周村燒餅薄酥脆，蘸上酸奶是絕配。

近日，盒馬門店一款古老又時(shí)尚的下午茶，從北方城市一直火到南方的廣州、深圳。新品剛一上架，銷量就翻了3倍多。

很多人不知道，在燒餅酸奶“出爐”之前，研發(fā)人員還為燒餅找過以下伴侶：蔬菜沙拉、番茄醬、辣椒醬、臭豆腐……

最終酸奶勝出。燒餅的酥香薄脆沒有破壞，再浸入酸奶的甜與潤滑，軟硬皆宜。

周村燒餅，山東淄博傳統(tǒng)小吃，源于漢代，成于晚清，據(jù)傳有1800多年歷史，其傳統(tǒng)制作技藝，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

怎樣在保留古法制作的基礎(chǔ)上，研發(fā)出新的商品來，一度難住盒馬的研發(fā)人員。

“一個(gè)月里做了幾百次嘗試。”盒馬研發(fā)工作人員張香偉介紹，那一個(gè)月里，研發(fā)團(tuán)隊(duì)天天吃燒餅，把幾乎所有可能搭配的食材都嘗了個(gè)遍。

張香偉說，盒馬總裁侯毅的建議，給了研發(fā)團(tuán)隊(duì)啟發(fā)。侯毅一年前去淄博考察，嘗試過燒餅和酸奶一起吃，“令人意想不到的搭配，一口難忘。”

經(jīng)嘗試，辣椒醬、臭豆腐等都破壞了吃燒餅時(shí)原有的味覺，酸奶搭配起來最和諧。

于是，研發(fā)團(tuán)隊(duì)決定把燒餅裝進(jìn)酸奶盒里。

第一步就是把燒餅“瘦身”。“周村燒餅通常直徑是7.5厘米到13.5厘米之間，放進(jìn)酸奶盒要把直徑控制在5厘米。” 山東周村燒餅有限公司副總經(jīng)理、非遺傳承人張俊杰說，越小尺寸對純手工做餅的師傅要求越高。

其次，和面、碾平、吊爐烤制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都為瘦身燒餅做調(diào)整，良品率超過8成。

要把老字號做成新式下午茶，味覺上的優(yōu)雅不可少，把酸奶涂抹到燒餅上，酸奶要粘稠，否則會流走；若把燒餅掰碎與酸奶拌著吃，酸奶的酸度需要降低，才能襯托出燒餅香。在酸奶的濃度上，需要調(diào)整到最合適的區(qū)間。

張香偉介紹，新品剛一上架，銷量就翻了3倍多。廣州、深圳、上海的消費(fèi)者，也都對源自北方的燒餅青睞有加，銷售增幅排名前五。在小紅書等平臺上，深受年輕人的喜愛。

“感覺周村燒餅‘年輕了’。”談到與盒馬的合作，山東省淄博市周村區(qū)區(qū)長李曉紅說，“這次與盒馬的結(jié)合，為周村燒餅搭載上新型電商銷售的引擎、插上了‘時(shí)尚下午茶’的翅膀，也讓更多朋友能夠品味這件美食。”