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作者/旖旎

今年，昔日頂流“珍珠奶茶”成茶飲新“主角”！

喜茶剛開了家珍珠奶茶專賣店，作為黑糖珍珠奶茶“鼻祖”的“鹿角巷”，就緊跟著宣布重返內地連開3家新店。

而且，還有一批黑馬品牌已突破上百家，甚至上千家門店，上升勢頭迅猛。

大佬們爭相殺入，堪比前有狼、后有虎，中間還夾著群“黑馬”。

那“翻紅”的珍珠奶茶，是否暗藏茶飲新機會？

01

“鹿角巷”回歸內地連開3店，

改走20平小店模式！

提起鹿角巷大家并不陌生，作為奶茶網紅鼻祖，鹿角巷算是茶飲賽道的古早品牌。

2013年創立于中國臺灣的它，當時的發展速度很快，創立沒多久就走出國門，在日本、加拿大等海外國家開店，而內地的門店開業即爆火，每日大排長隊。

但由于“山寨”泛濫，7000多家山寨店逼退“正牌”，讓其慢慢消失在內地市場。

而就在近日，鹿角巷又重返內地開店，這一次又有著怎樣的新模式？

1、選址：

圍繞江浙滬及兩廣的“中端商場”，開20-30平小店

鹿角巷，目前殺回內地已開出三家門店，分別在杭州和東莞。

職餐記者查看相關平臺發現，截至發稿前，在杭州已經有兩家門店，分別位于金沙龍湖天街和湖墅南路，東莞店位于時代城廣場，都是商場店。

據其官方透露，接下來鹿角巷將在廣東、上海開出新店，今年主要圍繞江浙滬及兩廣地區進行布局。

而單店面積上，區別于曾經的大店模型，這次鹿角巷主攻在“中端”商場開20-30平米小店。

2、產品：

主打手作珍珠奶茶，還賣輕乳茶、檸檬茶

在產品上，主打的還是招牌手作“黑糖珍珠奶茶”。

為了突顯“鼻祖”身份，鹿角巷這次在門頭招牌直接標注了，“原創黑糖珍珠專門店”。

還在廣告語中強調了“手炒黑糖”的亮點。

除了招牌珍珠奶茶，為了迎合年輕人的新口味，鹿角巷還推出了不同口味的輕乳茶和手打檸檬茶。

3、定價：13-16元/杯，鎖定十元價格帶

在價格上，招牌黑糖鹿丸奶茶系列定價稍微高一些，在15-16元一杯。

其他飲品在12-15元左右。

而我們之前報道過喜茶的波波站，價格帶也在12-18元之間。

目前大家走得都是平價策略，圍繞10元價格帶，做性價比生意。

02

珍珠奶茶重回“頂流”？

價格、營銷、聯名、品類細分，茶飲賽道這幾年，可謂是卷到無路可卷。

正當我們都感嘆，應該不會再出現新物種來攪動如今的茶飲“紅海”。

曾經的古早細分品類“珍珠奶茶”卻華麗回歸，而且有著重新奪回C位的態勢。

隨著珍珠奶茶品類的“翻紅”，是否會在風口之下，再次成就一批新的茶飲王者？

1、珍珠奶茶重回C位，一批百店、千店品牌趁勢而起

“在我們最具優勢的領域，有些新的品牌跑出來，且成績很好。”鹿角巷中國區負責人表示。

不難看出，正是因為看到了近兩年來很多新的珍珠奶茶品牌崛起，才讓鹿角巷決定回到中國內地分一杯羹。

自今年開始，珍珠奶茶的熱度持續攀升。

據相關數據顯示，黑糖奶茶在2024年銷量上升127位次，成為今年名副其實的“翻紅爆款”。

不僅如此，喜茶等頭部大佬也相繼跟進，全國還出現了一批百店、千店品牌。

像是煲金珠門店總數已經接近千家，煲珠公、煲珠妹等同樣主打老紅糖珍珠奶茶的品牌也達到數百家店的規模。

在廣州、深圳還掀起了“珍珠奶茶”熱，很多品牌日賣千杯以上。

不少顧客在社交平臺上發布，“天天排隊”、“平均排隊半小時以上”、“實名認證好喝”等筆記評價。

2、珍珠奶茶火了二十多年，有很深厚的“群眾基礎”

“喝到了童年的味道”；

“味道很贊，還是那個味道”；

“又重出江湖了，以前可要排隊很久的”；

……

從網友對鹿角巷的評價不難看出，大家對珍珠奶茶這個茶飲細分品類早已不陌生，而且還能喚起很多久違的口感記憶。

可見，珍珠奶茶作為茶飲的“鼻祖”產品，它不僅有自己品類的“根”，還有著一批忠實的客群。

作為黑馬品類，它不但不用教育市場，反倒是一個被驗證過經歷過周期的成熟品類。

3、小店模式，操作簡單，更易下沉形成規模

無論是喜茶還是鹿角巷，這一次都選擇走“小店”模式，性價比路線。

珍珠奶茶品類操作相對簡單，不僅門店所需的員工數量少，對具體奶茶操作要求也沒有那么高。

而且所用空間面積要求也低，十幾平、二十幾平米的小店就能滿足需求，租金和運營成本都相對更可控。

出餐效率高、成本可控、投入低、可復制，這讓珍珠奶茶品類，更易下沉，品牌們更易快速擴張形成連鎖規模。

而如今隨著茶飲洗牌加劇，頭不梯隊占據著絕對的優勢，中小玩家困在夾縫里。

這種可走小店模式的品類，相對來說，更容易借著風起，快速生長破局，殺出黑馬。

職業餐飲網總結：

茶飲的馬太效應加劇之下，中小玩家都在渴望自己能殺出一條新的血路。

而曾經大火的珍珠奶茶再次“翻紅”，無疑讓很多人又看到了新機會。

但時過境遷，如今的茶飲賽道已不像多年前那般“溫和”。

珍珠奶茶能否再次引領一波新浪，還要看回歸的它能否符合顧客的新需求。

您覺得珍珠奶茶還能跑出新機會嗎？歡迎評論區留言分享。