來源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/孫雨

頭部大佬，放狠招，移動餐車，贏麻了

最近，擺攤風(fēng)在餐飲界又吹了起來。

這不，安井食品又放大招，推出“地攤車免費送”活動，鍋圈食匯更是要投放10萬輛鍋圈小棧，全國免費鋪3年，這怕是又要引來一波積極創(chuàng)業(yè)的餐飲小白。

披著“安井綠”的地攤車，被稱為“小安烤串”，據(jù)說，在這所謂的“大禮包”中，不只有地攤車，還有適合地攤制作的烤腸機、炸鍋、關(guān)東煮和1.2米冷鮮柜等在內(nèi)，價值高達12390元。

餐飲競爭客流，從堂食、外賣到店門口。

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，許多餐廳重新把店門口的位置充分利用了起來，例如快餐門口賣冰粉、西餐店門口賣冰淇淋、便利店門口支起攤兒賣咖啡豆?jié){、火鍋店里賣花卷......

近年來，連鎖品牌的“擺攤業(yè)務(wù)”并不少見，最近，海底撈夜宵車閃亮登場，直接開辟出了室外用餐面積，據(jù)網(wǎng)友說不只有火鍋更有烤肉，當然海底撈早餐車、街頭夜市擺攤并不陌生；最明顯的是，肯德基、麥當勞早就把早餐車開進了地鐵站、景區(qū)、公園等許多客流集中的消費場景。

餐飲門店百花齊放，業(yè)務(wù)越來越豐富，種類越來越齊全，甚至跨界搞業(yè)務(wù)。

而這樣的移動餐車，作為餐飲連鎖品牌的營銷、擴場景的“副業(yè)”好幫手而存在。比如通過“快閃餐車”作為品牌的引流神器，和流動式中央廚房。

從擺攤熱度起來后，人們對擺攤所承載的工具重新升級，從最早真正的“地攤”，那塊布鋪在地上，把產(chǎn)品放置好售賣，到現(xiàn)在延伸出了攤位架、移動餐車等大大小小的承載體。

在這看顏值的時代，擺攤車的外表首先要好看干凈、時尚潮流。“沒有對比就沒有傷害，我以前就推著三輪車擺攤，現(xiàn)在年輕人很多，他們喜歡找高顏值攤位拍照打卡。”夜市攤主如是說。

餐飲場景客流爭奪賽打響，移動餐車拯救創(chuàng)業(yè)小白？

移動餐車的種類非常多，有的構(gòu)成簡單，有的相對復(fù)雜，比如自制雙輪體積相對較小的手推車、中大型能開的移動餐車，貼上自己的品牌產(chǎn)品logo，搭配適合的色調(diào)，設(shè)計感十足。整體來看，市場中的移動餐車比較精致小巧，能夠在固定位置長期停放，亦可以隨時移動開走。

尤其是在一些寸土寸金、客流集中的黃金點位，對高顏值的網(wǎng)紅移動餐車或許有更大的包容性，即場景接受范圍廣，適配度高，從夜市、市集、街邊、公園，到商場、地鐵站、寫字樓大堂...

前不久，天津市津南區(qū)海棠街上173輛便民餐車陸續(xù)“到位”，也是天津市津南區(qū)海棠街重點打造的“三微”項目之一——限時限地餐車經(jīng)營點，傳統(tǒng)臟亂差的小吃街，終于被爆改。

那些無證無照、東躲西藏的流動攤販，經(jīng)營中擔驚受怕，一旦被舉報就意味著經(jīng)濟來源被切斷，一天不出攤一天就沒有收入。現(xiàn)在，他們是便民餐車車主，穩(wěn)定經(jīng)營，而不再是“居無定所”。

此外，足夠高檔位的移動餐車，能夠滿足不同的美食品類，比如咖啡、茶飲、小吃、炸雞漢堡、煎餅、卷餅等，不得不說，這簡直就是“移動的廣告位”，也是市場上擺攤最普遍的工具之一。

而今，流動餐車似乎開始朝著網(wǎng)紅方向發(fā)展，高顏值、強社交、方便快捷、成本低等特點，是越來越多的連鎖餐飲和擺攤?cè)藗兊倪x擇，也契合著年輕顧客群體需求和市場環(huán)境。

第一，暑期已至，地攤和夜市經(jīng)濟迎來爆發(fā)期，旅游業(yè)和景區(qū)經(jīng)濟的井噴期也來臨。

央視網(wǎng)消息，今年7月份以來，暑期旅游進入高峰，帶火了各地的餐飲市場，數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)餐飲堂食訂單量同比增長超40%，其中，奶茶、咖啡、刨冰等飲品店的團購訂單量同比增長超90%；來到江西景德鎮(zhèn)，更是美食集聚，夜間餐飲消費活力十足，據(jù)報道，當?shù)匾砸菇?jīng)濟為主的消費新場景已帶動近2萬余人就業(yè)，去年實現(xiàn)收入110億元。

隨著地攤、夜市經(jīng)濟大爆發(fā)，吸引著越來越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者進來，相對來說，一輛移動餐車的投入成本較小，做些小本生意創(chuàng)業(yè)是有機會的，現(xiàn)在的地攤和夜市越來越繁華，也更加規(guī)范化，形成了以固定攤位、移動餐車和后備箱集市創(chuàng)新場景。

第二，成本陡增，行業(yè)內(nèi)卷，餐飲掀開場景和客流之爭。

從去年開始，“加盟”成為了餐飲連鎖品牌的新計劃，其中不乏有海底撈、九毛九、鄉(xiāng)村基、小女當家，再到樂凱撒、和府撈面等等連鎖大牌，陸續(xù)宣布開放開放加盟；不僅如此，今年1月1日瑞幸宣布在已開通的加盟模式中，新增“定向點位加盟模式”，意味著門店將走進學(xué)校、醫(yī)院、景點等以往不容易進去的場景。

◎星巴克北京某醫(yī)院店，攝圖：內(nèi)參君

第三，餐飲網(wǎng)紅新事物，大多誕生在地攤經(jīng)濟，有人的地方才更容易形成聚集效應(yīng)和傳播中心。

地攤經(jīng)濟衍生出來的美食新事物，層出不窮，比如淀粉腸、烤苕皮、脆皮五花肉、土豆泥拌粉、竹筒奶茶、手打檸檬茶、罐罐烤奶，甚至包括天水麻辣燙、淄博燒烤這兩大頂流網(wǎng)紅美食，以其性價比和獨具煙火氣的特點，流傳到全國各地，引來人們打卡，激發(fā)餐飲小白們的創(chuàng)業(yè)熱情。

當然，這些網(wǎng)紅小吃不甘于維持傳統(tǒng)現(xiàn)狀，每一款出圈的美食都增加融入了新鮮創(chuàng)意，好吃好看更適合拍照打卡，在諾達的地攤或者夜市上，斬獲一波波忠實粉絲，有些實力更強的小吃選手，更是從小小單品，逐步走進餐廳、形成品牌、引發(fā)熱度和流量，給餐飲業(yè)注入新鮮活力。

同理，正是因為消費需求在產(chǎn)品、場景的多元化要求，在消費降級下，人們既要不斷的新鮮體驗感，更需要讓自己付出的回報得到滿足。

網(wǎng)紅移動餐車越來越多，生存空間還有多大？

對于連鎖大牌來說，他們投入使用移動餐車，更多是用低成本來換取高客流，意在觸達更多消費者場景中的顧客，人們在感受到高品質(zhì)用餐和高水平服務(wù)下，自然會提升品牌認知度和好感度。

簡單來說，這是餐飲品牌們營銷中的一招，是一款不錯的營銷引流神器。

移動餐車的穩(wěn)定經(jīng)營，需要尋找固定場地，連鎖頭部大牌憑借其品牌勢能、搭配上合適的產(chǎn)品、契合的消費場景，幫助門店帶來更多的收益和復(fù)購。當然，如果全面鋪開，倒有可能顯得千篇一律，當差異化消失，這波流量和熱度自然消散。不過，盡管移動餐車存在不穩(wěn)定性，但對于連鎖品牌而言，也有能力可以快速挽回從而降低損失。

反過來，移動餐車之于餐飲創(chuàng)業(yè)者，是個不錯的最快入局方案。從公開信息看，移動餐車的種類非常多，創(chuàng)業(yè)者或是租賃或是一次性購買，價格不等。

對于只是日常經(jīng)營小本生意且用來養(yǎng)家糊口的老板來說，如果不是下定決心長期經(jīng)營，或是沒有付出辛苦的決心，可能還是要慎重入局，盡管夜攤經(jīng)濟非常火熱。

就算是換上一輛高顏值的移動餐車，不見得一定能成功。

一位煎餅攤老板坦言，如果你不夠勤快，千萬別擺攤，尤其是擺攤做餐飲：

第一，擺攤看似容易，做起來難度不小，就像是做餐飲，看起來很簡單的單品，從準備到制作過程也是復(fù)雜的；第二，如果你不夠勤快，三天打魚兩天曬網(wǎng)，是根本賺不到錢的；第三，現(xiàn)在擺攤的人越來越多，想要加入進來競爭，就必須要有差異化，平平無奇的大眾產(chǎn)品很難建立競爭優(yōu)勢；第四，盡量降低擺攤前的成本投入，不能上來就花上一兩萬買設(shè)備。

另一位攤主也表示，隨著夜市如雨后春筍的出現(xiàn)，五公里內(nèi)就有三個夜市，價格也水漲船高，“去夜市和集市擺攤，除了有抽成，有的地方還需要繳納入場費、押金從500、1000漲到3000、5000的樣子，水電費還要單收等等，每個月擺攤又能賺多少錢呢？”

再者，食品安全是紅線，曾幾何時，烤腸小攤遍布城市里的大街小巷，自從淀粉腸事件被曝，很長一段時間里，攤主們也只能是茍延殘喘，不敢再觸及。

總之，小白創(chuàng)業(yè)，面臨的挑戰(zhàn)有很多，并非買個移動餐車、擺個攤兒，就能瀟瀟灑灑把錢賺。

真正能留住人的，核心還在于產(chǎn)品。有句話說“外表的美只能取悅于人的眼睛，而內(nèi)在的美卻能感染人的靈魂。”網(wǎng)紅移動餐車的外在美，確實讓人駐足一時，打動顧客的是美食和性價比。