“開一家飲品店創(chuàng)業(yè)，三個(gè)月回本，年收百萬。”抱著暴富的念頭，不少人又開始像三年前一樣，投身于加盟飲品店的生意中。只不過三年前，他們開的是奶茶店，今年，主角變成了檸檬茶店。

在“手打檸檬茶”成為小紅書、抖音上的網(wǎng)紅飲品之前，這種將新鮮檸檬擠壓出汁輔以涼茶的街邊飲品店，已經(jīng)在廣州等地十分普遍了。據(jù)天眼查顯示，全國有超過1000家的檸檬茶相關(guān)企業(yè)，其中，有700余家分布在廣東地區(qū)。

撻檸董事長謝燦武曾表示，1公里范圍內(nèi)同類主打產(chǎn)品門店超過5家視為飽和。如今廣州市區(qū)檸檬茶店數(shù)達(dá)到7家左右，江西南等商圈超過10家。

在廣東地區(qū)市場飽和后，檸檬茶從業(yè)者與資本，共同試圖將這一口感“上頭”的飲品推向全國。于是在今年，長沙地區(qū)出現(xiàn)本土品牌檸季，鄰里、王檸等品牌擴(kuò)張至北京……

從資本市場來看，字節(jié)跳動、高榕資本紛紛入局；從品牌方來看，光是在2021年，新增檸檬茶相關(guān)企業(yè)就超440家，這個(gè)增速，是去年的兩倍不止。

資本和從業(yè)者，想再造一個(gè)喜茶與奈雪。但開一家檸檬茶店，真的是一個(gè)好生意嗎？

檸檬茶需要資本

以門店數(shù)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，目前的頭部連鎖檸檬茶品牌有超500家的鄰里、超400家的撻檸、超150家的檸季、超100家的丘大叔等。除丘大叔以外，其余三者的擴(kuò)店形式均以加盟為主。

與前幾年并噴的奶茶品牌比起來，這些以加盟為主的檸檬茶品牌，與資本走得更近。

今年7月，成立剛剛半年的檸季便獲得了字節(jié)跳動的數(shù)千萬元A輪融資；同月，鄰里也獲得三七互娛的數(shù)千萬元注資。再往前看，2019年，撻檸就獲得了新加坡利華國際的2000萬元天使輪投資。

而此前被統(tǒng)稱為奶茶店的新茶飲品牌中，需要風(fēng)險(xiǎn)資本支持?jǐn)U張的，主要為直營模式，比如喜茶、奈雪、樂樂茶等。以加盟形式為主的奶茶品牌，如COCO、快樂檸檬、古茗等，并未有融資消息。接觸風(fēng)投資本的蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道（仍未融資）、滬上阿姨等品牌，也都是門店數(shù)過一千家，有較大規(guī)模的時(shí)候，才獲得注資。

檸檬茶品牌在極為初期的階段就借助風(fēng)險(xiǎn)資本的力量，其原因一方面在于，新茶飲目前能投的標(biāo)的越來越少，頭部品牌已經(jīng)產(chǎn)生，要么已上市要么在上市的路上，而在相對初期的檸檬茶賽道，還有很多機(jī)會。

另一方面，檸檬茶擁抱資本，也意味著，與奶茶店比起來，檸檬茶品牌更需要搶占時(shí)間上的先發(fā)優(yōu)勢。

目前，手打檸檬茶呈現(xiàn)出同質(zhì)化，品牌區(qū)分度不高的狀態(tài)。查看所有品牌的菜單，基本都是鴨屎香手打檸檬茶、泰綠手打檸檬茶、苦瓜檸檬茶等，在口味上都是幾種有限原料的搭配。

在品牌外觀的創(chuàng)意上，各家就更為雷同。大部分檸檬茶品牌均以綠色、白色作為主色調(diào)，連贈送小鴨子、“爆錘渣男”的營銷手法都趨于一致。

這導(dǎo)致，在手打檸檬茶市場，消費(fèi)者對于品牌忠實(shí)度并不高。

廣州地區(qū)的現(xiàn)狀，就是檸檬茶市場的一個(gè)縮影，一條街上7、8家不同品牌的門店，口味相似，價(jià)格相似。一名廣州當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對 36氪-未來消費(fèi)表示，各門店口味幾乎一樣，她純粹是根據(jù)距離遠(yuǎn)近、排隊(duì)長短來挑選去哪家購買。

這意味著，與奶茶店比起來，檸檬茶品牌更需要資本加持。一方面在于提前占領(lǐng)點(diǎn)位從而密集鎖定；另一方面在于源源不斷地研發(fā)新品保證門店競爭力。

如字節(jié)跳動投資的檸季，打法與茶顏悅色類似，都是在單一市場密集開店，從而鎖定用戶心智。如長沙太平街幾百米的距離，檸季就開出了4家門店。檸季創(chuàng)始人汪潔對 36氪-未來消費(fèi) 表示，檸檬茶店在目前階段，比拼的就是擴(kuò)張速度。

但與奶茶店與咖啡店比起來，檸檬茶的想象力在資本市場眼里，仿佛沒那么大。

據(jù)天眼查顯示，直營模式檸檬茶品牌丘大叔，今年1月獲得廣發(fā)信德、高榕資本的一輪注資，有媒體報(bào)道稱金額過億。

同為直營模式的奈雪，在門店數(shù)50家的時(shí)候，便完成了數(shù)億元的融資。與檸檬茶店模式類似，在街邊檔鋪即買即走的Manner咖啡，更是門店數(shù)不到200家，便完成了超2億美元的融資。

一名關(guān)注新茶飲品牌的投資人對 36氪-未來消費(fèi) 表示，檸檬茶的口味單一，以及季節(jié)性的銷售不穩(wěn)定，是頭部品牌誕生的主要阻力。該投資人認(rèn)為，檸檬茶可能會出現(xiàn)區(qū)域性的頭部品牌，但放在全國范圍來看，市場最后，仍然會呈現(xiàn)有品類無品牌的現(xiàn)象。

檸檬茶如何過冬

檸檬茶這一品類，近年的爆火有目共睹。不僅各種以檸檬茶為主打的新店雨后春筍般冒出，喜茶、奈雪等新式茶飲頭部品牌，也紛紛推出檸檬茶相關(guān)產(chǎn)品線。

以北京三里屯為例，在地圖上搜索檸檬茶關(guān)鍵詞，附近2公里內(nèi)的檸檬茶專營店，就有10家之多。這些店鋪，幾乎都是在今年新開業(yè)。

撥打鄰里、檸季等加盟店數(shù)較多的品牌咨詢電話，也會了解到前面有超1000個(gè)加盟商排隊(duì)等位的消息。

不僅是加盟情況火爆，開一家個(gè)體檸檬茶店也成為許多創(chuàng)業(yè)者的選擇。甚至去集市上擺攤賣檸檬茶的教程，都成為小紅書上的熱帖。

“20萬元加盟，月收25萬！”有檸檬茶從業(yè)者如此分享自己的加盟經(jīng)歷。不可否認(rèn)的是，在前兩年，確實(shí)是有一些加盟商與個(gè)體戶，通過賣檸檬茶賺到了錢。

但在今年，興沖沖的創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)，開一家檸檬茶店，好像沒那么賺錢了。

一位北方城市的創(chuàng)業(yè)者小北（化名），在今年5月的時(shí)候與同事共同湊了20萬，加盟開了一家手打檸檬茶店。在開店之前，小北所在城市已經(jīng)有一家去年開業(yè)，生意十分火爆的自創(chuàng)檸檬店品牌。同時(shí)，小北在廈門旅游的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐脑彊幟什枭庖彩只鸨?/p>

“主要是客流量非常少，日均銷售額不足1000元。”營業(yè)了一個(gè)月的小北想退出加盟，目前處于與品牌協(xié)商退款的過程中。

小北所加盟的檸檬茶店，并非上述規(guī)模較大的品牌。“大品牌加盟費(fèi)太貴，并且總是說選址不行。”小北對 36氪-未來消費(fèi) 說。檸季、鄰里等品牌，加盟費(fèi)在30-40萬左右。

據(jù)自媒體《檸檬小課》稱，其在長沙各個(gè)檸檬茶門店進(jìn)行走訪，23個(gè)檸檬茶門店中，有21家店處于虧損狀態(tài)，2家略有盈余，但是利潤微薄。

也有一些創(chuàng)業(yè)者，不選擇加盟，而是決定自己自創(chuàng)品牌。一名在廣州開出三家門店的檸檬茶老板對 36氪-未來消費(fèi) 稱，去年是最賺錢的時(shí)候，今年，先是香水檸檬采購價(jià)翻了有5倍，從去年的5-6元漲到25元，最貴的時(shí)候超30元。

與奶茶等原料價(jià)格可控的生意相比，原材料包括生鮮的檸檬茶生意，成本把控更難。

同時(shí)，廣州檸檬茶市場本就激烈的競爭更加激烈。與一線城市賣20+的檸檬茶相比，廣州的檸檬茶一杯在10-15元之間，本身就比較便宜，在“內(nèi)卷”的壓力下，一些檸檬茶店老板甚至賣5元以下的檸檬茶。“說是暴利生意，但其實(shí)利潤率越來越小了。”

開檸檬茶店，還要面對如何過冬的問題。在廣州等地，一年大部分時(shí)間較為溫暖，手打檸檬茶此類冰飲的消費(fèi)時(shí)間較長。但在各大品牌想擴(kuò)張的華中、華北等地區(qū)，冬天將會又冷又長。檸季招商內(nèi)容將冬季的銷售額，預(yù)估為夏季的一半，可以將此作為保守的預(yù)估。

目前，一些較大的檸檬茶品牌，開始研發(fā)冬季熱飲，如姜汁檸茶和普通奶茶等。在供應(yīng)鏈方面，也紛紛承包上游的果園。

開一家檸檬茶店究竟賺不賺錢，可能要等到這個(gè)冬天過后才有答案。但可以預(yù)見的是，具有供應(yīng)鏈控價(jià)能力與新品研發(fā)能力的大型品牌，將比個(gè)體戶更好過一些。