中的電子秤被執(zhí)法人員封存并送檢，門(mén)店在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)也顯示暫停營(yíng)業(yè)。

對(duì)于“八兩秤”事件的曝光，許多居民紛紛對(duì)這家門(mén)店表示懷疑和失望。有市民表示：“價(jià)格無(wú)所謂，作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，不能缺斤少兩，缺斤少兩道德不行”“這等于欺詐客戶，一斤給人弄八兩，這不是砸自己生意嗎”……

2、“鬼秤”現(xiàn)象頻發(fā)，有餐廳被罰20萬(wàn)

去年，不少餐飲商家因“缺斤短兩”行為受到重罰。

其中去年10月，有網(wǎng)友爆料在遼寧大連中山區(qū)欣欣餐廳買皮皮蝦時(shí)，碰到餐廳使用“八兩秤”。網(wǎng)友稱自己買了兩斤皮皮蝦，付了236元，復(fù)稱時(shí)顯示實(shí)際重量為1.74斤。大連市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)這家餐廳處以警告、沒(méi)收不合格計(jì)量器具、罰款20萬(wàn)元的行政處罰。

8月，有消費(fèi)者稱在朱家尖景區(qū)某家海鮮排檔就餐時(shí)，遇到商家缺斤短兩。其中波士頓龍蝦的實(shí)際稱重為530克，比原本購(gòu)買的少了270克；皮皮蝦的實(shí)際稱重為420克，少了230克。被舉報(bào)后，這家海鮮排檔被罰16萬(wàn)元。

假羊肉、“口水油”上餐桌……

餐廳食安漏洞導(dǎo)致“翻車”

去年，不少餐廳被曝出食品安全問(wèn)題，一些網(wǎng)紅品牌更是在食品安全問(wèn)題上“翻車”，暴露出了管理上的巨大漏洞。

食品安全不容小覷。如果餐廳的食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，不僅要為消費(fèi)者的損失付出巨大代價(jià)，還將引發(fā)全社會(huì)的關(guān)注和批評(píng)，最終名譽(yù)掃地。

1、羊肉卷含有鴨肉，品牌賠付835萬(wàn)、門(mén)店停業(yè)整改

今年9月，火鍋品牌超島卷入“假羊肉”風(fēng)波，引發(fā)關(guān)注。

起因是一位博主發(fā)布視頻稱，自己在超島串串火鍋北京合生匯店購(gòu)買了高鈣羊肉卷。在將其送至第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)后，檢測(cè)結(jié)果顯示，送檢的羊肉中含有鴨成分。

視頻發(fā)布后，母公司巴奴做出回應(yīng)稱，根據(jù)最新報(bào)告結(jié)果顯示，超島所售的羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成份，將對(duì)超島合生匯店、豐科萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店、龍德廣場(chǎng)店、石景山萬(wàn)達(dá)店即日起全部停業(yè)整改、全面徹查。

此外公司還對(duì)在超島門(mén)店消費(fèi)過(guò)羊肉卷的顧客進(jìn)行賠付，賠償金額共835.4萬(wàn)元。對(duì)此事暴露的供應(yīng)鏈問(wèn)題，公司宣布與超島涉事產(chǎn)品的供應(yīng)商鄭州森昂商貿(mào)有限公司終止合作。

2、火鍋店使用口水油，被罰、刑拘！

今年，有媒體報(bào)道安徽一家火鍋店因給顧客吃“口水油”，被罰賠500余萬(wàn)。這家名為“入川毛肚火鍋店”的火鍋店，將客人吃剩的廢油提煉加工成“口水油”，繼續(xù)給客人食用，持續(xù)兩年十個(gè)月之久，累計(jì)銷售火鍋鍋底6.5萬(wàn)余個(gè)，銷售金額170萬(wàn)余元。

根據(jù)法院判令，案件中的牛某、王某等13人，分別被判處有期徒刑12年至1年并處罰金，各被告連帶支付公益訴訟懲罰性賠償金共計(jì)512萬(wàn)余元。

這家餐廳不僅使用有害的口水油，而且抱僥幸心理，多次違法，如今行為被拆穿，付出沉重代價(jià)。

還有今年6月，成都一家老字號(hào)兔火鍋店被查出200余公斤口水油，6名犯罪嫌疑人被刑事拘留。而這家兔火鍋店還是一家網(wǎng)紅店，已經(jīng)營(yíng)業(yè)30年，如今門(mén)店已暫停營(yíng)業(yè)。

“掛羊肉賣狗肉”，虛假宣傳引誘顧客終被罰

明知“掛羊頭賣狗肉”的做法屬于違法，但仍有部分不良商家鋌而走險(xiǎn)，暗地里將鴨肉包裝成牛肉、用低價(jià)的國(guó)產(chǎn)食材冒充進(jìn)口等，來(lái)進(jìn)行虛假宣傳、欺詐顧客，如今這批餐廳也被紛紛曝光。

1、鴨肉冒充牛肉、用茅臺(tái)空瓶制“茅臺(tái)米酒”

今年9月，上海一飯店用鴨肉預(yù)制菜制作牛柳，被罰5萬(wàn)元。這家餐廳用食品原料黑椒肉柳制作菜品，并以四季豆炒牛柳這一菜品名稱對(duì)外銷售。而黑椒肉柳的標(biāo)簽顯示配料肉為鴨肉，不含牛肉。

還有北京的一家餐廳推出的一道“炭烤風(fēng)味小牛肉”，宣稱主料為“黃牛肉”，但實(shí)際的主料為鴨胸肉。北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)這家餐廳做出行政處罰，責(zé)令當(dāng)事人改正上述違法行為，并決定處罰款500元。

上海一家餐廳，則通過(guò)回收茅臺(tái)空瓶制售“茅臺(tái)米酒”，被罰10萬(wàn)元。這家名為“華府·怡園”的飯店，將“釣魚(yú)臺(tái)醬香型白酒”和“瓊糯一品米酒”，按一定比例在回收來(lái)的“貴州茅臺(tái)酒”酒瓶?jī)?nèi)混合調(diào)配，并以“茅臺(tái)米酒”的名稱銷售，被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)罰款10萬(wàn)元。

2、標(biāo)榜進(jìn)口實(shí)為國(guó)產(chǎn)，餐廳被罰20萬(wàn)元

去年6月，北京河豚王子（北京）餐飲管理有限公司因違反反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法，被北京市西城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局罰款20萬(wàn)元。

這家公司的餐廳名為“肆月河豚·河豚王子（金融街店）”，門(mén)店推出的菜品“澳洲文火牛肉”，宣稱“優(yōu)選上等澳洲牛小排”，但實(shí)際采購(gòu)使用的為國(guó)內(nèi)兩家供貨商提供的美國(guó)產(chǎn)和國(guó)產(chǎn)牛肉原料，并非進(jìn)口澳洲牛肉原料。

還有菜品“奶油汁酥網(wǎng)油香烤法排”，餐廳宣稱“取用新西蘭羔羊羊胸第5至第12根肋骨及羊腩烤制”，實(shí)際使用的羊排原料為國(guó)產(chǎn)羊排，并非進(jìn)口新西蘭羊排。此外還有“味淋低溫北海道扇貝”，原料為國(guó)產(chǎn)“撈佬雪白帶子”，并非北海道扇貝。

還有不少餐廳，將國(guó)產(chǎn)食材標(biāo)注為國(guó)外進(jìn)口作宣傳，最終被罰的案例也比比皆是。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

2023年，餐飲商家“翻車”事件頻頻上演。

在當(dāng)今的短視頻時(shí)代，人人都是自媒體，餐廳的每一個(gè)細(xì)節(jié)都有可能被放大，甚至分分鐘上熱搜，這也使得越來(lái)越多的餐廳被批量曝光。

消費(fèi)者既可以通過(guò)短視頻分享自己的體驗(yàn)，也可以揭露餐廳存在不規(guī)范或者錯(cuò)誤的行為，導(dǎo)致“壞事傳千里”，餐廳的口碑一瀉千里。這對(duì)于那些經(jīng)營(yíng)幾十年的品牌來(lái)說(shuō)，帶來(lái)的結(jié)果更是災(zāi)難性的，甚至因此破產(chǎn)倒閉。

每次“翻車”，都會(huì)導(dǎo)致品牌陷入危機(jī)，最終失去消費(fèi)者的信任。這些案例不僅是對(duì)餐飲人自身的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)給行業(yè)敲響了警鐘。

在短視頻時(shí)代，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理需要更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致。對(duì)于可能出現(xiàn)的負(fù)面信息，也應(yīng)該及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，積極與消費(fèi)者溝通，化解危機(jī)。