出品/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

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小吃賽道又現(xiàn)大額融資！累計融資近5億元

2月26日，夸父炸串宣布完成B輪融資，本輪由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問。

至此，夸父炸串已累計融資近5億元人民幣，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌之一。

在投融資市場異常冷靜的時期，累計5億元的融資，如炸彈一般，引發(fā)了空前關(guān)注，同時引發(fā)了大眾對小吃品類的熱切關(guān)注，小吃創(chuàng)業(yè)熱潮是否正到來？

同一天的戰(zhàn)略發(fā)布會上，創(chuàng)始人袁澤陸宣布今年夸父炸串將新開出3000家門店，同時發(fā)布“3億盟想家計劃”：1億加盟補貼，2億營銷預算，外賣運營和冷鏈物流服務(wù)繼續(xù)執(zhí)行“0運費”政策。這意味著，夸父炸串將以每天新增8家門店的速度，闊步前行，在年內(nèi)將門店總數(shù)提升至5000家。

“中國擁有全球最大且增速最快的餐飲市場，隨著連鎖化率的不斷提升，基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，會有越來越多的萬店連鎖品牌涌現(xiàn)。”

當我們把小吃品類放在餐飲周期這個緯度考量時，不難發(fā)現(xiàn)它像極了2018年的鹵味、2020年的新茶飲，或是我們剛剛經(jīng)歷的百舸爭流的咖啡賽道。

小吃品類，正處在爆發(fā)前夜，“整裝待發(fā)”，進入快速發(fā)展的新階段。

02

爆發(fā)前夜，先要解決加盟痛點

在賽道利好、模型精準的大前提下，品類能否呈現(xiàn)規(guī)模性爆發(fā)一重要因素就是品牌與加盟商之間的良性關(guān)系，也就是品牌方的支持與服務(wù)是否到位，服務(wù)顆粒度是否夠細。

內(nèi)參君走訪了一批加盟者，關(guān)注點各不相同：例如想要開店的新手小白，選好了品類，卻在選址上犯了難。

夸父炸串的加盟商小孫向內(nèi)參君講到，“算是行業(yè)小白吧，23年底咨詢了解到夸父，但最大的顧慮就是覺得上海選址不太好選。”

選址不對，啥都白費，無論是餐飲小白還是從業(yè)者都會遇到選址難題。

以大數(shù)據(jù)選址著稱的夸父炸串，在今年向加盟商開放了選址工具“去哪兒選鋪子”，幫助加盟商更快鎖定目標商圈，及時了解每個商圈門店距離和落位動態(tài)，避免大海撈針掃街式的低效。同時，該選址系統(tǒng)還擁有外賣熱力圖，能夠預估出所選點位外賣營業(yè)額，準確率已經(jīng)高達90%。

通過選址工具“去哪兒選鋪子”的幫助，小孫更詳細地了解了城市規(guī)劃&街鋪模型，現(xiàn)場完成了簽約。

選址外，還怕加盟后品牌不靠譜，跑路了，更怕回不了本，自己搭進了錢和時間，竹籃打水一場空。例如自己不光沒時間管理，更不會管理，有好項目也不敢下手。

這些加盟痛點的一一擊破，需要品牌方基建的不斷完善。

在供應鏈端，如何省了錢，又賺到錢？

夸父炸串擁有自建工廠，2個超1萬平米CDC大倉和11個RDC區(qū)域倉，以及覆蓋到2800個城市的配送能力。

數(shù)字背后有著更實在的意義，那就是省了錢，才能賺到錢。夸父的產(chǎn)品全部自研，繞開中間環(huán)節(jié)，沒有中間商賺差價，能給加盟商提供物美價廉的產(chǎn)品，給消費者的產(chǎn)品也是高性價比的。例如，夸父炸串的淀粉腸、年糕串等產(chǎn)品標價為3元，這樣的價格在3、4線城市依然有競爭力，且能為加盟商留出足夠的利潤。

在倉配環(huán)節(jié)，不額外收物流費，送貨到店門口，店邊接貨，不用自己費心費力去進貨，這事夸父已經(jīng)堅持了5年，持續(xù)補貼加盟商。

夸父還推行了貨損先行賠付機制，門店如果發(fā)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量問題，拍照提交，即可立即補償，類似于很多電商平臺的「僅退款」，安心又放心。

環(huán)節(jié)少了，成本低了，成本自然降下來了，價格自然降下來了，競爭力上來了，錢自然能賺到了。

在運營端，如何高效挖掘平臺紅利？

現(xiàn)在平臺多，渠道多，要玩得通，玩得好，學習成本和時間成本都太大了。店開起來了，運營難題也是加盟商所顧慮的重中之重。

外賣平臺，夸父組織了近百人團隊貼身服務(wù)每家門店，非工作時間也能及時響應。代運營也是0收費的，據(jù)了解，外賣能夠為多數(shù)門店提供30%以上的營業(yè)收入。在創(chuàng)始人袁澤陸的理念中，先讓加盟商賺到錢，品牌才值錢。

今年，夸父炸串還將加強在線運營的覆蓋能力，通過完善策略分析和活動運營等組織能力，實現(xiàn)“聰明外賣”，幫助加盟商獲得更多邊際利益，成為門店業(yè)績同比持續(xù)增長的重要渠道，承接新品全網(wǎng)營銷的流量轉(zhuǎn)化。

夸父炸串正持續(xù)深耕抖音平臺，通過有效的運營，逐漸成長為平臺的標桿案例，2023年7月份、12月份的直播交易額都創(chuàng)了行業(yè)高峰。

新一年，夸父還將持續(xù)深耕抖音平臺，吃透抖音本地生活的平臺紅利。無論是新品營銷、爆店營銷，還是城市營銷、事件營銷等，都能實現(xiàn)真正的“品效合一”的品牌增長方式，讓抖音成為門店訂單占比超20%的全新業(yè)績增長極！

從開店選址再到運營的種種細節(jié)，夸父提供的完善服務(wù)所依賴的是強大的數(shù)字化能力，加盟商旅程為基礎(chǔ)做的全鏈路數(shù)字化，幫加盟商切實解決問題。

“我們每個數(shù)字化產(chǎn)品沒有任何虛頭巴腦的東西，在意的是能不能解決加盟商的問題，能不能解決門店經(jīng)營所有的煩惱，直到今天我們數(shù)字化才剛剛上路，剛剛完成一些功能的上線，未來還會發(fā)揮非常大的作用。”

早在2023年1月，“夸父商家”APP端就上線了一個加盟商直達總部的反饋通道。過去行業(yè)很多加盟商的問題，只能通過督導逐漸反饋，要么信息傳達不準確，要么時效性過了。

有了這個反饋渠道，很多問題將得到更有效的解決，例如人手不夠的時候，會有總部立即派人現(xiàn)場幫忙。這就是前文所提到的更細的顆粒度。

03

鍛造產(chǎn)品力，為何敢和新茶飲“掰手腕”？

回到新茶飲的2020年，那一年是新茶飲品牌開始加速開店，不斷完善供應鏈和數(shù)字化建設(shè)的一年。

據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2020年中國現(xiàn)制茶飲行業(yè)CR3（指業(yè)務(wù)規(guī)模前三名的公司所占的市場份額）僅有29.5%，品牌格局走向分化，“百花齊放”的格局帶動了品類勢能的整體抬升。

分化的格局延續(xù)至今，蜜雪冰城、茶百道、古茗、滬上阿姨等公司已向港交所遞交了招股書，蜜雪冰城早已在2020年，古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶等一批頭部品牌加速開店。

這背后是產(chǎn)品力、供應鏈、數(shù)字化等多項能力的共同支撐，而小吃賽道“快速發(fā)展新階段”的判斷，絕非只基于近5億元的累計融資或者資本敏銳嗅覺，而是基于一個品類“前后方建設(shè)”。

以夸父炸串為例，和新茶品品牌“掰掰手腕”的產(chǎn)品能力，可以理解為點、線、面，也就是新品爆破、品類擴充、場景擴容。

首先是點，也就是新品爆破，這里不得不提夸父炸串去年最成功的新品“生炸雞腿”，一款重要的心智產(chǎn)品，不同于西式炸雞裹粉做法，采用生炸工藝和炸串形式相結(jié)合。

上線后，兩個月銷售了671萬份，無論是堂食還是外賣，都有不錯的表現(xiàn)。出道即巔峰，產(chǎn)品上線前后，店效平均上升達到27%。

這背后是產(chǎn)品研發(fā)思路的調(diào)整，從過往“精心設(shè)計”計劃式思維，轉(zhuǎn)變成“大浪淘沙”、“逐級測試”的市場式思維，通過優(yōu)勝劣汰的方式“大浪淘金”。像瑞幸首日銷量131萬杯的生酪拿鐵，也是這樣的思路，在多輪測試階段，在上市產(chǎn)品池中脫穎而出。

戰(zhàn)略發(fā)布會上，夸父炸串提到，將首先實現(xiàn)“月月上新”，再到“月月上十款”，2024年將有80款產(chǎn)品上線。

其次是線—產(chǎn)品品類的擴充。

梳理夸父炸串的產(chǎn)品線，不難發(fā)現(xiàn)串串香炸串化-燒烤炸串化-炸雞炸串這一完整的拓展線。

從原汁原味的樂山炸串，逐步拓寬到魷魚、雞翅等燒烤熱門品類，到2023年開始了3.0升級，將研發(fā)重點瞄準炸雞品類。炸串與炸雞的結(jié)合，讓產(chǎn)品不光能解饞，更能滿足飽腹需求。

產(chǎn)品品類擴充背后，是對更多消費需求的積極回應，擴大了消費客群。也由線到面，拓寬了夸父炸串全時段場景的覆蓋。

發(fā)布會上，夸父炸串首次公布了7大店型，包括商場、街邊、社區(qū)、景區(qū)、食堂等更多消費場景。

袁澤陸提到，“從廣義的產(chǎn)品角度，加盟實際上是兜售店型，本質(zhì)是一個投資回報模型，適配不同的人貨場、時間、空間。”場景的細分提升了投資回報模型的準確性。

“品牌投入部分，我們會發(fā)力三個方向，爆品、爆店、爆城。”袁澤陸提到。

爆品就是打造類似生炸雞腿的產(chǎn)品，持續(xù)、足量推出單品幫助門店創(chuàng)收；爆店是聚焦打磨城市地標店，樹立品牌形象；爆城在此前20個核心城市基礎(chǔ)上，進一步擴大做爆城。三塊發(fā)力點，均將投入全網(wǎng)級的營銷資源。

04

加盟商賺到錢，品牌才值錢

2月26日那場戰(zhàn)略發(fā)布會，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸提到了兩個重要的時刻，一是創(chuàng)業(yè)初期，一家店還沒有開出來就花了幾十萬買下了夸父這個商標。

“夸父是中國的希臘神話人物，這樣商標能夠代表著我們想要對這個品牌所賦予的國潮精神和中國文化自信的那一部分。”

二是剛剛過去的春節(jié)，“我在春節(jié)期間看到了一幅場景，想到了這樣的一個畫面，北京一過年，大街上沒什么人，晚上站在天橋上看著北京不再車水馬龍了，除了發(fā)動機轟鳴聲。

我想，在萬家燈火之下有這么多的夸父炸串等著你，這是很溫馨的一個畫面。”

過往、現(xiàn)實、想象與“神話”，共同組成了夸父5000店的當下目標，以及萬店未來。夸父追日萬里不休，夸父炸串經(jīng)久不衰。

在口號與戰(zhàn)略背后，我們?nèi)阅茏x出創(chuàng)業(yè)者那種簡單質(zhì)樸的情懷，正心正念，好好做品牌，先讓加盟商賺到錢，品牌才值錢。