出品/三車財(cái)觀

曾幾何時，山姆會員店憑借“閉眼買，不踩雷”的口碑，在競爭激烈的零售市場中脫穎而出，成為品質(zhì)與信賴的代名詞。其“高質(zhì)低價”的精選SKU策略，成功吸引了大量追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者，尤其是中產(chǎn)家庭。

但是近年來，山姆會員店的食品安全問題猶如打開了“潘多拉魔盒”。網(wǎng)絡(luò)上各類吐槽層出不窮，從發(fā)酸的牛奶到瑞士卷里的陳米，再到堅(jiān)果里有活體蟲子、鹵菜標(biāo)簽的“陰陽日期”等問題，頻頻被曝光，曾經(jīng)的品質(zhì)神話逐漸崩塌。

這些食品安全問題，不僅讓消費(fèi)者對山姆的信任大打折扣，也引發(fā)了社會各界的廣泛關(guān)注。曾經(jīng)的品質(zhì)標(biāo)桿，如今卻淪為消費(fèi)者眼中的“雷區(qū)”，山姆究竟怎么了？

極速擴(kuò)張背后的內(nèi)憂

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中產(chǎn)階級群體不斷壯大，他們對高品質(zhì)生活的追求為山姆提供了廣闊的市場空間。山姆在中國市場的擴(kuò)張速度堪稱迅猛，就像一輛開足馬力的賽車，一路疾馳。

截至2025年上半年，山姆已在全國28個城市已經(jīng)開設(shè)了56家。并且沃爾瑪曾公開表示，預(yù)計(jì)未來每年都有6至7家新山姆會員店開業(yè)。山姆的門店如雨后春筍般遍布全國各大城市，不僅在一線城市站穩(wěn)腳跟，還逐漸向二三線城市滲透。

圖片來源：邊界獵手

然而，山姆的管理體系卻未能跟上其瘋狂擴(kuò)張的步伐，導(dǎo)致一系列問題接踵而至。

在供應(yīng)鏈管理方面，山姆的商品大多來自第三方供應(yīng)商，整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)復(fù)雜，涉及生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存等多個階段。隨著門店數(shù)量的增加，供應(yīng)鏈的管理難度也呈指數(shù)級增長，山姆難以對每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，這就為食品安全問題埋下了隱患。

在員工培訓(xùn)方面，隨著門店的快速擴(kuò)張，山姆需要大量的員工來維持運(yùn)營。為了滿足人員需求，山姆不得不加快招聘速度，這就導(dǎo)致新員工的培訓(xùn)時間被壓縮。許多新員工在對公司的規(guī)章制度和服務(wù)理念還沒有深入了解的情況下，就匆忙上崗。在面對消費(fèi)者的問題時，往往無法提供專業(yè)的解答和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這不僅影響了消費(fèi)者的購物體驗(yàn)，也損害了山姆的品牌形象。

在品控流程方面，山姆雖聲稱有嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際操作中，這些標(biāo)準(zhǔn)卻未能得到有效執(zhí)行。

在商品的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，可能存在把關(guān)不嚴(yán)的情況，一些不合格的商品得以進(jìn)入山姆的貨架。山姆的內(nèi)部自查機(jī)制也存在缺陷，對于已經(jīng)上架的商品，不能及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。像前面提到的牛奶發(fā)酸、瑞士卷里有陳米等問題，都反映出山姆品控流程的漏洞。

這些管理問題，猶如一顆顆定時炸彈，在山姆瘋狂擴(kuò)張的過程中，不斷引爆，引發(fā)了消費(fèi)者對山姆品質(zhì)和服務(wù)的信任危機(jī)。

激烈競爭下的外患

山姆在中國市場除了面臨自身管理問題帶來的內(nèi)憂，還遭遇了來自外部激烈的市場競爭，可謂是腹背受敵。

其一，在競爭激烈的零售市場中，山姆面臨著諸多強(qiáng)勁對手的圍剿，這些競爭對手的優(yōu)勢，不斷蠶食著山姆的市場份額，給山姆帶來了巨大的競爭壓力。以Costco為例，其作為山姆的有力競爭者，在價格、服務(wù)上都有著獨(dú)特的優(yōu)勢。

在價格方面，Costco常常能給出極具競爭力的價格。以牛肉為例，Costco的某些部位的牛肉價格相比山姆會低上不少，同樣品質(zhì)的牛腩，Costco每斤的售價可能會比山姆便宜，這對于注重性價比的消費(fèi)者來說，吸引力不言而喻。

在服務(wù)上，Costco允許退貨的時間長，且退貨無需保留收據(jù)，這一服務(wù)政策讓消費(fèi)者購物毫無后顧之憂。如果消費(fèi)者購買的商品回家后發(fā)現(xiàn)不喜歡或者有質(zhì)量問題，隨時都可以輕松退貨，這種高度信任消費(fèi)者的服務(wù)方式，極大地提升了消費(fèi)者的購物體驗(yàn)。

再把目光轉(zhuǎn)向胖東來，這個來自河南的本土零售品牌，雖然門店數(shù)量有限，主要集中在河南的許昌和新鄉(xiāng)等地，但它卻憑借著優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和對本地市場的深入理解，在消費(fèi)者心中樹立了極高的口碑。

胖東來對商品品質(zhì)的要求近乎苛刻，從源頭采購到銷售的每一個環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格把關(guān)。有食品加工企業(yè)曾表示，任何代工單都敢接，唯獨(dú)胖東來的不敢，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)太高了。在服務(wù)方面，胖東來更是做到了極致，不僅提供免費(fèi)退換貨、雨天為顧客撐傘、提供嬰兒床等貼心服務(wù)，還會根據(jù)顧客的反饋不斷優(yōu)化商品和服務(wù)。在胖東來購物，消費(fèi)者能真切地感受到被尊重和關(guān)懷，這種獨(dú)特的購物體驗(yàn)是山姆所無法比擬的。

其二，消費(fèi)趨勢的變化和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的波動，也給山姆帶來了諸多挑戰(zhàn)。如今，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸向理性實(shí)用主義轉(zhuǎn)變，更加注重商品的性價比。在消費(fèi)降級的大環(huán)境下，消費(fèi)者對價格變得更為敏感，每一分錢都恨不得花在刀刃上。

山姆過去那種大包裝、高價格的商品策略，在這種消費(fèi)趨勢下，顯得有些格格不入。大包裝的商品雖然單價相對較低，但對于小家庭或者獨(dú)居人士來說，購買后往往吃不完、用不掉，造成了浪費(fèi)，這就使得消費(fèi)者在選擇時會更加謹(jǐn)慎。

另外，當(dāng)經(jīng)濟(jì)形勢不穩(wěn)定時，消費(fèi)者會減少不必要的消費(fèi)支出，更傾向于選擇價格更為親民的商品。山姆的會員制模式，需要消費(fèi)者預(yù)先支付一筆會員費(fèi)，這在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，可能會讓部分消費(fèi)者望而卻步。

總之，如果山姆不能及時適應(yīng)這些市場環(huán)境的變化，調(diào)整自身的經(jīng)營策略，那么其在中國市場的發(fā)展將會面臨更多的阻礙。

山姆，能否重拾信任？

面對信任危機(jī)，山姆也采取了一系列補(bǔ)救措施。

在加強(qiáng)品控管理方面，山姆加大了對商品質(zhì)量的檢測力度，增加了檢測的頻次和項(xiàng)目。對于食品類商品，不僅會檢測其基本的衛(wèi)生指標(biāo)，還會對營養(yǎng)成分、添加劑含量等進(jìn)行嚴(yán)格檢測，確保食品安全和品質(zhì)。在供應(yīng)鏈方面，山姆對供應(yīng)商進(jìn)行了更為嚴(yán)格的篩選和審核，要求供應(yīng)商提供詳細(xì)的生產(chǎn)流程和質(zhì)量管控報(bào)告，對于不符合要求的供應(yīng)商，果斷終止合作。

在加強(qiáng)員工培訓(xùn)方面，讓員工深刻認(rèn)識到品質(zhì)的重要性，提高員工的質(zhì)量意識和操作技能。定期組織員工參加品控培訓(xùn)課程，邀請專業(yè)的質(zhì)量檢測人員進(jìn)行授課，分享最新的質(zhì)量檢測技術(shù)和方法，同時對員工進(jìn)行考核，將考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極提升自己的品控能力。

然而，這些措施雖然在一定程度上有助于提升品質(zhì)，但也存在不足。加強(qiáng)品控管理和優(yōu)化供應(yīng)鏈，必然會增加運(yùn)營成本，而這些成本可能會轉(zhuǎn)嫁到商品價格上，這對于注重性價比的消費(fèi)者來說，可能會降低他們的購買意愿。而且，長期積累的信任危機(jī)，難以在短時間內(nèi)通過這些措施完全消除，消費(fèi)者心中的疑慮依然存在。

一旦山姆不能有效解決當(dāng)前面臨的問題，信任危機(jī)持續(xù)發(fā)酵，那么它將面臨更大的挑戰(zhàn)。競爭對手可能會進(jìn)一步搶占其市場份額，消費(fèi)者也可能會徹底失去對山姆的信任，轉(zhuǎn)而選擇其他更可靠的零售品牌。