來源/餐飲老板內參 

撰文/陳黎明

新茶飲換代

2023年，新茶飲正式進入“國風奶茶”時代。

表現(xiàn)1：門店狂飆、賽道興盛

過去的一年，“國風奶茶”三大代表品牌一個也沒閑著。

霸王茶姬在這一年開出2000多家門店，拓店速度絕對是過去一年茶飲行業(yè)第一梯隊。

西安起家的茶話弄，也是加足馬力、穩(wěn)健拓張。在全國開出850+家門店，遍布150多座城市，在北京、成都、大灣區(qū)、長三角等多個地域發(fā)力。

國風茶飲的“初代大魔王”茶顏悅色在門店拓張上依舊堅守長沙，輻射周邊。但積極創(chuàng)新，開出“鴛鴦咖啡”“小神閑茶館”等不同細分品類副牌，外觀上繼續(xù)采用國風文化，作為國風茶飲的拓展。

頭部的狂飆讓賽道更具吸引力，新入局者層出不窮，越來越多品牌定位于“國風奶茶”或者“新中式茶飲”。

表現(xiàn)2：資本加注、認同細分賽道機遇點

整個2023年餐飲大盤發(fā)生的融資數(shù)量明顯下滑，但“國風奶茶”這個細分品類，依舊出現(xiàn)融資事件——2023年9月“漢唐序”獲得一筆金額為5000萬美元的A輪融資。

新茶飲行業(yè)已經(jīng)到今天這樣“頭部氣勢如虹、新手壓力山大”的激烈場面，行業(yè)標準化連鎖化程度持續(xù)提高，在這樣的背景下依舊愿意押注小品牌，也體現(xiàn)出資本市場對國風奶茶賽道機遇點的看重。

表現(xiàn)3：原葉茶成為主流、探索創(chuàng)新不斷

產(chǎn)品層面的更替是新茶飲正式進入“國風奶茶”時代最直觀的體現(xiàn)，2023年，“茶+奶（+奶油頂）”的原葉茶成為茶飲行業(yè)主流爆品。

正在風口的國風奶茶品牌自是不必多說，近乎全部產(chǎn)品都是原葉茶，此前在果茶風口上跑出的茶飲頭部，今年也都避不開原葉茶，且不是推出單款產(chǎn)品，而是推出一整個新系列。足見國風奶茶對賽道的影響力。

除了推出“原葉茶”產(chǎn)品系列，茶飲頭部在發(fā)力“原葉茶”副牌，專門做原葉茶，打造中式茶館場景。奈雪的茶在奈雪茶院上持續(xù)做嘗試創(chuàng)新，喜茶近期也推出新品牌“喜茶·茶坊”。

“國風奶茶”從小眾發(fā)展為主旋律。

這是風起云涌的新茶飲行業(yè)的一大變化，在產(chǎn)品、文化傳播上發(fā)生的變化，而新茶飲行業(yè)發(fā)展以來持續(xù)不變的是，競爭激烈，競爭一年比一年激烈，極致內卷，同質化依然是很多品牌的困局。整條產(chǎn)業(yè)鏈上的細節(jié)都被品牌們一個個找出來，標準化，做創(chuàng)新升級。

于是我們看到：茶飲品牌瘋狂比拼奶源、比拼茶底、比拼聯(lián)名，比拼周邊，比拼價格……同時越來越像。

在這場激烈競爭中想要不被大品牌的極致經(jīng)營裹挾、存活下來，找到新內容做出品質感與差異化是首要也是必要條件。

下一輪新茶飲浪潮的引領者，必將是品質和創(chuàng)新的融合者。

推出世界茶戰(zhàn)略

引領國風奶茶新趨勢

茶話弄憋了個大招。2月2日，茶話弄官方微信公眾號宣布推出2024品牌新戰(zhàn)略：世界茶戰(zhàn)略。

何為世界茶？茶話弄要怎么做世界茶？新戰(zhàn)略下推出的首個系列產(chǎn)品“好望雪”就是最直接的回答。

茶底選擇南非國寶茶博斯茶，與厄瓜多爾生可可豆制茶。可可博斯茶葉自帶濃郁可可與獨特朗姆香氣，交融優(yōu)質真奶柔和醇厚。這款產(chǎn)品保留茶話弄經(jīng)典產(chǎn)品特色，可以選擇浮云頂、或者雪頂、或者奶沫產(chǎn)品。

博斯茶學名線葉金雀花，它也被譯作路易博士茶、如意博士茶。博斯茶是我國一帶一路合作國家南非的特產(chǎn)，和鉆石、黃金并稱為“南非三寶”。

“好望雪”系列新品是博斯茶在新茶飲界的首次亮相，也可能是很多消費者首次品嘗這一南非國寶茶。

◎茶話弄世界茶新品“好望雪”

細究下來，可以發(fā)現(xiàn)世界茶戰(zhàn)略幫助茶話弄突破了兩個行業(yè)痛點，一個是差異化。

茶話弄相關負責人告訴內參君：世界茶戰(zhàn)略，就是用來自世界的甄選好茶，融匯出中國人自己的飲茶意趣，奉送給中國人。千年前，茶文化從中國流向世界，與各國文明碰撞流長，千年后，百川匯流，中國茶，依舊是中國茶。

可以看到：茶話弄以好望雪為先的世界茶系列，將品牌從新茶飲競爭中“脫戰(zhàn)”，通過差異化與品質升級，茶話弄率先提供更多元的茶飲體現(xiàn)，做到“人無我有”，搶占先機。

另一個是奶茶失眠的痛點。

這屆消費者睡眠不好，且非常關注睡眠。《中國睡眠研究報告2023》顯示，近半數(shù)人睡不夠8小時。數(shù)據(jù)顯示，截至11月11日，2023年亞朵星球深睡枕PRO累計銷量超80萬只。

因為含咖啡因，許多消費者在社交平臺表示對茶飲、咖啡制品“忍痛割愛”——“真的喝不了，已經(jīng)喝一杯了”；“很想喝，但最近睡眠不好”；“算一下離今晚睡覺還有幾個小時，再搖擺喝不喝”。

博斯茶雖叫“茶”，但它和眾多茶葉不同：它不含咖啡因。

茶話弄精準地捕捉到這一行業(yè)痛點，通過世界茶戰(zhàn)略，茶話弄0咖啡因的原葉茶，滿足消費者品味茶飲的需求時，真正意義上解決了奶茶失眠痛點，打消消費者喝奶茶睡不著覺的顧慮，做到“晚上喝也好眠”。

茶話弄品牌負責人表示：南非博斯茶為茶底的好望雪是“世界茶”系列的開篇之作，后續(xù)，茶話弄將會引入更多不同國家的優(yōu)秀茶葉、推出更多“世界茶”系列產(chǎn)品，為消費者提供身在中國，品味世界的體驗。

這份體驗，其實和千百年前，大唐時期的消費者一脈相通。大唐接受了來自世界各國的文化產(chǎn)物、思想，但也沒有被裹挾，而是博采眾長，形成了獨屬于自己盛大的文化和審美精神，并與整個國家分享。這是屬于長安盛唐的文化自信，也是屬于中國消費者的文化自信。

源自長安盛唐的文化自信

茶話弄走一條屬于自己的路

國風茶飲這一細分賽道的興榮，茶顏悅色珠玉在前，霸王茶姬高舉高打，茶話弄是那個一直以來都比較內斂、穩(wěn)步發(fā)展的角色。

品牌成立8年以來，茶話弄一步一個腳印，從西安的一家門店走到今天遍布國內外150余城市、開出850+門店，進商場、進大學城，進景區(qū)……茶話弄以獨具唐風特色的門店和口感特別的產(chǎn)品收獲了無數(shù)消費者的喜愛，并獲得眾多行業(yè)大獎。

◎茶話弄庭院店

成立8年，茶話弄見證茶飲行業(yè)走過2.0時代、3.0時代，走進4.0時代。茶話弄打磨沉淀出能夠適配多種商業(yè)體的單店盈利模型，也有一條自己堅定的路。

茶話弄相關負責人告訴內參君，2023年12月，深圳首店開業(yè)火爆，開業(yè)單日出杯突破5000 杯，月營收達 60 萬日均出杯量破 2000杯。深圳地鐵站的外帶式小店，日出杯量也突破 1500 杯。

◎茶話弄深圳皇庭店現(xiàn)場實拍

茶話弄以國風奶茶為品牌定位，堅持中國文化表達，圍繞長安文化，做深挖、創(chuàng)新，將盛唐時期中華民族“九天閶闔開宮殿，萬國衣冠拜冕旒”的文化自信延續(xù)到今天。這一點，從品牌門店裝修、品牌宣發(fā)海報、品牌產(chǎn)品包裝等整個視覺系統(tǒng)，都可以看出。

◎茶話弄長安三萬里聯(lián)名系列

◎茶話弄長安八景系列紙杯

對于過去一年來令一眾餐飲人興奮的話題“出海”，茶話弄有更為冷靜的思考。

在茶話弄看來，出海不僅意味著門店出海，能贏得當?shù)叵M者認同、贏得當?shù)厝苏J知才算真正完成品牌出海。

贏得當?shù)厝苏J同、完成屬地化需要結合當?shù)厝说奈幕厣２柙捙矊⑽帐澜缧缘脑兀绠斈甑奶迫艘粯樱獊硖帲魅ヌ帯?/p>

辭舊迎新之際，走過8年的茶話弄站在新舊交替點上，對過往的成績做總結，以長安盛唐時期的昂揚自信的民族風貌，推出全新的世界茶戰(zhàn)略，為品牌開啟一個新的里程碑。

2023年，新茶飲正式進入“國風奶茶”時代，2024年，茶飲賽道的激烈競爭又將如何發(fā)展？新中式茶飲代表之一的茶話弄率先打響差異化的一槍。