近日，“速凍水餃大王”思念，開餃子店！

作為速凍水餃巨頭的思念，“鮮餃鮮吃”首店正式在鄭州開業(yè)。

門店主打“現(xiàn)吃現(xiàn)包水餃、廣式云吞及餛飩”，而且據(jù)了解，第二家店也在籌備中馬上開出。

最近兩年，“現(xiàn)包餃子”刮起一陣爆火旋風(fēng)，生鮮水餃、云吞外帶模式迅速脫穎而出很多品牌，如1400+門店的袁記云餃、100+門店的熊大爺?shù)取?/p>

那如今零售龍頭思念又強(qiáng)勢(shì)入局，是否代表“現(xiàn)包餃子”的風(fēng)口真的來(lái)了？

而現(xiàn)包餃子賽道，是否又會(huì)成就“萬(wàn)店品牌”？

01

思念開“現(xiàn)包餃子店”，

鮮切、鮮包、鮮售，超2小時(shí)下架！

思念的首家現(xiàn)包餃子店，開在鄭州市香港城社區(qū)周邊。

店面不算大，僅設(shè)有四五張桌子，鮮品可外帶，可外賣，也可堂食。

1、主打“現(xiàn)包水餃、廣式云吞及餛飩”，選址社區(qū)

和其他現(xiàn)包餃子品牌產(chǎn)品差不多，思念的鮮餃鮮吃門店，主打的也是現(xiàn)包水餃、廣式云吞和餛飩，比如招牌的蝦皇餃、全家福等，目前一共上線了14種單品。

除了云吞、餃子、餛飩，堂食還有沙拉、涼拌菜等小菜。

門店從外面就可以看到可外帶檔口，后廚前移，透過(guò)明檔玻璃窗，顧客路過(guò)就可以看到餃子現(xiàn)包的全過(guò)程。

和其他現(xiàn)包餃子店一樣，鮮餃鮮吃選擇的也是社區(qū)門店，扎根社區(qū)餐飲市場(chǎng)。

2、鮮切、鮮包、鮮售，超2小時(shí)下架！

亦如其名字一樣，門店主打“鮮切、鮮包、鮮售”：

當(dāng)天新鮮菜當(dāng)日切，餡料現(xiàn)拌；

顧客可以通過(guò)檔口看到現(xiàn)包的過(guò)程；

主打新鮮現(xiàn)售，超過(guò)2小時(shí)下架。

3、走“外帶檔口+堂食+外賣”模式，可外帶、可外賣、可堂食

最開始很多“現(xiàn)包餃子”品牌都不設(shè)堂食，以檔口為主。

思念的第一家店，不僅有外帶檔口，還有4-5張桌子的堂食空間，還有外賣配送。

據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“鮮品外帶與外賣是兩種主要的銷售方式，未來(lái)再開的店，根據(jù)每家店的情況，不一定會(huì)設(shè)堂食。”

4、蝦仁系列水餃、云吞為32~35元/斤，基礎(chǔ)水餃、餛飩均為20.8元/斤

在價(jià)格上，外帶的生鮮水餃稍便宜些，蝦仁系列水餃、云吞為32~35元/斤；

基礎(chǔ)款水餃、餛飩均為20.8元/斤；

堂食蝦仁的25元/12顆，餛飩15元/12顆，小菜8元/份。

02

可堂食、可外帶、可零售的“現(xiàn)包餃子”，

能否成就“萬(wàn)店品牌”？

說(shuō)到“餃子”這個(gè)品類，以前大體是三種發(fā)展?fàn)顟B(tài)，一種是堂食為主的餃子連鎖品牌；一種是速凍零售領(lǐng)域，如思念等品牌；一種則是交通樞紐、社區(qū)等小快餐餃子館。

而在商場(chǎng)綜合體紅利鼎盛之時(shí)，喜家德等品牌借勢(shì)而起，開出600多家門店。但隨著綜合體流量衰頹，這些商場(chǎng)餃子店也在尋求增量和突圍。

近兩年，“現(xiàn)包餃子”以全新的商業(yè)模式出圈，可外帶、可堂食、可零售，這種模式是否能尋求更大的增量，成就幾個(gè)“萬(wàn)店品牌”？

1、“現(xiàn)包餃子”誕生一批千店、百店連鎖品牌，賽道越來(lái)越熱

現(xiàn)包餃子賽道近兩年非常受歡迎，誕生了袁記云餃、熊大爺、水餃匠、吳火獅等一批連鎖品牌。

連餃子頭部連鎖品牌喜家德也入局，開了吉真，主打現(xiàn)包水餃、餛飩。

但這其中起步最早的當(dāng)屬2016年起家的袁記云餃，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截止到12月31日，其門店總數(shù)1480家店，同類業(yè)態(tài)中規(guī)模全國(guó)第一。

而熊大爺也2年連開100+店，試水北方市場(chǎng)，去年8月，還獲美團(tuán)龍珠、番茄資本的聯(lián)合投資。

美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華曾表示：“中國(guó)餐飲行業(yè)正在進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代，水餃?zhǔn)谴蟊姟傂琛⒏哳l的重要餐飲品類。

在眾多餐飲人、創(chuàng)業(yè)者眼中，現(xiàn)包餃子，儼然已經(jīng)成了一個(gè)百億規(guī)模的大賽道和新機(jī)會(huì)。

2、“現(xiàn)包餃子”尋求的是巨大的增量市場(chǎng)——“社區(qū)餐飲”

疫情以后，所有餐企都在尋求增量市場(chǎng)。

曾經(jīng)商場(chǎng)等綜合體成為巨大的流量池，這也惹得一堆大牌餐企扎堆涌入，打品牌、獲客流。

但如今商場(chǎng)客流驟降、虧損關(guān)門，“自身難保”，商場(chǎng)餐飲也在尋求新的出路。

社區(qū)餐飲悄悄進(jìn)入大眾視野，今年更是誕生了很多深藏已久的黑馬品牌，比如南城香、紫光園，在疫情以后和疫情常態(tài)化的當(dāng)下逆勢(shì)而起。

社區(qū)餐飲市場(chǎng)在慢慢成為巨大的增量市場(chǎng)，“現(xiàn)包餃子”正是在掘金這部分市場(chǎng)份額，鎖定社區(qū)餐飲客群。

在熱門社區(qū)附近選址，讓顧客可以出家門堂食，可以帶回家外帶自己煮著吃，也可以叫外賣送貨上門。

比起只依靠“堂食”，外賣和零售，尤其是餐飲零售帶來(lái)更大的增量。

3、“現(xiàn)包餃子”  能否“搶食”社區(qū)店餃子館生意？

以往水餃想進(jìn)入的“家庭餐桌”，主要就是通過(guò)在超市賣零售速凍水餃，因?yàn)樗容^好操作、方便。

而且食品工業(yè)化的大潮下，標(biāo)準(zhǔn)化更高的速凍餃子，也成為大部分人的選擇。

但現(xiàn)如今速凍餃子也進(jìn)入瓶頸期，現(xiàn)包餃子橫空出世，首先搶食的就是超市里“零售速凍水餃”的生意。

比起新鮮度、口味、體驗(yàn)感，當(dāng)然現(xiàn)包現(xiàn)賣的會(huì)比速凍的更受顧客歡迎。

而除此之外，現(xiàn)包餃子如今進(jìn)軍社區(qū)，也是在想同社區(qū)店餃子館搶生意。

傳統(tǒng)的社區(qū)餃子館，全部是依靠堂食，靠翻臺(tái)率，人來(lái)多了可能還沒法招待，因?yàn)榭臻g有限，而且消費(fèi)頻次也不是很高，畢竟不是天天都想吃餃子。

但現(xiàn)如今，“現(xiàn)包餃子”模式打破了傳統(tǒng)餃子館只能堂食、外賣，它有三個(gè)出口“堂食+外帶+外賣”，不再僅僅局限于堂食為主，甚至有很多門店是沒有堂食只有零售外帶窗口，比如袁記的很多門店都是檔口店。

不再局限于堂食，零售端口接單量更大，零售的顧客消費(fèi)頻次也更高，而部分門店也省去了房租成本。

渠道更寬、流量更大、成本相對(duì)低些，還有極其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈加持，想要規(guī)模化擴(kuò)張也更容易一些，這也是為什么現(xiàn)包餃子品牌成長(zhǎng)那么快，全國(guó)遍地開花。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

餐飲在經(jīng)歷著各個(gè)賽道和品類的“革新”。

而袁記等一批“現(xiàn)包餃子”品牌的出現(xiàn)，其實(shí)正是在“餃子”上做模式的革新。

創(chuàng)新出“堂食+外帶+外賣”一個(gè)餐飲和新零售融合的“新物種”。

而作為零售行業(yè)龍頭的思念入局，其實(shí)也是想嘗試趕上這波風(fēng)口。

這也讓我們看到，未來(lái)餐飲做的是全場(chǎng)景的生意，不再僅僅是堂食，要探索更多可能。

你看好思念開的現(xiàn)包餃子店嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享。