來源/聯商網&搜鋪網

作者/文一

小步試點之后，叮咚買菜又把目光投向了線下早餐店生意。

日前，《聯商網》獲悉，叮咚買菜在上海總部附近已布局3家線下早餐店。實際上，早在去年下半年，叮咚買菜就在總部對面的星創科技廣場開出了一家名為“叮咚早上好”的早餐店。

從叮咚買菜早餐店的布局來看，主攻的是寫字樓和商圈市場，面積約在15㎡左右，主打加熱即售，用戶需通過“叮咚早上好”小程序進行下單，然后憑借取餐碼到店自取，不支持外配外送。

與一般包子鋪和便利店相比，“叮咚早上好”種類十分豐富，涵蓋早餐、飲品和簡餐等。不過，價格上與便利店相比并沒有太大優勢，包子最低價格為2.8元。不過“叮咚早上好”通過1元換購活動，來提高商品動銷率。或許是看到了都市女性白領的愛美需求，在早餐場景外，“叮咚早上好”還推出了鮮花折扣月卡，用鮮花進行引流。

從目前來看，“叮咚早上好”早餐業態只在叮咚買菜總部進行試點，不遠處還有全家便利店和喜士多。不過，叮咚買菜還釋放了更多門店即將開放的信息，不排除未來會進行大規模拓展。

作為前置倉主要玩家之一，叮咚買菜于6月29日在美股上市。早先上市的每日優鮮上市首日即破發，叮咚買菜股價也經歷了過山車。股價的動蕩也反映出資本市場對前置倉模式盈利的猶疑。目前，每日優鮮和叮咚買菜均處于虧損狀態。

生鮮電商是一門燒錢行業，短期內難以實現盈利，也需要持續不斷的資本注入。而前置倉模式也存在訂單以及損耗的不確定性，盈利模式單一，缺乏更多流量變現形式等問題。由于不同區域消費差異，前置倉運營復雜難度較大，各項剛性成本支出也較高。

此外，生鮮電商市場競爭也較為激烈，多多買菜、美團優選、橙心優選等布局進度日益加大，不斷切割市場。

每日優鮮已經由規模擴張轉向降本增效，開始布局多元業務。今年3月26日，每日優鮮宣布將不再只限于做自營生鮮電商，而是要打造成社區零售數字化平臺，為社區零售板塊的商超、菜場和小店數字化賦能。

在2020年下半年，每日優鮮推出了智慧菜場業務，并在今年啟動了零售云業務，利用在垂直零售領域積累的核心技術能力，以及自主開發的智能系統——AI零售網絡，進一步幫助社區零售行業參與者實現數字化轉型。

叮咚買菜則在預制菜領域發力，陸續上線快手菜和叮咚王牌菜等半成品食材品類。此外，叮咚買菜也在前置倉領域找到了更多細分生意。食品領域，叮咚買菜推出了兒童食品專區，制定自己的兒童食品標準。水產領域，叮咚買菜發布了水產品控標準體系。

標準化的背后，是叮咚買菜想通過對供應鏈上游的管理和把控，來帶動消費者的復購和毛利率的提升。

單就預制菜而言，此前大多是面向線下高端市場，受眾是購買力相對較強的消費者。對于做飯一族來說，預制菜幫助消費者省去了做飯的時間和精力，更多被看作是生鮮原材料到外賣消費中間的一種場景補充。對于生鮮電商平臺來說，一手擁有食材供應商，一手握有海量消費者，做預制菜生意顯然是自身的強項。

此外，預制菜相對標準化，能夠復用既有的供應鏈和履約系統，圍繞用戶做菜需求，提供更加精細化的服務，也能夠進一步提升平臺毛利率，帶動客單價提升。

有數據顯示，叮咚買菜華東區域快手菜（預制菜）訂單滲透率已經接近30%，快手菜業務也成為叮咚買菜毛利表現最佳的部門，這也是叮咚買菜2021年重點發力的方向。

目前，叮咚買菜推出的“叮咚王牌菜”SKU數已經近1000個，通過消費數據進行預制菜反向定制，叮咚買已經研發了不少特色地方菜。

再回到“叮咚早上好”早餐店來看，從消費場景上來看，面向的消費水平較高的都市白領群體，從商品種類來看，涵蓋早餐到簡餐等諸多時段，主打的是高頻、高消費。一個有意思的思考是，目前“叮咚早上好”尚不支持外配外送，一旦將預制菜加熱場景嵌入到門店或倉中，似乎可以看做是另一門外賣生意。

從外賣構成要素來看，門店（早餐店、前置倉）+騎手+平臺（叮咚買菜APP、小程序）叮咚買菜都已具備，當叮咚買菜用店或者倉來做預制菜外賣生意時，似乎有了更大想象空間。它也不需要另辟場景和空間，既有的一切要素皆可復用。

這對于叮咚買菜來說，或許是一個新機會。