這是一個(gè)人人都在談?wù)摯髷?shù)據(jù)，談?wù)摂?shù)據(jù)營(yíng)銷的時(shí)代。大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)標(biāo)志著人類在數(shù)據(jù)利用方面進(jìn)入了一個(gè)新的階段，它代表了一種理念、一種思路和一種新工具的集合。火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)當(dāng)中較為傳統(tǒng)的類別，在大數(shù)據(jù)挖掘上相對(duì)來(lái)說(shuō)有一定難度。但是并不是說(shuō)有難度就沒(méi)人做得好，對(duì)大龍燚而言，大數(shù)據(jù)讓這樣一個(gè)僅僅只有三歲的餐飲企業(yè)中間做出了“現(xiàn)象級(jí)”生意。

在成都，幾乎沒(méi)有吃貨不知道“辣出菊花開(kāi)”的大龍燚火鍋。這是一個(gè)帶有傳奇色彩的火鍋品牌。2013年8月開(kāi)出第一家店以來(lái)，不僅成都的“好吃嘴”天天排隊(duì)，就連周星馳、郭富城、范冰冰、權(quán)志龍、李宇春、孫儷、“跑男團(tuán)”……幾乎娛樂(lè)圈的“半壁江山”都吃過(guò)大龍燚。開(kāi)店短短三年時(shí)間，大龍燚以其特有的麻辣鍋底和新鮮綠色食材迅速俘獲了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的火鍋愛(ài)好者，今年起，全國(guó)的加盟門店已經(jīng)逼近120家。

大龍燚很善于利用大數(shù)據(jù)“服務(wù)顧客”。在公司內(nèi)部，從運(yùn)營(yíng)部門到推廣部門，不僅僅會(huì)挖掘，還善于數(shù)據(jù)分析。大龍燚董事雷星認(rèn)為，一切皆可被數(shù)據(jù)化，餐飲企業(yè)必須構(gòu)建自己的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，用戶一般會(huì)產(chǎn)生信息、行為、關(guān)系三個(gè)層面的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)的沉淀，有助于企業(yè)進(jìn)行預(yù)測(cè)和決策。

“首先，關(guān)注O2O的入口。我們公司無(wú)論是營(yíng)運(yùn)部門還是推廣部門，都異常注重用戶在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)的收集。每天都有專人負(fù)責(zé)監(jiān)控點(diǎn)評(píng)。從點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，星級(jí)評(píng)定，還有流量去分析用戶的喜好和口味，勾勒出他們的消費(fèi)‘DNA’。然后我們會(huì)在每周都把這些數(shù)據(jù)形成報(bào)告遞交給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，比如要是有顧客反映鍋底不辣了，甚至吃到后面有點(diǎn)渾湯，我們都會(huì)立即對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整改和調(diào)整。”雷星介紹。

大龍燚設(shè)有專門的團(tuán)隊(duì)對(duì)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的消費(fèi)者評(píng)價(jià)進(jìn)行監(jiān)測(cè)及回復(fù)，及時(shí)與消費(fèi)者互動(dòng)。對(duì)于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的口碑管理功能，雷星表示認(rèn)可：“通過(guò)評(píng)價(jià)，可以更加了解消費(fèi)者怎樣看待我們的品牌�；ヂ�(lián)網(wǎng)給了我們與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)和溝通的平臺(tái)�！薄�

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)還給大龍燚在大數(shù)據(jù)挖掘上提供了便利。在大龍燚，有根據(jù)地圖導(dǎo)航去成都六家門店的服務(wù)；會(huì)鼓勵(lì)客人使用手機(jī)微信點(diǎn)單；鼓勵(lì)客人用不同的移動(dòng)支付軟件付款。大龍燚是全成都第一家推出Apple Pay支付的餐飲企業(yè)。目前大龍燚還又率先在成都推出了打賞機(jī)制，在后臺(tái)，可以利用這些打賞的數(shù)據(jù)來(lái)監(jiān)控整體服務(wù)水準(zhǔn)，并且對(duì)服務(wù)員的崗位進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，把信息及時(shí)反饋給前端。這一切，都是基于大數(shù)據(jù)提供的便利。  

此外，從成立之初，大龍燚便積極開(kāi)拓互聯(lián)網(wǎng)渠道，與大眾點(diǎn)評(píng)達(dá)成合作。在餐飲這一垂直領(lǐng)域，大眾點(diǎn)評(píng)相當(dāng)于消費(fèi)者尋找美食的一個(gè)“搜索引擎”，是消費(fèi)者尋找美食的信息來(lái)源。不管是在本地還是去外地旅游，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣在線上進(jìn)行消費(fèi)決策再到線下進(jìn)行體驗(yàn)。因而對(duì)于大龍燚而言，與線上平臺(tái)合作將更為適應(yīng)消費(fèi)者的需求。

目前，大龍燚與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合作推出優(yōu)惠代金券以及閃惠、優(yōu)惠買單產(chǎn)品。雷星介紹，優(yōu)惠券是在消費(fèi)者消費(fèi)前進(jìn)行前置性的引導(dǎo)，通過(guò)一定的優(yōu)惠以及大量的線上曝光來(lái)吸引新的客流，帶來(lái)一部分增量。而閃惠、優(yōu)惠買單兩種產(chǎn)品更多是消費(fèi)者到店消費(fèi)后在支付環(huán)節(jié)為帶來(lái)更便捷的體驗(yàn)。

剛剛拿下成都首批川菜特色名店的大龍燚，正在利用大數(shù)據(jù)營(yíng)銷和口碑營(yíng)銷布局他們更大的“火鍋版圖”。2017年，大龍燚計(jì)劃拓展海外市場(chǎng)，擬在海外華人、留學(xué)生聚集較多的美國(guó)加利福尼亞州、日本、澳大利亞、新西蘭等地選址設(shè)立大龍燚海外第一家門店，將四川火鍋文化帶出國(guó)門。