???????????????喊了一整年的預制菜，終于在年關歲尾之時火上了“巔峰”。

近日，根據(jù)商務部初步摸排，2022年全國36個大中城市，就地過年人數(shù)比往年增加了4800多萬。另外，隨著天津、河南、廣東、陜西等多地出臺強化新冠肺炎疫情防控相關措施，就地過年進一步成為普遍趨勢。在這樣的背景下，許多餐飲商家、電商平臺、消費零售品牌都紛紛推出了預制菜的年夜飯禮盒。

首當其沖的是生鮮電商。早在2021年12月底，盒馬鮮生就開啟了年菜預定，推出的禮盒包括陶陶居、味知香、鐘大廚等品牌，除了八寶飯、宮保蝦球、紅燒肉外，還有烤魚、花膠雞、佛跳墻等“硬菜”。而在更早之前，美團買菜也向外界透露，要和廣州酒家、陶陶居等老字號、高口碑餐廳合作，推出了一系列簡單加熱即可食用的家宴預制菜。此外，每日優(yōu)鮮也圍繞年夜飯所需，密集上架了各類預制菜禮盒。

除了生鮮電商外，今年，各色各樣的傳統(tǒng)餐飲品牌也先后推出了預制菜年夜飯。例如，全聚德上線了3款年夜飯禮盒，分別為適合8人大家庭、4人小家庭的禮盒，以及全家福佛跳墻禮盒。而南京大排檔、眉州東坡、小廚娘、莆田餐廳、味知香、珍味小梅園等餐廳也都爭先恐后的推出了自家的預制菜，以此來掘金春節(jié)檔。

值得注意的是，大多數(shù)餐企都是線上線下齊頭并進。據(jù)福布斯引用天貓統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年老字號通過淘寶平臺推出700多款年夜飯產(chǎn)品，涵蓋招牌菜、醬貨、主食等。年貨節(jié)期間，天貓的預制菜銷售前十名中，老字號占了一半，包括新雅、知味觀、松鶴樓、天福號、杏花樓等。

當然，專業(yè)的預制菜企業(yè)自然也不會“缺席”。如以B端供應為主，隨后拓展C端市場的味知香，速凍類的三全食品、安井食品，以及老牌的農(nóng)副產(chǎn)品糧油企業(yè)金龍魚、亞洲漁港、龍大肉食、國聯(lián)水產(chǎn)都涉足預制菜賽道，在春節(jié)期間也推出了年夜飯禮盒。

1月中旬，央視財經(jīng)在微博發(fā)起的“今年過年，你會買預制菜嗎？”的投票中，50%的網(wǎng)友認為不需要買，12%的人表示經(jīng)常購買，其余38%的網(wǎng)友則選擇“準備買買嘗嘗鮮”。五成受訪者表示出對春節(jié)期間有關預制菜的購買意向，再加上有預制菜生產(chǎn)商透露今年1月預制菜的銷售額環(huán)比上月翻了兩番，對于剛剛打入C端的消費品而言都算是非常不錯的市場反饋。

有觀點認為，預制菜而今的“紅”，準確來說應該是“翻紅”。而年夜飯場景的開辟，為預制菜提供了又一個不錯的發(fā)展契機。

據(jù)了解，預制菜的使用場景主要是餐飲酒店、C端消費者和家庭餐桌；而在被C端消費者熟知之前，中國預制菜行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)長達20余年。只不過，在漫長的發(fā)展過程中，從業(yè)者們始終未找到成熟的模式去運營C端市場。直到2020年疫情發(fā)生后，創(chuàng)業(yè)者和資本對預制菜賽道的想象空間被打開；而預制菜在今年春節(jié)檔的火爆，對于亟待轉型的預制菜行業(yè)而言無疑是又一個積極的信號。

事實上，自2020年和2021年，多地主張就地過年之時，預制菜年夜飯就悄然走俏。不過，2021年春節(jié)預制菜的爆紅只是一個開始；大部分預制菜領域的參與者過去一年都還處在探索期，市面上還沒有哪家做到了非常大的體量。

一業(yè)內(nèi)人士指出，春節(jié)檔是一個“消費不計成本，吃穿不計后果”的“瘋狂節(jié)日檔”。這個時候大家為了自己方便，就會將健康、成本等稍微放置腦后，預制菜也就成了大家最愛的選擇。而企業(yè)這個時候推出預制菜，正是一次非常有效的市場教育，企業(yè)可以清晰得告訴大家，預制菜并不是“不健康食品”，也并不是“沒有口感”，甚至預制菜更有味道。

數(shù)據(jù)顯示，我國預制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。更有企業(yè)認為，“隨著我國預制菜行業(yè)的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國預制菜企業(yè)約4500家；至2020年，該數(shù)字已經(jīng)超過12000家。2020年-2021年內(nèi)，預制菜賽道共發(fā)生了23起融資事件，融資金額基本都在千萬元至近億元之間。

一業(yè)內(nèi)人士認為，隨著預制菜成為新風口后，資本加速入局，大概率會加速行業(yè)洗牌的進度，最終催生出這個賽道的頭部玩家。而預制菜賽道，不僅考驗的是企業(yè)對年輕消費者需求的快速洞察，還檢驗著企業(yè)前、中、后產(chǎn)業(yè)鏈條的完整性。長期來看，具備了上游采購、研發(fā)、生產(chǎn)能力的新零售平臺，在長期競爭中或許具有更大的優(yōu)勢。