“2022中國華中預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會暨展會”于7月12日-13日在長沙舉行。

本次大會暨展會由中國商業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，建發(fā)會展集團、思爾福主辦，數(shù)十家餐飲類、零售類商協(xié)會及國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)聯(lián)合參與。

作為華中地區(qū)首個預(yù)制菜專業(yè)主題展，本次大會暨展會聚焦預(yù)制菜革命，旨在深度探索和思考預(yù)制菜行業(yè)，助推華中預(yù)制菜賽道跑出國民級品牌。

在大會暨展會論壇上，天貓生鮮預(yù)制菜行業(yè)負責人梓奇開展了“預(yù)制菜行業(yè)趨勢分析”的主題演講。梓奇道：未來新時代的食品生鮮要基于更多的情感、健康、感官鏈接，跟消費者做表達、做溝通。

以下是天貓生鮮預(yù)制菜行業(yè)負責人梓奇的精彩演講匯編：

預(yù)制菜行業(yè)已進入高速發(fā)展期，從2015年開始，行業(yè)年復(fù)合增長率超過30%，預(yù)計到2025年，中國預(yù)制菜的市場規(guī)模將突破8000億元。阿里平臺目前擁有11億活躍消費者，擁有國內(nèi)最廣泛、最具消費力的高凈值人群，在新風口、新機遇下，阿里希望和更多企業(yè)一起迎接挑戰(zhàn)，在預(yù)制菜賽道里跑得更快，跑得更好。

下面我將從全球食品生鮮行業(yè)消費趨勢、新趨勢下的啟示與機會，以及如何應(yīng)對機會和挑戰(zhàn)三方面與大家做分享。

01

全球食品生鮮行業(yè)消費趨勢

在消費升級和疫情共同推動下，全球食品生鮮行業(yè)發(fā)生了哪些變化呢？我們認為主要體現(xiàn)在五個方面：

線上遷徙全球化。2019年疫情全球爆發(fā)。2020年全球快消市場出現(xiàn)了快速增長，中國消費品市場在線上的增速領(lǐng)跑全球。

家內(nèi)場景消費多元化。家外市場和家內(nèi)市場的增速出現(xiàn)了兩極分化，家外市場的消費呈現(xiàn)下降趨勢，而家內(nèi)市場的消費都出現(xiàn)了快速增長。消費者在居家烹飪環(huán)節(jié)不僅是為了吃飽，而且要吃出品質(zhì)，吃出儀式感。

生鮮全面升級化。聚焦家庭餐桌目前有以下變化在逐漸發(fā)生：品質(zhì)化：以牛排為例，從線上消費數(shù)據(jù)看，幾年前調(diào)理牛排消費占比最大，其次是整切牛排，最少的是原切牛排。但是今天牛排的銷售呈現(xiàn)了反向發(fā)展趨勢，原切牛排已經(jīng)占了最大的比例。功能化：消費者對健康的追求、對滋補營養(yǎng)的需求越來越多，給品牌帶來了更多的溢價空間；便捷化：預(yù)制菜的快速發(fā)展是便捷化的最大體現(xiàn)；定制化：如對減脂、控糖的定向人群需求制定定向的食材。

消費觀念立體化，消費鏈接更多維。感官上，可以有更多元的感官刺激幫助消費者決策，比如說嗅覺、味覺、觸覺等都有可能激發(fā)消費者的購買欲望；健康賽道上，新中式養(yǎng)生、輕食生活，功能成分已成為消費者食材的選擇因素；情感鏈接上，國潮成為年輕人眼中的新潮流，新中式茶飲，老字號都在煥發(fā)生機。

環(huán)保行動日常化。從受訪消費者來看，54%的消費者更愿意選擇有社會責任感、環(huán)境友好的品牌；20%的受訪用戶環(huán)保觀念和消費觀念意識和發(fā)達國家拉齊了；43%的人開始有環(huán)保意識。所以企業(yè)在環(huán)保意識上的投入可以激發(fā)更多消費者的意愿。

02

新趨勢下的啟示與機會

極致口味、健康成分、新鮮短保、品質(zhì)食材、精致懶宅、解壓療愈，心選食禮、興趣破圈、國潮新風、低碳環(huán)保等都是消費升級、品牌升級的新方向。

產(chǎn)品研發(fā)從打磨極致口味開始。多樣化是消費者對于口味的關(guān)鍵訴求，酸甜苦辣咸滿足了消費者不同時期的不同狀態(tài)下的消費訴求。

幫助消費者“讀懂成分是品牌的義務(wù)”。商品成分要能夠與消費者產(chǎn)生直接的溝通和表達。在保證口味的前提下，在成分上面做減法，這是每一個預(yù)制菜企業(yè)需要研究的課題。

新鮮傳遞健康，短保進入包裝食品快車道。現(xiàn)在有很多技術(shù)可以幫助我們實現(xiàn)食品的短期保鮮，而且阿里集團旗下的菜鳥冷鏈業(yè)務(wù)可以為商家提供小時達、當日達、次日達服務(wù)，實現(xiàn)不同商品的履約服務(wù)。

數(shù)字化表達和品牌化打造為品質(zhì)食材提供了更高的議價空間。數(shù)字化表達和品牌化打造是生鮮做品牌溢價的兩條重要途徑。以牛肉卷舉例，我們可以和消費者用以下方式溝通來提升消費者對于品質(zhì)的認知和理解。澳洲M9和牛，擁有大理石花紋，400天以上的谷物喂養(yǎng)。

身體懶宅&生活精致，新宅家場景推動速食產(chǎn)品高端化。身體懶宅和生活精致是生鮮預(yù)制菜向高端化發(fā)展的重要方向。比如單身貴族在家不僅要吃得好，還要吃出來幸福感和儀式感，我們可以從品質(zhì)、包裝、產(chǎn)品等方面的升級，跟消費者做更多的對話。

為消費者“降壓”，產(chǎn)品與營銷需雙重巧思。吃不僅僅是為了解決餓的問題，很多年輕人吃是為了解壓。我們可以在感官上、行為上和消費者需求做更多的鏈接。比如極致麻辣的口感，是年輕人解壓的重要選擇，商家可以在口味上、觀感上和行動上跟消費者心態(tài)做鏈接。

電商讓節(jié)日送禮更便捷、更有趣。疫情催生了線上禮贈場景的快速發(fā)展，越來越多的禮盒產(chǎn)品滿足了消費者不同層次的禮贈需求。比如過年過節(jié)可以給父母送盆菜、花椒雞等滋補品，出去旅游可以給朋友帶地域特色禮盒。

為興趣買單，IP成為明星之后的又一大破圈利劍。在受訪用戶中，45%的人愿意嘗試所喜歡的明星代言或IP聯(lián)名的產(chǎn)品，消費者最初的購買決策并不是因為喜歡的不是產(chǎn)品本身。我們可以通過聯(lián)名的動作跟消費者更多的互動，把消費者鎖定我們的圈子里。

后浪經(jīng)濟掀起中國潮流，新銳國貨煥新崛起。國貨是80后的情懷，更是95后的時尚，越來越多年輕人更追求國貨，喜歡國粹。比如李子柒的螺螄粉，把新文化、新媒體做整合，贏得了消費者的喜歡。

肩抗社會責任，低碳環(huán)保讓發(fā)展可持續(xù)：低碳環(huán)保是社會責任的問題，我們可以通過更多的低碳行為與消費者進行更多的鏈接。

03

如何應(yīng)對機會和挑戰(zhàn)

一切從消費者出發(fā)。要學會和消費者溝通，從消費者需求出發(fā)，在食品安全、品質(zhì)升級、營養(yǎng)成分、場景創(chuàng)新、溝通方式等方面滿足不斷升級的消費需求。

建立適合自身定位的發(fā)展策略及組織保障。天貓經(jīng)過十幾年的沉淀，打造了完善的品牌線上運營方法論，能夠助力品牌實現(xiàn)跨越式生意增長。天貓根據(jù)成熟品牌、新銳品牌、產(chǎn)業(yè)帶品牌等不同類型的商家特點，量身定制了品牌在線上生意發(fā)展路徑，幫助商家快速實現(xiàn)線上業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

商家運營目標及實現(xiàn)路徑。天貓建立了從新品開發(fā)、品牌營銷、渠道管理、人群運營等生意全方位的線上運營路徑，通過阿里強大的數(shù)字化能力，幫助企業(yè)快速建立品牌人群資產(chǎn)，實現(xiàn)生意的快速發(fā)展。

最后，在新的風口，新的賽道下，天貓愿意跟各位優(yōu)秀的商家一起攜手前行，希望通過我們的雙方合作，能在預(yù)制菜這個賽道當中快速突起，謝謝大家。

以上是天貓生鮮預(yù)制菜行業(yè)負責人梓奇帶來的精彩演講，在此，誠摯的感謝中國商業(yè)聯(lián)合會的指導(dǎo)，以及各主辦、協(xié)辦單位、協(xié)會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續(xù)砥礪前行，以匠心精神為您呈現(xiàn)更具價值、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，期待和您更好的相遇。