編者按：本文系聯(lián)商網(wǎng)特別策劃“致敬零售匠人”系列文章。

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“每次出差去基地，85歲高齡的父母也是牽掛，出門時一遍又一遍的叮囑。”說這話時于平的眼中帶著濕潤。盡管于平已年過六旬，但在父母眼里依然還是孩子，這或許就是父愛母愛的無私和偉大。

北京超市發(fā)果菜配送中心經(jīng)理于平，40年來一直專注于果蔬行業(yè)，其也見證了超市發(fā)成長壯大的全過程。

作為供應鏈最后一個環(huán)節(jié)，零售并不承擔商品的設計和生產(chǎn)，但同樣需要發(fā)揮工匠精神。工匠精神落在零售人身上，就要像工匠那樣專注于自己的工作，并精雕細琢、精益求精。

▲超市發(fā)果菜配送中心經(jīng)理于平

深耕果蔬行業(yè)40載 61歲仍堅守“最前線”

于平的人生帶有共和國各個時期的歷史烙印。1956年出生于北京的于平，1976年3月高中畢業(yè)后，進入北京市海淀區(qū)北安河公社南安河大隊插隊，上山下鄉(xiāng)對知青來說是一個嚴酷的鍛煉過程，在插隊2年零7個月后，于平結(jié)束了插隊生活，并于1978年入職北京海淀區(qū)副食品公司，在蔬菜經(jīng)理部任職。

1979年蔬菜經(jīng)理部升級為海淀區(qū)蔬菜公司，此時公司的蔬菜冷庫也剛剛落成，年輕的于平成為了冷庫的電工班長。

1984年-1986年其在北京第二商業(yè)中專學校學習商業(yè)管理，學習歸來后任冷庫主任開始管理冷庫，并帶領50多名員工向東北發(fā)送蔬菜。

1994年-1996年于平在北大光華管理學院學習了經(jīng)濟管理，1995年任采購供應站書記副經(jīng)理，1998年任采購供應站書記經(jīng)理，1999年10月北京超市發(fā)連鎖股份有限公司成立后，其任果菜配送中心經(jīng)理至今。

于平今年61歲，依然兢兢業(yè)業(yè)的奮斗在果蔬配送工作的“最前線”，其33歲的兒子已經(jīng)參加了工作，家中85歲高齡的父母還需要照顧。但挖掘更好的果蔬產(chǎn)地、建立新基地他都要親自參與，現(xiàn)在每月還要出差兩三次，每年都要前往超市發(fā)100多個產(chǎn)地至少實地考察一次。

獨特的調(diào)研方式 把握市場動向

作為超市發(fā)果菜配送中心的負責人，于平每周總有一天會很早起床，在六點之前到小營、四海等批發(fā)市場進行調(diào)研，掌握果蔬的品質(zhì)和價格。作為農(nóng)產(chǎn)品流通老同志，于平在進行調(diào)研時往往不直接向果蔬經(jīng)銷商詢問價格，而是先觀察他們批發(fā)時的交易過程，從一些大型批發(fā)商的交易價格中了解到商品的實際行情，避免個人單獨詢問價格時經(jīng)銷商報出的價格虛高。

超市發(fā)對蔬果類生鮮商品定價采取了成本核算法和市場價格倒推的‘雙軌制’模式”，所以于平的調(diào)研也不僅僅局限于批發(fā)市場，還包括產(chǎn)地和競爭店。通過這些調(diào)研能夠確認超市發(fā)的直采效果是否良好，并更好的制定采購和銷售計劃，讓超市發(fā)銷售的果蔬價格不僅和其他商超相比有優(yōu)勢，還能夠與周邊的農(nóng)貿(mào)市場進行競爭。

對于蔬菜的價格雖然有歷年的統(tǒng)計和記錄可查，但于平認為：數(shù)據(jù)是不斷變化的，遇到出差時間較長一段時間沒有了解市場動態(tài)時，回來就要馬上‘補課’，這樣才能更好的把握市場動向。

實地考察產(chǎn)地 為選好果蔬跑遍全國

果蔬采購是一項非常辛苦的工作，采購人員常常要付出更多艱辛。超市發(fā)的產(chǎn)地直采蔬菜已經(jīng)占到生鮮經(jīng)營的85%以上，水果直采占生鮮經(jīng)營的75%以上，于平和他的團隊經(jīng)常要去產(chǎn)地實地采購和考察。

而由于農(nóng)戶種植的蔬菜、水果等區(qū)域和品質(zhì)差異較大，為了找到質(zhì)優(yōu)價廉的果蔬產(chǎn)品，就要不畏艱辛，常常要去往一些地處偏遠的產(chǎn)區(qū)。有些產(chǎn)區(qū)交通不便捷、經(jīng)濟不發(fā)達，外出人員經(jīng)常要長途跋涉在山區(qū)和鄉(xiāng)村，甚至需要駐扎在產(chǎn)地的村子里，有些地方找不到餐飲和住宿之處，采購員就要留宿農(nóng)家，與當?shù)剞r(nóng)民同吃同住。

寧夏中衛(wèi)市香山鄉(xiāng)三眼井盛產(chǎn)硒砂瓜，硒砂瓜是香山鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。但這里地處中衛(wèi)市城區(qū)南部山區(qū)，交通狀況差，超市發(fā)的采購員到這里采購時往往是帶著燒餅咸菜，坐著拖拉機在山溝里顛簸50多公里才能找到農(nóng)戶進行采購，異常辛苦。

于平在擔任采購站副經(jīng)理時就開始經(jīng)常去到產(chǎn)地進行果蔬采購，他談到蒜苗這一支單品，于平就先后去過山東蘭陵和安丘、江蘇射陽和太倉、安徽蚌埠和亳州、河南臨潁、陜西武功和興平等地，摸清摸透市場。他熟知全國的果蔬產(chǎn)地，了解各地產(chǎn)區(qū)的情況，知道哪個季節(jié)哪個產(chǎn)地會出產(chǎn)哪些質(zhì)優(yōu)價廉的果蔬產(chǎn)品。

2013年6月中旬，河北張宣地區(qū)蔬菜即將上市的時候，于平帶著4名采購人員前往產(chǎn)區(qū)進行了考察。在短短兩天的考察時間內(nèi)，于平的團隊完成了考察簽約農(nóng)戶蔬菜的種植情況，制定蔬菜包裝規(guī)格和采購標準以及采購量；觀察周邊區(qū)域同類蔬菜的種植面積以預測今年該類蔬菜的價格趨勢；根據(jù)供應商的產(chǎn)量和品質(zhì)來制定這一季的蔬菜銷售計劃；與農(nóng)戶簽訂這一季的意向合同等多項工作。

除了采購，配送環(huán)節(jié)同樣不是一項輕松的工作，超市發(fā)果菜配送中心向門店配送果蔬，一般為一日一次，對于個別門需求量大的門店是一日兩次配送。采購半徑100公里以內(nèi)，門店下午4點下訂單，果菜中心次日早上開始采購，下午3點半左右到貨后即開始分配，晚上8點左右向門店配送，門店即可在早上開業(yè)前收貨，準備上架。這樣的好處是門店能根據(jù)自身的特點和銷售能力進行訂貨，果菜配送中心也能計劃性的采購，但這并不意味著于平的工作會更輕松，他要協(xié)調(diào)好這其中的各個環(huán)節(jié)，保證果蔬產(chǎn)品順利地抵達消費者的餐桌，他的工作才算完成。

果蔬關乎民生 肩上責任更重

對于中國果蔬的經(jīng)營變化趨勢，于平頗有感觸，他告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“國家對于關乎民生的果蔬一直都非常關注，過去做果蔬是粗放型的，統(tǒng)購、統(tǒng)銷、計劃經(jīng)濟，種植技術落后，所售果蔬的品種也較為單一，現(xiàn)在種植技術和運輸條件提升后，銷售的果蔬品種多，幾乎不再受季節(jié)影響，國家和企業(yè)也越來越重視果蔬的品質(zhì)和食品安全�！�

超市發(fā)始終將食品安全放在經(jīng)營首位，果蔬配送中心的化驗室每天都會對果蔬產(chǎn)品進行抽檢，而自申報“北京市創(chuàng)建放心肉菜示范超市”以來，超市發(fā)又在多年注重食品安全的基礎上進一步強化工作，于平和他的團隊在果蔬采購方面也因此多了更多的責任。

對于用人，于平有著自己的標準：人品好、能吃苦、有能力、能抗壓，這是選人的標準，亦是對自己的要求。果蔬生鮮經(jīng)營是超市經(jīng)營的重點和難點，于平用40年的時間實踐著這一事業(yè)，在同齡人開始樂享退休生活的時候，依然“戰(zhàn)斗”在第一線的工作崗位上，是具有真正“工匠精神”的零售人。

編后語：2017年，新技術、新業(yè)態(tài)、新模式、新物種不斷涌現(xiàn)，中國成為當今世界最為沸騰的零售熱土。但是，創(chuàng)新不能“忘本”。在新概念層出不窮的今天，我們不能忘記那些為之奮斗一生的零售匠人。鑒于此，《聯(lián)商網(wǎng)》特別策劃《致敬零售匠人》，回歸本質(zhì)，傳承匠人精神。我們致敬零售匠人，喚起全社會更好的弘揚零售精神，共同尊重和傳承零售匠心。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 梁瑩）