來(lái)源/餐企老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

“新十條”后第一個(gè)假期

餐飲熱度高居榜首！

2022年末，蔓延三年的疫情迎來(lái)全劇終，全國(guó)各地陸續(xù)發(fā)布通知全面恢復(fù)堂食，餐飲行業(yè)逐步復(fù)蘇。

面對(duì)“新十條”后第一個(gè)假期，不少“陽(yáng)康”消費(fèi)者早早就安排上了跨年活動(dòng)，逛街聚餐約會(huì)看電影，截至12月26日，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友“跨年”等關(guān)鍵詞的搜索量較上周增長(zhǎng)171%。

12月31日跨年夜，北京、廣州、西安、長(zhǎng)沙等多地商圈人潮擁擠，憋了三年的“陽(yáng)康”消費(fèi)者們，在新舊更替之際“炸街”。

12月31日 河北石家莊“跨年夜”

線下消費(fèi)持續(xù)回暖，線上消費(fèi)也依然火熱。

元旦假期前兩日，全國(guó)堂食線上交易額較上周增長(zhǎng)超1倍，其中，江蘇、浙江相關(guān)交易額增長(zhǎng)超230％。近一周，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主題菜品銷量周環(huán)比增長(zhǎng)664％。

“2023全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”首日，全國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售額452億元，比去年年貨節(jié)首日增長(zhǎng)6.5%，年夜飯預(yù)制菜品類熱銷，銷售額同比分別增長(zhǎng)69.6%。

從12月24、25日圣誕節(jié)開(kāi)始，“新十條”后的第一個(gè)正式假期，各地餐飲復(fù)蘇達(dá)到第一個(gè)小高潮。

02

“冰火兩重天”：

報(bào)復(fù)性年夜飯旺市真的來(lái)了嗎？

>>北京餐飲復(fù)蘇進(jìn)度條超80%

堂食外賣(mài)雙增長(zhǎng)，餐廳排隊(duì)等位超3小時(shí)

官方數(shù)據(jù)披露，元旦假日期間，北京市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣(mài)店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額35.3億元，恢復(fù)至去年同期83.8%。

全市52個(gè)重點(diǎn)商圈客流量1218.1萬(wàn)人次，昌平商圈、煙袋斜街商圈、北苑商圈、西紅門(mén)商圈和燕莎商圈客流量恢復(fù)至去年同期85%以上。

12月31日晚，北京三里屯、藍(lán)色港灣、合生匯、大悅城、薈聚等商圈爆滿，餐飲門(mén)店大多等位時(shí)長(zhǎng)超過(guò)半小時(shí)，個(gè)別門(mén)店排位超3小時(shí)。

其中，火燒云傣家菜藍(lán)港店等位接近300桌、火爐火門(mén)店等位接近4小時(shí)；費(fèi)大廚辣椒炒肉朝陽(yáng)大悅城店一天翻臺(tái)接近10輪，門(mén)店取號(hào)等位402桌。

堂食火熱外，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)火鍋、北京菜、川菜、燒烤等外賣(mài)訂單量環(huán)比前一日增長(zhǎng)60%以上。紫光園、大董年夜飯預(yù)訂率超50%；烤肉季、隆福寺餐飲銷售額同比分別增長(zhǎng)36.9%和36.2%。

>>、廣州、長(zhǎng)沙、石家莊...

餐飲復(fù)蘇進(jìn)度條過(guò)半，接近70%

跨年夜多地人潮涌動(dòng)，堂食消費(fèi)翻倍增長(zhǎng)，線上外賣(mài)增長(zhǎng)量接近氣成。廣州塔在倒數(shù)計(jì)時(shí)的歡呼中點(diǎn)亮；重慶下著濛濛細(xì)雨，解放碑周圍現(xiàn)“萬(wàn)把傘”，長(zhǎng)沙國(guó)金、石家莊萬(wàn)象城在0點(diǎn)放飛氣球雨...

廣州白云新城地標(biāo)商場(chǎng)之一，凱德廣場(chǎng)·云尚，位于廣場(chǎng)四樓、五樓的餐飲店迎來(lái)了大批食客，逐漸恢復(fù)了往日的人氣，不少門(mén)店中午剛過(guò)，可預(yù)訂餐位就已滿員。

慫重慶火鍋廣州多個(gè)門(mén)店等位超過(guò)300桌，正佳廣場(chǎng)店等位更是高達(dá)1299桌；廣州酒家跨年夜外賣(mài)金盆的預(yù)訂數(shù)量超過(guò)330份，環(huán)比增長(zhǎng)約24%；海底撈廣州北京路店，提前一周便陸續(xù)收到元旦期間的預(yù)訂，跨年夜當(dāng)天門(mén)店在下午5點(diǎn)左右就出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。

湖南省商務(wù)部發(fā)布數(shù)據(jù)表示，根據(jù)對(duì)全省351家重點(diǎn)零售、餐飲企業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，今年元旦假期，湖南累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售13.78億元。

餐飲消費(fèi)客流量明顯增長(zhǎng)，熱門(mén)餐企門(mén)店上客率達(dá)90%以上；部分餐飲企業(yè)銷售較節(jié)前增長(zhǎng)80%以上。

跨年夜當(dāng)日上午11時(shí)，費(fèi)大廚辣椒炒肉、笨蘿卜等連鎖餐廳開(kāi)始叫號(hào)；長(zhǎng)沙五一商圈餐飲商家迎來(lái)首波客流，大多門(mén)店等位接近1小時(shí)；黃興南路步行街上的各類小吃，臭豆腐、烤串、茶飲等店前也大排長(zhǎng)龍。

長(zhǎng)沙黃興南路跨年夜當(dāng)日客流情況

河北省數(shù)據(jù)顯示，元旦假期，全省重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的164家重點(diǎn)零售、餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)商品銷售額和營(yíng)業(yè)收入9.7億元，同比增長(zhǎng)11.7%。其中，石家莊地區(qū)元旦期間，“元旦、跨年、新年”主題堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)372%。堂食線上交易額環(huán)比上周增長(zhǎng)85%。

“跨年夜”當(dāng)天，不少門(mén)店在傍晚6點(diǎn)左右就出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，現(xiàn)場(chǎng)堂食的呷哺呷哺、小放牛、珮姐以及茶飲店等均客流爆滿。

石家莊跨年夜當(dāng)日客流情況

>>上海餐飲復(fù)蘇進(jìn)度條30%—50%

消費(fèi)拉動(dòng)不明顯，上座率大多低于50%

元旦期間，根據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，上海線下消費(fèi)支付金額達(dá)到270.8億元，同比2021年增長(zhǎng)12.8%，監(jiān)測(cè)上海市36個(gè)商圈的線下客流總量達(dá)到2050萬(wàn)人次，客流規(guī)模已恢復(fù)至疫情前九成左右。其中，新世界城當(dāng)天銷售額破1億元。

但上海餐飲復(fù)蘇的真實(shí)現(xiàn)狀，或許不在熱度本就排名前列的商場(chǎng)，而在更貼近消費(fèi)者的一些商場(chǎng)。元旦假期，內(nèi)參君走訪了上海的兩個(gè)商場(chǎng)，帶來(lái)上海餐飲的復(fù)蘇現(xiàn)狀。

2022年12月31日跨年夜當(dāng)天，內(nèi)參君來(lái)到了上海莘莊的仲盛世界商城，定位在年輕白領(lǐng)家庭的商場(chǎng)。經(jīng)歷了客流的急速下滑后，有越來(lái)越多的家庭在節(jié)假日走進(jìn)商場(chǎng)。

在B1層，新開(kāi)的胡子大廚人氣最旺，有六七桌客人，內(nèi)場(chǎng)只坐了一小半，外擺區(qū)域幾乎沒(méi)人。

時(shí)間：2022年12月31日17:45

地點(diǎn)：上海仲盛世界商城

其他品牌的上座率基本維持在30%左右，最高不到50%，門(mén)店里大多有五六桌客人，客滿的爆單狀況，可能還要再等一陣。

時(shí)間：2022年12月31日17:46

地點(diǎn)：上海仲盛世界商城

在1月2日，內(nèi)參君又探訪了漕河涇印象城，一個(gè)位于漕河涇開(kāi)發(fā)區(qū)的商場(chǎng)，2021年5月底開(kāi)業(yè)，周邊都是商務(wù)樓和辦公園區(qū)，客流方面工作日日均3萬(wàn)人次、周末日均3.2萬(wàn)。

在元旦假期的第三天，商場(chǎng)還是略顯冷清，不少“陽(yáng)”過(guò)的消費(fèi)者很怕再陽(yáng)一次，“挺進(jìn)決賽圈”的消費(fèi)者很怕陽(yáng)了，空空蕩蕩，人流稀少。

時(shí)間：2023年1月2日19:52

地點(diǎn)：上海漕河涇印象城

商場(chǎng)里最活躍的是外賣(mài)員，他們跑上跑下，異常活躍，還經(jīng)常碰頭說(shuō)，今天又接了哪些大單，哪幾天又爆單了。大部分門(mén)店里都坐著五六桌客人，上座率不足50%，還是有些空蕩。

時(shí)間：2023年1月2日19:53

地點(diǎn)：上海漕河涇印象城

唯一一家出現(xiàn)排隊(duì)的餐廳是日式火鍋?zhàn)灾�—一緒壽喜燒，門(mén)口差不多有十多個(gè)人在排隊(duì)，成了商場(chǎng)里為數(shù)不多的熱鬧場(chǎng)景。雖然節(jié)假日對(duì)上海餐飲復(fù)蘇有一定拉動(dòng)作用，但效果依然不夠明顯。

就上海而言，熱鬧的餐飲場(chǎng)景可能還需要時(shí)間。

03

小結(jié)

盡管有些城市的餐飲復(fù)蘇仍在恢復(fù)前期，但縱觀全國(guó)餐飲情況，2023年的元旦假期，多地餐飲店再現(xiàn)的排隊(duì)長(zhǎng)龍，以及不斷刷新的叫號(hào)提示，都是餐飲消費(fèi)加速回暖的縮影。

圍繞“吃”展開(kāi)的元旦跨年夜，為2023年全國(guó)餐飲復(fù)蘇開(kāi)了個(gè)好頭。