來源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/余從

“占地一千兩百畝的二手設(shè)備回收市場上，90%都是餐飲設(shè)備。”

餐飲設(shè)備回收商：“全砸手里了，2折賣都沒有餐飲老板收”

“我是個(gè)餐飲二道販子，最近我一直在問自己一個(gè)問題，現(xiàn)在這么多二手餐飲設(shè)備，我收，還是不收？”

一位從業(yè)多年的餐飲設(shè)備回收商拿不準(zhǔn)主意，把顧慮發(fā)到網(wǎng)上求助網(wǎng)友。

據(jù)這位“餐飲二道販子”自述：最近每天都有幾十家餐飲店老板找他問設(shè)備回收的事。幾乎每個(gè)人都是種種不舍，神色黯然，對于今后該怎么辦一臉茫然。

“餐飲二道販子”想收，多年回收經(jīng)驗(yàn)告訴他，現(xiàn)在的回收價(jià)很劃算。但是，他手里已經(jīng)積壓很多二手設(shè)備了。

“以前我一收一條街，現(xiàn)在得掂量著看收不收。收吧，不知道還會有餐飲老板有錢開店嗎？不收吧，又怕這些人還想開店。即便這段時(shí)間過去了，他們還有本錢從頭再來嗎？”

這位“餐飲二道販子”是餐飲二手設(shè)備回收商現(xiàn)狀的縮影。今年，很多餐飲二手設(shè)備回收商都不太如意。

另一位回收商接受媒體采訪時(shí)表達(dá)了相似的處境。

“口罩這件事剛開始的那一年，我們的收入基本實(shí)現(xiàn)了翻番，代步車也換到了豪車。如今，餐飲店倒閉的越來越多，很多都來不及回收。二手市場上放眼望去，各種類型的餐飲設(shè)備要多少有多少，隨便挑，都是高端進(jìn)口貨，幾乎全新。我們倉庫里堆滿了貨，賣出不去，主要是開店的老板沒多少了，有的東西2折賣都沒有人要。”

銷路沒有拓寬，貨壓太多，最終，這位回收商賣掉豪車，緩解資金壓力。而在眾多餐飲二手設(shè)備回收商的故事背后，隱藏起來的其實(shí)是餐飲人面對大環(huán)境的心酸與無力。

從設(shè)備回收看餐飲二手市場里，哪類餐飲設(shè)備最多？

二手市場集中在各大城市的郊區(qū)。餐飲設(shè)備是里面最多的東西，有的二手市場中，8、9成都是餐飲設(shè)備。

據(jù)了解，二手設(shè)備一般是新品正價(jià)的1/4收過來，再半價(jià)賣出去，回收商基本能賺個(gè)1/4的差價(jià)。可現(xiàn)在商家以3折左右的價(jià)格出手，都很少有人問詢。

一家占地五百平的火鍋店，回收價(jià)格前廳大概10萬，后廚設(shè)備大概17萬，頂上空調(diào)約10萬，人工車費(fèi)在2萬。設(shè)備回收總價(jià)在40w左右，但想要開起來這樣一家店，前期的總投入能高達(dá)300萬。

數(shù)據(jù)更直觀的是烘焙店。內(nèi)參君了解到，某二手電器回收公司今年共計(jì)回收了幾百臺烘焙設(shè)施，加上配套收來的冰箱，整整齊齊堆滿了一個(gè)上千坪的倉庫。

在設(shè)備回收榜上，常駐榜首是烘焙店，老二老三則被奶茶店和火鍋店占據(jù)，在年前的一段時(shí)間，出手最快、轉(zhuǎn)手率最高的也是烘焙店、奶茶店。

這些店約七成是連鎖加盟店鋪，往往撐不過半年左右，便閉店走上了回收之路。許多人投資奶茶、烘焙店，本以為模式小，回本快，卻忽略了前期除了設(shè)備、租金之外的各類隱形成本，如加盟費(fèi)、原料費(fèi)、保證金等等。

餐飲業(yè)過高的洗牌率在二手設(shè)備回收業(yè)的興起中體現(xiàn)的淋漓盡致。

據(jù)媒體觀察，餐飲設(shè)備回收從2019年開始，三年來從業(yè)者不斷增加。目前，就上海而言，小的二手餐飲設(shè)備回收商有幾百家，規(guī)模較大的有十幾家“我們現(xiàn)在競爭很激烈。”某專業(yè)回收人士說：“三年內(nèi)同行增加了起碼30%。”

聽二道販子講餐飲人的故事，格外心酸

以下是餐飲設(shè)備回收商 張立國（化名）的自述：

“我認(rèn)識的朋友，在年前開了一家燒烤店。

剛開業(yè)的時(shí)候，身邊的朋友都很羨慕他，能在北京寸土寸金的位置開飯店。600平米的海鮮燒烤店，7、8月份的時(shí)候生意好的不得了。

可如今，又到了該交房租的時(shí)候，他把身邊能借錢的朋友借了個(gè)遍，仍無法與虧空相平。無奈之下，只能把這些設(shè)備賣掉，變點(diǎn)現(xiàn)、回點(diǎn)血，投入300萬，最后總共收回來100萬不到。

以前我常去一條美食街，印象里，那條美食街在夜幕降臨時(shí)，總是分外熱鬧，黃燜雞、烤魚、麻辣燙，諸多小吃快餐組成了當(dāng)?shù)氐臒熁饸狻?/p>

可前不久，那條美食街上的老板們組團(tuán)找到我，他們說自己要關(guān)店了，想找我賣設(shè)備。看著一車車設(shè)備被拉走后，我心里也說不出來的難受。”

……

正如知名餐飲連鎖顧問王冬明在《餐飲營銷實(shí)戰(zhàn)》中寫到：“餐飲業(yè)的門檻很低，一旦進(jìn)來就很難全身而退，如果做不好的話，基本上就是傾家蕩產(chǎn)的結(jié)局。”