來(lái)源/紅餐網(wǎng)

作者/周沫

壓在餐飲人身上的三座大山之一“房租”，與整個(gè)房地產(chǎn)市場(chǎng)正在經(jīng)歷的筑底階段一樣，仍處在下滑中，部分城市的鋪?zhàn)馍踔粱氐绞�年前的水平�?o:p>

廣州天河區(qū)核心商圈臨街餐飲街鋪，短短2個(gè)月，連續(xù)降租3次，總降幅超過(guò)了33%；

深圳南山區(qū)購(gòu)物中心、寫(xiě)字樓裙樓和住宅底商，餐飲商鋪?zhàn)饨鹜�比降�?-5成，部分商鋪?zhàn)饨鸹氐绞�年前�?o:p>

杭州傳統(tǒng)商業(yè)街中山北路，有餐飲門(mén)店租金短短3個(gè)月，從每月9000元降至5000元，依然轉(zhuǎn)租不出去……

餐飲鋪?zhàn)狻疤�水”，理論上是�?chuàng)業(yè)者入局、品牌擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的好時(shí)機(jī)。然而，現(xiàn)實(shí)情況卻是，盡管租金一降再降，不少餐飲商鋪也無(wú)人接手。

01

旺鋪?zhàn)饨鹨唤翟俳担瑓s無(wú)人接手

8年的職業(yè)生涯里，王明（化名）第一次感受到了前所未有的壓力。

王明是廣州某商業(yè)地產(chǎn)公司的招商經(jīng)理，負(fù)責(zé)廣州體育西天河南商圈部分步行街的招商工作。

天河南商圈，地處廣州心臟地帶，交通便利，商業(yè)繁華，包括天河南步行街、體育西橫街等商業(yè)街以及六運(yùn)小區(qū)、育蕾小區(qū)等街區(qū)。

比如天河南一路，有著“新茶飲風(fēng)向標(biāo)”之稱(chēng)，這里商鋪緊俏，空置時(shí)間一般不會(huì)超過(guò)半個(gè)月。一些位置好的商鋪，往往是舊店尚未撤場(chǎng)，就已經(jīng)找到了下家。

也因此，王明此前幾乎沒(méi)有招商的煩惱。但今年開(kāi)始，情況不同了。

他明顯感受到，曾經(jīng)熱鬧的商業(yè)街，空鋪越來(lái)越多。800多米的天河南一路，近3個(gè)月就空出了5、6家餐飲商鋪，部分仍在營(yíng)業(yè)的商家也向他透露出轉(zhuǎn)讓或分租的想法。

△廣州天河南一路，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

根據(jù)王明的說(shuō)法，這些商鋪大都空置了1個(gè)月以上，即便租金一降再降，也無(wú)人接手。

“5月底就撤場(chǎng)了，至今沒(méi)有找到下家。”王明告訴紅餐網(wǎng)，他手上的一家商鋪原本經(jīng)營(yíng)牛雜生意，面積約50平米，退租前租金為70000元/月，后降至68000元/月，轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬(wàn)，空置了一個(gè)月仍無(wú)人接手。

遲遲未找到下家后，房東主動(dòng)找到王明，提出取消轉(zhuǎn)讓費(fèi)，只需支付一個(gè)月租金作為入場(chǎng)費(fèi)，并將租金再次下調(diào)，降至53000元/月。到了7月底，房東又再次將租金下調(diào)，從每月53000元降到47000元了。

短短2個(gè)月，租金連降3次，降幅超過(guò)33%，這家商鋪依舊沒(méi)人接手。

同樣在廣州，小芝經(jīng)營(yíng)的螺螄粉火鍋店毗鄰蘿崗萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，周邊有不少寫(xiě)字樓和住宅，接手這家店時(shí)她付了近10萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

今年春節(jié)后，她掛出了轉(zhuǎn)讓告示。三、四月的時(shí)候，她偶爾能接到幾個(gè)尋租電話，但都沒(méi)有談妥。后來(lái)，她將轉(zhuǎn)讓費(fèi)從10萬(wàn)元降到了7萬(wàn)元，但門(mén)店在第三方平臺(tái)上掛了近半年，也沒(méi)有轉(zhuǎn)讓成功。

再之后，小芝索性取消了轉(zhuǎn)讓費(fèi)，租金也打了8折，但告示貼出去近一個(gè)月，依然難尋下家。

△小芝待轉(zhuǎn)租的門(mén)店 圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

在深圳南山區(qū)從事購(gòu)物中心、住宅底層商鋪及寫(xiě)字樓裙樓招商工作的唐林煉，也感受到了市場(chǎng)的“寒意”。

據(jù)其介紹，除了一些熱門(mén)美食街和部分入住率比較高的住宅底商，租金相對(duì)平穩(wěn)外，不少購(gòu)物中心和寫(xiě)字樓裙樓租金同比下降了3-5成，部分商鋪?zhàn)饨鹕踔粱芈涞绞�年前，但空置率仍超過(guò)30%，是過(guò)去幾年來(lái)的新高。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

不止是廣深這樣的一線城市，在全國(guó)，空置率高企、鋪?zhàn)庖唤翟俳祬s難以轉(zhuǎn)手、鋪?zhàn)饨档偷�人流量更低等情形都在不斷上演�?o:p>

中山北路，作為杭州歷史悠久的傳統(tǒng)商業(yè)街，也曾經(jīng)歷過(guò)一鋪難求的盛況。現(xiàn)在部分店鋪即便降租，也難覓接盤(pán)者。

在中山北路經(jīng)營(yíng)一家臺(tái)灣小吃店的小洛（化名），一開(kāi)始打算8萬(wàn)元整店轉(zhuǎn)讓自己的小店，后來(lái)直接打出了“限時(shí)0元轉(zhuǎn)讓費(fèi)”，租金從每月9000元降至5000元，3個(gè)多月過(guò)去依然無(wú)人問(wèn)津。

在杭州從事餐飲商鋪招商工作的藝哥（化名）告訴紅餐網(wǎng)，以金地廣場(chǎng)一處黃金位置的商鋪為例，原來(lái)在此經(jīng)營(yíng)的烘焙店已經(jīng)撤場(chǎng)半年多，在這期間，這個(gè)商鋪的租金從一開(kāi)始的55萬(wàn)降至45萬(wàn)，仍未招到新商戶入駐。

△圖片來(lái)源：受訪者供圖

老李（化名）在鄭州金水區(qū)經(jīng)營(yíng)一家川菜館，離主街道尚有一定距離。他告訴紅餐網(wǎng)，去年自己加價(jià)20%-30%搶的鋪?zhàn)樱�現(xiàn)在虧本轉(zhuǎn)讓也無(wú)人接盤(pán)。

老李直言，前幾年開(kāi)餐飲店，熬不下去或者不想干了還可以轉(zhuǎn)讓出去，有的甚至能轉(zhuǎn)個(gè)好價(jià)錢(qián)，但是從去年下半年開(kāi)始，很多位置不錯(cuò)、裝修很好的餐飲店都難逃虧本轉(zhuǎn)讓的命運(yùn)。

據(jù)他所知，有同行明明交了3個(gè)月房租，還是直接扔下鋪?zhàn)幼呷肆恕?/p>

02

租金回到十年前，卻沒(méi)人愿意開(kāi)店了

唐林煉告訴紅餐網(wǎng)，商鋪?zhàn)饨疬^(guò)去十年一路高歌猛進(jìn)，現(xiàn)在出現(xiàn)下滑，只能說(shuō)是逐漸回歸合理水平。

據(jù)其介紹，此前一些位置優(yōu)越的商鋪，通常每年租金會(huì)遞增8%-10%，合同期滿后，租金上漲20%-50%的情況也很常見(jiàn)，部分旺鋪?zhàn)饨鹬苯臃�倍也不足為奇�?o:p>

隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化尤其是疫情之后，商鋪?zhàn)饨痖_(kāi)始回調(diào)，增幅收窄至3%-5%。

眼下，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)低迷不振，加之購(gòu)物中心不斷增多導(dǎo)致分流，為了提高招商率，不少新商業(yè)體也出了各種租金優(yōu)惠政策來(lái)吸引租戶。

然而，“買(mǎi)漲不買(mǎi)跌”，在不少創(chuàng)業(yè)者看來(lái)，租金下降，空置率高，正是生意難做的信號(hào)，這也讓他們?cè)跊Q定是否開(kāi)店時(shí)變得更加謹(jǐn)慎。

種種跡象表明，明顯下滑的鋪?zhàn)猓�并未帶�?dòng)創(chuàng)業(yè)者的開(kāi)店熱情。今年以來(lái)，餐飲人的開(kāi)店意愿明顯相比去年更低了。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，新增餐飲企業(yè)為131.64萬(wàn)家，與去年同期新增168.49萬(wàn)家相比，增速正在放緩，這也意味著入局者在減少。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

“租金便宜的商場(chǎng)，我們也不敢進(jìn)，半死不活的，不能給他們填坑。”

這也點(diǎn)出了餐飲經(jīng)營(yíng)的一大痛點(diǎn)，房租本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，就是線下流量成本，它的漲跌某種程度上是客流量的直觀反饋，一些位置欠佳的商鋪，干不下去，也無(wú)人接手，租金自然會(huì)下調(diào)；而客流大的旺鋪，租金價(jià)格往往很難打下來(lái)。

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者翟彬就表示，今年他在幫客戶尋找餐飲鋪位時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少人流量好的商場(chǎng)，租金依然很高，招商通常都是“一口價(jià)”。

另一方面，盡管商鋪?zhàn)饨鹩兴�下降，但開(kāi)一家餐飲店的綜合成本卻越來(lái)越高，這也使得大家的開(kāi)店熱情下降。

暫且拋開(kāi)傳統(tǒng)的三座成本大山不提，眼下餐飲店還有一項(xiàng)不可忽視的成本，那就是不斷推高的線上運(yùn)營(yíng)推廣成本。

不少業(yè)內(nèi)人士直言：“線上的流量比線下流量貴多了。”

一位經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)快餐生意的餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)，今年以來(lái)，為了增加門(mén)店曝光量，他每月至少要花3000元去做線上促銷(xiāo)推廣。

在廣州江南西開(kāi)檸檬茶店的強(qiáng)哥（化名）則表示，從今年4月開(kāi)始，每個(gè)月需要花近萬(wàn)元去做線上推廣。

“有些鋪?zhàn)硬皇悄貌涣耍�而是成本帳根本算不過(guò)來(lái)。”強(qiáng)哥如是說(shuō)道。

03

精打細(xì)算的餐飲人，還在猛“摳”租金成本

在餐飲行業(yè)越來(lái)越難賺錢(qián)的背景下，從個(gè)體創(chuàng)業(yè)者到大型連鎖品牌都變得更加精打細(xì)算，從指縫中省成本、摳利潤(rùn)。

物料、人工、租金三座成本大山中，前兩者都是剛性的，只有房租比較具有彈性，于是，我們也看到更多餐飲人在房租上“省吃儉用”。

比如，部分餐飲品牌開(kāi)始逃離城市CBD，搬到社區(qū)，或者是選址租金相對(duì)便宜的寫(xiě)字樓主樓的裙樓，以此提升門(mén)店的盈利能力。

曾在廣州核心商圈開(kāi)高端輕食餐廳的老周（化名），就在去年底將門(mén)店搬到了附近社區(qū)底商，租金只有原來(lái)的六分之一。他直言，節(jié)省下來(lái)的房租成本，可以在菜品上進(jìn)一步讓利消費(fèi)者，緩解成本和營(yíng)收壓力。

今年7月，開(kāi)私房烘焙坊的小思（化名）也將門(mén)店搬離了廣州網(wǎng)紅社區(qū)東山口。她將新店開(kāi)在了番禺某大型小區(qū)附近，門(mén)店面積擴(kuò)大一倍，租金卻少了一半以上。

與此同時(shí)，租金成本更低、風(fēng)險(xiǎn)更小的店型受到追捧。“在成都，大鋪面都不好租，但120平米之內(nèi)的小店依舊很搶手。”紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者蔣毅表示。

市場(chǎng)方面，紅餐網(wǎng)注意到，不少餐飲品牌開(kāi)始“瘦身”，轉(zhuǎn)向開(kāi)設(shè)成本更低、風(fēng)險(xiǎn)更小的門(mén)店。

比如，今年7月，海倫司發(fā)布了新的戰(zhàn)略規(guī)劃，計(jì)劃開(kāi)設(shè)社區(qū)空間小店，這些店鋪不僅免收加盟費(fèi)，而且只需要40萬(wàn)元就能落地開(kāi)店。

△圖片來(lái)源：海倫司官方

庫(kù)迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”，最小1平米可開(kāi)店，首店面積只有2平米。

珮姐重慶火鍋此前在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)曾透露，其在深圳來(lái)福士開(kāi)出的門(mén)店，只有200多平米。相比傳統(tǒng)門(mén)店，大廳和后廚都縮小了三分之一，投資成本大幅減少。

太二酸菜魚(yú)、周黑鴨、老鄉(xiāng)雞等品牌也開(kāi)始布局成本低、效率高的“衛(wèi)星店”。截至目前，周黑鴨已開(kāi)出了10余家無(wú)人衛(wèi)星小店；太二則在近期宣布將在年內(nèi)開(kāi)設(shè)50家衛(wèi)星小店。

為了減輕租金壓力，不少餐飲品牌還通過(guò)“共享”門(mén)店來(lái)降低成本。最常見(jiàn)的就是“店中店”，滬上阿姨、湊湊、Tims天好咖啡、海底撈等品牌都推出過(guò)店中店。

相比傳統(tǒng)的獨(dú)立門(mén)店，店中店不僅占地小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低，還可以共擔(dān)租金成本。對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，算是比較取巧的解決方案。

小結(jié)

目前，不少城市的餐飲鋪?zhàn)舛汲霈F(xiàn)了下降趨勢(shì)，但開(kāi)店拿鋪的熱情似乎并不如預(yù)期中高漲。

各位餐飲人是否感受到了租金的變化？大家覺(jué)得租金還有多大的下調(diào)空間？歡迎大家積極投票，讓我們共同了解一下餐飲鋪?zhàn)獾恼鎸?shí)情況！