來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/旖旎

疫情3年來(lái)，大眾消費(fèi)受到很大影響，與之相比，高端消費(fèi)受影響相對(duì)較小。

在餐飲業(yè)，有一段時(shí)間餐企都在拼“高翻臺(tái)、規(guī)模化”，努力想實(shí)現(xiàn)千店、萬(wàn)店規(guī)模。

但是現(xiàn)如今，似乎高客單價(jià)、高毛利的高端餐飲單店模型，越來(lái)越受歡迎。

但我們仔細(xì)研究如今的高端餐飲，發(fā)現(xiàn)其徹底“改頭換面”，不再只是追求表面的富麗堂皇，而是從菜品、服務(wù)、場(chǎng)景、就餐環(huán)境等徹底大變樣。

再加之，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，今年中國(guó)的高凈值家庭規(guī)模達(dá)到206萬(wàn)戶，擁有億元以上的家庭達(dá)到13萬(wàn)戶！家庭凈資產(chǎn)均值為7718 萬(wàn)。

隨著高凈值家庭戶數(shù)量翻倍增長(zhǎng)，高端餐飲也乘風(fēng)而起，從“商務(wù)”需求轉(zhuǎn)為“一日三餐”所需，成為餐企的“新機(jī)會(huì)”、“新藍(lán)海”。

今年中國(guó)已有206萬(wàn)“千萬(wàn)富豪”，

年均家庭凈資產(chǎn)7000萬(wàn)！

有很多人會(huì)問(wèn)，高凈值人群是誰(shuí)？我們又為什么要研究這部分群體？

所有餐企都在尋求突破迷茫和困局、迎來(lái)增長(zhǎng)的方法，而這所有的突破點(diǎn)都在于，真正地貼近用戶，滿足客群變化的需求。

除了圍繞“高性價(jià)比”去突圍，另一條路，針對(duì)消費(fèi)力足夠高的“高凈值客群”花些心思，可能會(huì)有意外收獲。

那高凈值人群的客戶畫(huà)像是怎樣的？

職餐根據(jù)胡潤(rùn)百富合發(fā)布的《2022中國(guó)高凈值人群家族傳承報(bào)告》，以及其他權(quán)威機(jī)構(gòu)的相關(guān)數(shù)據(jù)和報(bào)告，總結(jié)出高凈值人群的數(shù)量占比、所集中區(qū)域、年齡以及消費(fèi)特征等，以便于更好地分析這部分群體畫(huà)像。

1、數(shù)量占比：

600萬(wàn)元以上凈資產(chǎn)達(dá)508萬(wàn)戶，與9年前相比增長(zhǎng)一倍

高凈值人群一般指資產(chǎn)凈值在1000萬(wàn)人民幣以上的個(gè)人。

中國(guó)高凈值人群一直在逐年遞增，據(jù)《報(bào)告》顯示，中國(guó)擁有千萬(wàn)人民幣家庭凈資產(chǎn)的高凈值家庭規(guī)模達(dá)到206萬(wàn)戶，較上年增加4萬(wàn)戶；

而目前中國(guó)擁有600萬(wàn)人民幣家庭凈資產(chǎn)的“富裕家庭”數(shù)量達(dá)到508萬(wàn)戶；

擁有億元人民幣家庭凈資產(chǎn)的 “超高凈值家庭”數(shù)量達(dá)到13萬(wàn)戶。

我們?cè)倏?年前的數(shù)據(jù)，當(dāng)時(shí)中國(guó)高凈值人群（資產(chǎn)凈值在600萬(wàn)人民資產(chǎn)以上的個(gè)人）數(shù)量達(dá)到290萬(wàn)人，其中億萬(wàn)資產(chǎn)以上的高凈值人群數(shù)量達(dá)到6.7萬(wàn)人。

從數(shù)據(jù)上看，和9年前相比，高凈值家庭幾乎增長(zhǎng)了一倍多。

2、年齡構(gòu)成：

50%集中在30-45歲，整體趨于年輕化

而從高凈值人群年齡構(gòu)成上，調(diào)查結(jié)果也顯示，30歲以下人群的占比為30%；30-45歲占比為50%，45歲以上人群的占比則為20%。

2019年中國(guó)高凈值人群中40歲以下人群占29%，而2021年則上升到42%，可以說(shuō)，我國(guó)的高凈值人群整體正在呈現(xiàn)年輕化方向發(fā)展的趨勢(shì)，而年輕人正是如今的餐飲消費(fèi)主力軍。

3、居住地區(qū)：

廣東成為占比最多城市，達(dá)到30萬(wàn)戶

那國(guó)內(nèi)高凈值人群居住城市分部狀況又是怎樣的？

2020年可支配資產(chǎn)超過(guò)600萬(wàn)元的高凈值人群居住最多主要集中在北京、上海、深圳、廣州。

而兩年后，千萬(wàn)人民幣凈資產(chǎn)家庭從地區(qū)來(lái)看，有所變化。

廣東成為高凈值人群發(fā)展的沃土，超越北京成為擁有千萬(wàn)人民幣凈資產(chǎn)“高凈值家庭”最多的地區(qū)，比上年增加9000戶，達(dá)到30萬(wàn)戶，其中擁有千萬(wàn)人民幣可投資資產(chǎn)的“高凈值家庭”數(shù)量有 16.9萬(wàn)戶。

2022年，擁有高凈值家庭最多的五個(gè)區(qū)域分別是廣東、北京、上海、香港、浙江。

4、人群構(gòu)成：

企業(yè)主占50%，金領(lǐng)占30%在攀升

從高凈值人群構(gòu)成來(lái)看，職業(yè)股民與不動(dòng)產(chǎn)投資者的占比均為10%，與去年保持一致。

企業(yè)主占比約 50%，受疫情對(duì)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的影響，較上年減少10個(gè)百分點(diǎn)。

金領(lǐng)占比約30%，比上年增加10個(gè)百分點(diǎn)。

5、消費(fèi)特征：

稀缺新、專屬性、優(yōu)先級(jí)

通過(guò)觀察成功的奢侈品品牌、搜尋高凈值人群的消費(fèi)及行為報(bào)告、收集描述高凈值人群的紀(jì)錄片，并與高凈值人群進(jìn)行訪談來(lái)驗(yàn)證所得出的洞察，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士總結(jié)得出其三大消費(fèi)特征。

第一大特征，稀缺性。高凈值人群對(duì)于稀有資源的渴望是有目共睹的，“全球限量”奢侈品大火也可以證實(shí)這一點(diǎn)。

第二大特征，專屬性。高凈值人群格外在意私人定制，他們希望別人對(duì)自己的服務(wù)夠獨(dú)一無(wú)二，與眾不同。

第三大特征，優(yōu)先級(jí)。能比別人更早地行使享受和選擇的權(quán)力，最先品嘗米其林高端菜品，飛機(jī)有頭等艙，演出有第一排，占領(lǐng)優(yōu)先資源是享受生活的最好方式。

“高凈值人群”成餐企掘金新戰(zhàn)場(chǎng)

一批餐企已開(kāi)始“行動(dòng)”

“對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，除了化解意外，穿越周期，鎖死趨勢(shì)之外，還要擁抱規(guī)劃，才能真正的順勢(shì)而為。”這是劉潤(rùn)在《進(jìn)化地力量》演講中所說(shuō)。

這兩年大環(huán)境確實(shí)給餐飲人“重創(chuàng)”，大眾消費(fèi)習(xí)慣的改變，讓之前走規(guī)模化、拼翻臺(tái)率的路子走得越來(lái)越艱辛，餐企們都在試圖再開(kāi)辟一條增長(zhǎng)路徑。

而對(duì)于高凈值人群的“關(guān)注”，似乎就是一個(gè)新的“開(kāi)窗”機(jī)會(huì)，在時(shí)代變化中尋求餐飲新藍(lán)海。

1、年輕“新富”正在崛起，成餐企增長(zhǎng)掘金地

在新經(jīng)濟(jì)、新行業(yè)快速發(fā)展的推動(dòng)下，年輕群體的創(chuàng)富速率在加快。

40歲以下的高凈值人群中，以新經(jīng)濟(jì)董監(jiān)高、新經(jīng)濟(jì)創(chuàng)富一代為代表的新富群體占比顯著提升，已成為高凈值群體的中堅(jiān)力量。

此外，隨著創(chuàng)富一代的年齡上升，二代繼承人漸漸成熟，高凈值人群也逐步年輕化。

高凈值群體的增長(zhǎng)和年輕化，都在給餐企釋放一個(gè)信號(hào)，他們不僅是未來(lái)消費(fèi)的主力軍，也是能夠給餐廳帶來(lái)增長(zhǎng)的重要人群。

這部分群體不僅“消費(fèi)力高”，還最能接受新鮮、個(gè)性、訂制的特色服務(wù)，不吝嗇為“值得”地菜品、服務(wù)花錢。

而這部分群體的市場(chǎng)也相對(duì)空白，在大部分企業(yè)緊盯“大眾消費(fèi)”的時(shí)候，或許高凈值人群消費(fèi)市場(chǎng)是餐企必?fù)尩摹胺嗜狻薄?/p>

2、不再只圍繞“商務(wù)”群體，而落腳于“家常式”高端餐飲消費(fèi)

以前提到“人均500元”以上的米其林高端消費(fèi)，大多都認(rèn)為是專門給“商務(wù)人群”開(kāi)的，只有商務(wù)精英才去打卡消費(fèi)。

平常老百姓誰(shuí)會(huì)天天去吃這么貴的餐廳，而且大多數(shù)高端消費(fèi)的餐廳都是西式為主。

但近兩年我們發(fā)現(xiàn)，隨著高凈值人群的崛起，很多拿著千萬(wàn)年薪的新企業(yè)家、或者金領(lǐng)人群，都會(huì)去品質(zhì)更好、食材更高端地餐廳吃飯，不僅僅是“商務(wù)”需求，家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)都是傾向于米其林等高端餐廳。

甚至有很多高凈值人群，把“高端餐廳消費(fèi)”當(dāng)成“家常便飯”“一日三餐”去吃。

一部分習(xí)慣可能來(lái)自于“富一代”家長(zhǎng)，日常熏陶，耳濡目染，形成了“高端”餐飲消費(fèi)的習(xí)慣。

而另一部分對(duì)于很多富二代高凈值人群，自己的興趣愛(ài)好，和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，就是鎖定食材更好、環(huán)境更好、更具創(chuàng)意菜品的餐廳。

3、一批餐企已開(kāi)始試水“高凈值人群”空白市場(chǎng)

那面對(duì)這些高凈值人群群體的“高端日常”需求，餐企又要從何入手去抓住新藍(lán)海、新機(jī)會(huì)？

其實(shí)很多餐廳都開(kāi)始試水去嘗試，比如我們?cè)稍L過(guò)新京菜創(chuàng)始人段譽(yù)，他人均300元以上的新京熹火鍋、寂川川菜，以及人均1300元以上的翰林書(shū)院，都在試圖瞄準(zhǔn)“高凈值人群”。

還有那家小管高端品牌na+,旺順閣旗下的提督，人均500元的湘菜“酷湘”……，上海、廣東等地更是有一大批的高端海鮮餐廳、中餐廳、創(chuàng)意菜餐廳。

不再只是為了商務(wù)客群去打造，而是用高品質(zhì)地服務(wù)、高端食材的菜品去吸引“金領(lǐng)”等高凈值人群進(jìn)行日常消費(fèi)。

就像職餐記者最近在朋友圈發(fā)現(xiàn)，北京受疫情關(guān)停堂食，有朋友就帶著家人、孩子，去享受高端米其林餐廳推出的車上就餐服務(wù)，餐廳會(huì)把菜品準(zhǔn)備好，顧客可帶著家人在車上吃，菜品都是黑松露烤鴨等，人均在500元以上。

可見(jiàn)針對(duì)高凈值人群的日常高端消費(fèi)，餐企已經(jīng)在嘗試開(kāi)辟新的服務(wù)，努力滿足其需求。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“三公消費(fèi)”被限制以后，高端餐飲經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間的一個(gè)“沒(méi)落期”。

但這兩年，職餐記者發(fā)現(xiàn)，它不僅受到很多客群的歡迎，也憑借“高客單價(jià)、高毛利”被很多頭部餐企所看好，而開(kāi)出新模式店。

一方面是因?yàn)楦邇糁等巳旱脑鲩L(zhǎng)，人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，高端餐飲重新走進(jìn)顧客視角。

另一方面更新迭代后的“高端餐飲”已不是之前的模樣，告別土豪式、炫耀式的高端服務(wù)、或是餐廳富麗堂皇的裝修環(huán)境來(lái)?yè)螆?chǎng)面。

用更加與眾不同的產(chǎn)品、環(huán)境、文化、特色服務(wù)，吸引高凈值客群去進(jìn)店消費(fèi)，它代表的是高品質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)地餐飲服務(wù)。

而這其中暗藏了一個(gè)新的機(jī)會(huì)信號(hào)，率先接收到的餐企已經(jīng)在嘗試和行動(dòng)。