海底撈開始做外賣“火鍋團(tuán)餐”了!

近日，海底撈官方表示，針對(duì)家庭、企業(yè)、團(tuán)隊(duì)聚餐等大型用餐場景，推出外賣火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)!

走“團(tuán)餐+海底撈特色服務(wù)”模式，安排專職經(jīng)理，為顧客定制場地、餐具餐品等一條龍定制服務(wù)，可以服務(wù)1000人!

外賣團(tuán)餐是不是火鍋業(yè)新的藍(lán)海市場?

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海底撈做外賣“火鍋團(tuán)餐”，主攻大型聚餐場景!

近日，海底撈外送公眾號(hào)發(fā)文，公開表示，將上線外賣火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)!

1、針對(duì)家庭、企業(yè)、團(tuán)隊(duì)等大型聚餐場景，能服務(wù)1000人

據(jù)介紹，海底撈外送團(tuán)餐是海底撈外送推出的一項(xiàng)針對(duì)家庭、企業(yè)商務(wù)的大型用餐場景的服務(wù)形式。

并且，強(qiáng)調(diào)這是一項(xiàng)能夠服務(wù)千人的火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)!

2、走“團(tuán)餐+海底撈特色服務(wù)”模式

和普通的只送菜品的外賣團(tuán)餐不一樣，海底撈還加上了它獨(dú)有的特色服務(wù)!

顧客可以根據(jù)聚會(huì)需求，定制海底撈專門提供的特色服務(wù)，比如變臉師、服務(wù)人員、撈面師、美甲、音樂舞蹈表演等方面的服務(wù)。

3、安排專職經(jīng)理，提供聚會(huì)團(tuán)餐一條龍定制服務(wù)

海底撈的外賣團(tuán)餐業(yè)務(wù)，還會(huì)成立專門的策劃小組，專職客戶經(jīng)理會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)團(tuán)餐需求做整體策劃，并根據(jù)客戶需求進(jìn)行審核、執(zhí)行、跟蹤，不同的類型，不同需求的團(tuán)餐，可進(jìn)行不同的折扣優(yōu)惠。

A 幫顧客定制場地

海底撈外送可以為客戶提供適合用戶需求的場地，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按照實(shí)際具體地點(diǎn)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)擬定。

B 定制餐品形式，花式擺盤、定制餐具、自助餐臺(tái)

海底撈可以根據(jù)團(tuán)餐顧客的需求，進(jìn)行私人定制餐品擺放形式。

比如擺盤的花式組合，醬料臺(tái)餐具設(shè)計(jì)，以及聚會(huì)形式的自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)，都可以隨顧客心意和聚餐主題進(jìn)行私人定制。

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外賣團(tuán)餐是火鍋業(yè)的“新藍(lán)海”嗎?

近兩年，外賣市場難做，很多餐企都遇到了C端市場客流瓶頸，不少餐企開始瞄準(zhǔn)B端，向外賣團(tuán)餐進(jìn)發(fā)!

那此次海底撈進(jìn)軍外賣團(tuán)餐業(yè)務(wù)，是偶然之舉，還是早有“預(yù)謀”呢?

外賣團(tuán)餐，是不是火鍋業(yè)新的市場機(jī)遇呢?

1、進(jìn)軍團(tuán)餐并非偶然，馬云7000人的“云火鍋之約”初露端倪

其實(shí)海底撈此次進(jìn)軍外賣團(tuán)餐，并非偶然，早在6月6日，馬云合肥的“云火鍋之約”，就已經(jīng)“小試牛刀”。

海底撈做了一次近7000人的團(tuán)餐業(yè)務(wù)，不僅有現(xiàn)場聚餐形式，為66名安徽援鄂醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員，提供海底撈火鍋外送服務(wù);還為全國各地6600名支援湖北醫(yī)護(hù)人員提供火鍋外送服務(wù)。

但當(dāng)時(shí)只是為醫(yī)護(hù)人員提供聚餐性質(zhì)的火鍋外送，現(xiàn)如今，海底撈做了升級(jí)，把自己的特色服務(wù)加入進(jìn)團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)之中。

滿足顧客聚會(huì)場景下的所有需求，像是定場地、各種表演、趣味活動(dòng)。海底撈最擅長的就是服務(wù)，而現(xiàn)有店內(nèi)的服務(wù)可以直接搬到顧客的聚餐場地，菜品+服務(wù)，不僅讓顧客少了很多麻煩，這樣一條龍式的外賣團(tuán)餐，也是直接切中顧客聚會(huì)場景下的需求痛點(diǎn)。

2、試水大型聚餐場景，火鍋新的藍(lán)海市場

火鍋一直主打的是聚餐場景，以堂食為主，外賣為輔，而火鍋堂食的競爭已經(jīng)進(jìn)入到了廝殺的紅海，火鍋外賣一直屬于增長的勢頭，但在短時(shí)間也很難有太大的突破。

據(jù)2019年海底撈財(cái)報(bào)透露，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入從2018年的3.3億，上升至2019年的4.5億，增長了38.6%!但外賣在海底撈總收入中的占比僅為1.7%!

而此次，海底撈推出外賣火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)，則為火鍋業(yè)在堂食和外賣之外，發(fā)掘了大型團(tuán)餐聚餐的空白市場。

比如公司團(tuán)建、年會(huì)，家庭宴請(qǐng)，甚至是露天宴會(huì)等場景，規(guī)模小則十幾人，多則上千人，這為所有火鍋餐企提供一個(gè)新的思路。

3、平臺(tái)和餐企都盯上的“肥肉”，外賣團(tuán)餐將成新增長點(diǎn)

肯德基為愛奇藝等企業(yè)提供早餐團(tuán)餐服務(wù);近400變門店的犟骨頭，推出5份起訂的團(tuán)餐業(yè)務(wù)，單店一天能賣200單;

……

和府撈面、廣州酒家、蓉李記等不少餐飲企業(yè)都開始?xì)⑷雸F(tuán)餐領(lǐng)域。

而且不僅是眾多餐企紛紛搶占外賣團(tuán)餐這塊肥肉，各大平臺(tái)也開始著手布局。比如順豐推出的“豐食”，以差異化的團(tuán)餐切入外賣平臺(tái);今年5月，美團(tuán)成立獨(dú)立團(tuán)餐中心，搶占企業(yè)團(tuán)餐市場。

團(tuán)餐市場成了眾多餐企和餐飲平臺(tái)突破瓶頸，找尋新增長的“機(jī)會(huì)窗口”。此次海底撈正是從“外賣團(tuán)餐”切入，為火鍋外賣市場找到了新增量。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

湯姆·彼得斯說，“有創(chuàng)新的企業(yè)，不僅特別擅長可批量生產(chǎn)新的產(chǎn)品和服務(wù)，還能更加靈敏地持續(xù)應(yīng)對(duì)任何環(huán)境變化”。

我們不知道海底撈的這種聚餐場景團(tuán)餐外賣，能否撬動(dòng)“增量”市場，但這種創(chuàng)新的嘗試會(huì)慢慢打開“瓶頸”，讓企業(yè)獲得更多可能。