從美食城到美食街區(qū)、美食綜合體的名稱(chēng)變化暗含其一路發(fā)展。

北京商報(bào)記者近日走訪北京美食街調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京美食街區(qū)已然擺脫了傳統(tǒng)模樣，更加品牌化、規(guī)模化。餐企對(duì)于美食綜合體的綜合營(yíng)運(yùn)能力也有了更高要求。因此，如何跳出同質(zhì)化，成為了美食綜合體們的考題。

餐企的態(tài)度是美食綜合體們的關(guān)注焦點(diǎn)。以網(wǎng)紅小吃品牌京天紅為例，京天紅此前主要為獨(dú)立門(mén)店，而如今也開(kāi)始傾向開(kāi)設(shè)美食檔口門(mén)店，目前入駐于合生匯美食街區(qū)和我的食光。對(duì)此，京天紅相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的需求是多樣化的，品牌也開(kāi)始根據(jù)需求去布局不同的門(mén)店類(lèi)型，同時(shí)從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做匹配。

在覓食森林和我的食光均設(shè)有門(mén)店的蘇皮兒燙品牌負(fù)責(zé)人張健表示，如今入駐這類(lèi)美食綜合體更希望有更好的能夠和優(yōu)質(zhì)品牌一起展示自己品牌的位置，并且要具備一定的堂食空間和功能，而不是只開(kāi)沒(méi)有堂食的檔口店。這也意味著，美食綜合體自身的運(yùn)營(yíng)體系成為吸引優(yōu)質(zhì)品牌的關(guān)鍵。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，餐飲需求大、供給不足以及物業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型是美食街區(qū)這類(lèi)業(yè)態(tài)不斷迭代的原因。如今美食綜合體之間的競(jìng)爭(zhēng)基本發(fā)生在選址、招商和運(yùn)營(yíng)這三方面。在選址方面，成本低且就餐需求較大的占優(yōu)勢(shì)。在品牌招商上需要形成一定邏輯，包括對(duì)美食街區(qū)的定位、品類(lèi)規(guī)劃等，有一定衡量標(biāo)準(zhǔn)。再者是運(yùn)營(yíng)體系的全面化是容易形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵，除了自身運(yùn)營(yíng)過(guò)程中對(duì)入駐的品牌進(jìn)行監(jiān)控管理外，能夠滿足商戶需求也很關(guān)鍵。

北京商報(bào)記者在近期走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，目前市面上涌現(xiàn)出的美食綜合體、美食街區(qū)已經(jīng)完成了一次進(jìn)階。從品牌角度看，食寶街、約飯街、望京小街等都已經(jīng)成為知名度很高的美食聚集地；招商方面，這類(lèi)美食綜合體開(kāi)始擴(kuò)建自身的品牌庫(kù)，開(kāi)始注重流量網(wǎng)紅品牌與特色小品牌、連鎖品牌的搭配。在環(huán)境方面，美食綜合體、美食街區(qū)更加注重品牌檔口的獨(dú)立性，特色更加鮮明，公共區(qū)域凸顯特色主題，讓環(huán)境本身更加適合社交網(wǎng)絡(luò)的傳播，吸引更多年輕消費(fèi)者打卡。

隨著美食街區(qū)、美食綜合體競(jìng)爭(zhēng)的加劇和升級(jí)，同質(zhì)化問(wèn)題也開(kāi)始凸顯。從品牌來(lái)說(shuō)，北京商報(bào)記者在走訪“新秀”我的食光、華威約飯街、食寶街以及合生匯美食街區(qū)時(shí)發(fā)現(xiàn)，品牌相似程度較高，尤其在一些網(wǎng)紅餐飲品牌上，例如阿芮烤雞爪、五道口棗糕等均可以看到。在模式上，以檔口店+連鎖大店進(jìn)行布局，業(yè)態(tài)上，除了餐飲業(yè)態(tài)外還會(huì)搭配一些其他業(yè)態(tài)。從整體來(lái)看，基本上大同小異，特色化、差異化并不突出。

北商研究院特約專(zhuān)家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)表示，無(wú)論是餐飲業(yè)態(tài)還是其他業(yè)態(tài)，好的項(xiàng)目其品牌淘汰率是受控制且不斷升級(jí)的。雖然存在同質(zhì)化，但是不斷進(jìn)行升級(jí)就可以保持一定的新鮮感。比如，有些購(gòu)物中心的餐飲街區(qū)品牌更新較快，其不會(huì)出現(xiàn)斷檔的現(xiàn)象。而有些項(xiàng)目的管理方式存在運(yùn)用效率不高的問(wèn)題，其同質(zhì)化就會(huì)越來(lái)越明顯。

“以餐飲為核心吸引消費(fèi)者的時(shí)代在過(guò)時(shí)，如何通過(guò)更多形式解決同質(zhì)化模式問(wèn)題是當(dāng)下經(jīng)營(yíng)方需要考慮的問(wèn)題。”賴(lài)陽(yáng)表示，對(duì)于現(xiàn)在比較受歡迎的商圈或者綜合體，其引流的并非僅是餐飲業(yè)態(tài)。