最近，火鍋界都流行什么？

炫了100頓火鍋后，餐見君發(fā)現(xiàn)，尤其在川渝地區(qū)，各大火鍋店的產(chǎn)品正在發(fā)生迭代：

“巨型”鹵味刷新認(rèn)知；產(chǎn)品微創(chuàng)新成趨勢(shì)；炸物系列爆發(fā)......

緊跟需求，產(chǎn)品微創(chuàng)新勢(shì)不可擋

川渝火鍋競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有不斷“內(nèi)卷”、不斷創(chuàng)新，才能進(jìn)化生存。

不難發(fā)現(xiàn)，老三篇、牛肉、蝦滑等傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品還會(huì)繼續(xù)流行，但在此基礎(chǔ)上會(huì)有一定的微創(chuàng)新，或從形狀、或從擺盤、或從搭配，但其背后有一個(gè)共通的原則，就是緊跟消費(fèi)需求——

1、紅燒圓子蛋

▲后火鍋 紅燒圓子蛋

獅子頭大小的圓子里，包著一個(gè)虎皮蛋，稍微紅燒一下就入味了，下到火鍋里煮片刻，裹滿紅油的圓子蛋一口下去，紛紛綿綿的雞蛋黃，實(shí)在飽滿的肉感，過癮！

其實(shí)，肉丸和虎皮雞蛋都是很常見的食材，后火鍋卻把兩者相結(jié)合，超乎了想象，碰撞出了不一樣的火花。

這種A+B=C的產(chǎn)品創(chuàng)新方式，永不過時(shí)。朱光玉的新品椰漿蝦滑也是同樣邏輯。

▲朱光玉 椰漿蝦滑

2、油辣子現(xiàn)攤苕皮

現(xiàn)攤現(xiàn)吃、比鍋還大！在重慶，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)好東西：現(xiàn)攤苕皮。大芊金、瑞君香、土貨火鍋等品牌真的把苕皮玩上了天花板。

現(xiàn)攤苕皮爆火，背后有兩點(diǎn)原因：一是它外形很大，差異化明顯，一眼就能讓人記��；二是在明檔現(xiàn)攤的動(dòng)作，讓顧客有參與感，這兩點(diǎn)也決定了它具備傳播性和話題度。（點(diǎn)擊下方視頻，看巖巖講苕皮）

3、千絲黃喉/瀑布土豆絲

片狀黃喉常吃，千絲黃喉可不常見。切成絲絲的黃喉，拈起一筷子“七上八下”，黃喉微微發(fā)卷，熱辣鮮香，爽脆的口感在唇齒間“咔吱”作響，直到碼字我還在回味。

▲千絲黃喉

同樣原理的，還有火爆火鍋圈的“瀑布土豆絲”，也是改變了土豆的常規(guī)呈現(xiàn)，一道道垂天而下的“油”簾，如同瀑布一般，瀑布土豆絲堪稱鍋底的試金石，鍋底辣不辣，一試便知。

▲瀑布土豆絲

這兩款菜品爆火川渝的背后，是餐飲人對(duì)顧客消費(fèi)需求的捕捉和把握。

炸/烤物爆發(fā)，產(chǎn)品線更具煙火氣

這次，餐見君發(fā)現(xiàn)，川渝火鍋店里的炸物的品種越來越多，升級(jí)趨勢(shì)也愈演愈烈。

最開始，是小酥肉、油炸掌中寶這類小吃，現(xiàn)在則融入了形式更加豐富的炸物系列，產(chǎn)品線更具煙火氣和傳播性。

不少火鍋店出現(xiàn)了單獨(dú)的炸物檔口，能明顯感覺出，炸物在火鍋中的比重越來越大，火鍋+炸物這陣風(fēng)也慢慢起勢(shì)——

1、超大一個(gè)炸蛋

▲電臺(tái)巷 貢菜炸蛋

螺螄粉里吃過炸蛋，沒想到現(xiàn)在火鍋里也可以加炸蛋了！

將雞蛋液炸成大片，平攤在盤子上，呈現(xiàn)方式給人份量感十足，拍照也好看。像楠火鍋、洞子火鍋、電臺(tái)巷等許多品牌都見到了它的身影。并陸續(xù)出現(xiàn)了雙椒炸蛋，貢菜炸蛋升級(jí)版。

操作簡(jiǎn)單成本低，還具備網(wǎng)紅屬性，顧客點(diǎn)單無壓力，你可以認(rèn)真考慮一下了。

2、脆皮五花肉/肥腸包大蔥

▲肥腸包大蔥

這兩款產(chǎn)品大家或許不陌生，都屬于火爆全網(wǎng)的小吃，是年輕人爭(zhēng)相打卡的對(duì)象。

他們單獨(dú)就很好吃，煮進(jìn)火鍋更絕，尤其是肥腸包大蔥，鹵肥腸的軟糯香辣，綜合了大蔥的清香回甜，妥妥的深陷搭配。

好比付一八火鍋的脆皮五花肉、洋馬兒火鍋的肥腸包大蔥，也給了消費(fèi)者一個(gè)被選擇的理由。下一個(gè)應(yīng)用到火鍋的網(wǎng)紅小吃是誰？不妨大膽預(yù)測(cè)下。

3、黑虎蝦蝦卷

▲黑虎蝦蝦卷

玖嘉久在前不久的新品發(fā)布會(huì)中，發(fā)布的一款炸物新品。主要原材料是黑虎蝦，餡料充足，也可以擺出造型感，作為火鍋店餐前小吃的潛力，將來有一天替代小酥肉，也是有可能的。

與其有異曲同工之妙的，還有后火鍋的炸蔥蔥卷，形狀很像蔥，外皮酥脆，里面是軟糯的土豆泥，口感豐富。

“巨型”鹵味，再次刷新大眾認(rèn)知

這次，餐見君驚訝地發(fā)現(xiàn)，在川渝地區(qū)的火鍋店，鹵味菜品占比很大的比重，耙牛肉、鹵肥腸、鹵雞爪等，基本成為標(biāo)配！

只不過，在食材的選擇和體量的呈現(xiàn)上有所突破，川渝火鍋的鹵味系列，再次刷新了大眾的認(rèn)知——

1、一整只雞

楠火鍋的姐妹品牌杉姐火鍋，上新了一款名為“一整只雞”的火鍋全雞，鹵雞是提前腌制好的，雞肚子里有干花菜和小鮑魚，可以直接吃，也可以在牛油火鍋里燙。

無獨(dú)有偶，瓜西西火鍋也有這道菜，十分有記憶點(diǎn)和噱頭，但餐見君有個(gè)疑慮：吃完這只雞，還有胃容量吃其他菜嘛？

2、火鍋豬蹄

整只的火鍋豬蹄，也陸續(xù)受到各大火鍋店老板的重視，從鹵味跨界到火鍋。

何平舅舅街市火鍋、杉姐火鍋、儀表廠火鍋等，都有這款不可一世的“大豬蹄子”，成為Z世代點(diǎn)單不可或缺的一部分，好吃又上頭。

不難發(fā)現(xiàn)，“整只”“整個(gè)”“整條”這類巨物呈現(xiàn)，正在成為流行，它不僅有傳播的理由，更給了消費(fèi)者嘗鮮和性價(jià)比的概念。

流量擔(dān)當(dāng)，夏季冰品卷到天花板

夏天的快樂，就是要吃冰。

刨冰，高顏值、造型獨(dú)特、互動(dòng)性強(qiáng)，給了顧客超值、驚喜的感受，同時(shí)也利于自發(fā)拍照傳播，無疑是夏天最炙熱的“流量擔(dān)當(dāng)”。去年，川渝火鍋串串店就已加入“冰海戰(zhàn)”，推出的各色刨冰、雪花冰、綿綿冰等......

今年，火鍋店的冰品似乎更“卷”了——

1、小面冰

▲圖片源于“成都范兒”

后火鍋的刨冰確實(shí)會(huì)玩：黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，成為小紅書刷屏的流量密碼。

“小面”端上桌，不是湊近感受到冒著冰氣，真的讓人傻傻分不清。面條部分由栗子泥制作而成，綿密沙沙的口感非常細(xì)膩，不會(huì)甜得齁。

得個(gè)“最具創(chuàng)意獎(jiǎng)”也不過分，是不是和別家的立刻有了差異化？

2、椰子灰牛乳冰

朱光玉的牛乳冰系列，裝在金屬色的餐碟里，造型美麗，擺盤精致。

尤其是椰子灰牛乳冰，顏色太酷了，奶磚、冰淇淋、牛乳冰......整一個(gè)黑灰配色，哥特氛圍有了�？赡芤右矝]有想到，自己會(huì)被研究的那么透徹。

哪里都好，but 椰子灰嘛，吃完嘴巴一整個(gè)黑。

3、生椰拿鐵

▲巴蜀大將 生椰拿鐵

火遍成都的生椰拿鐵也到火鍋餐桌上了，火鍋+咖啡的CP我可以！

巴蜀大將的生椰拿鐵，椰乳搭配冷萃咖啡，配上Q彈軟綿的棉花糖，香醇濃郁，“成都”字樣的拉花設(shè)計(jì)和蓋碗茶器具，處處都透出這很成都的氣質(zhì)。在火鍋店像喝茶一樣喝咖啡，又解辣又有趣。

4、椰子蛋/椰子雪糕

與市面上的椰子蛋產(chǎn)品不同，海底撈的新品椰子蛋主打“一椰三吃”概念，，超大一個(gè)椰子蛋，先喝椰汁，再吃椰肉，最后將椰奶菜菜倒進(jìn)椰子蛋里，自制清涼補(bǔ)品。

這次一起上新的還有椰子雪糕，“連殼都能吃”，很快在社交媒體打響。

這波火鍋新品盤點(diǎn)未完待續(xù)，餐見人在創(chuàng)新的路上也永無止境！

您看好哪款產(chǎn)品？