來源/36氪

撰文/思綺

36氪獲悉，餐飲品牌「啤鹵俠」已完成近千萬元Pre-A輪融資，投資方為安益資本和個人投資者，本輪融資將用于市場拓展、供應鏈建設和人才孵化。

「啤鹵俠」是一家專供“精釀啤酒+熱鹵炸串”組合的新餐飲連鎖品牌，洞察到我國居民消費升級的機會，精釀啤酒和熱鹵為更多消費者青睞，創始團隊最早于2022年1月在福州開出第一家門店，以高性價比精釀啤酒吸引了一批忠實顧客，并搭配鹵味火鍋、鹵味小食和炸串售賣，向食客提供一個具有煙火氣息的啤酒宵夜聚會場所。

創始人林黃恒告訴36氪，啤鹵俠主打酒的多樣性和性價比，以啤酒行業細分領域的精釀為流量產品，啤鹵俠的精釀產品的零售價格可以低至18元/升，對標市場上的精釀酒館的價格極具競爭力。而在菜品設計的邏輯上，不僅僅是傳統定義的鹵味，而是做了深入的研發，拓展了鹵味產品的延展：火鍋、干鍋、炸串、下酒菜、米粉、煲仔飯等等，而在工藝上做到了統一配方及工廠預制化，目前門店已經做到了95%的菜品均是預制菜，大大降低了損耗率和人工成本，這也是啤鹵俠得以快速復制的核心要素之一。

啤鹵俠創始團隊具有資深啤酒供應鏈運營經驗，深刻了解精釀酒館商業邏輯，同時，啤鹵俠通過控股上游精釀啤酒供應鏈，通過供應鏈工業化、標準化，實現品質和價格的穩定，今年啤鹵俠也將聯合投資鹵味供應鏈，擴大鹵味產能，進一步穩定供應鏈，在品質穩定基礎上實現降本增效，增強門店的聚客和盈利能力。

啤鹵俠的排檔特性，決定了門店的人群不同于精釀小酒館以女性偏多的小資消費人群，而以男性聚會場景為主。與忙碌的一線城市相比，小鎮青年擁有更高的餐飲娛樂消費力，因此啤鹵俠精準定位25-45歲的中產階級男性用戶，對標發展在三四線城市，特別是縣城市場，以居民區、宵夜店為關鍵點位選擇門店的位置，更接地氣的品牌定位對市場就有更大的發揮空間。

啤鹵俠的門店設計也更年輕化，采用流行標語打造朋友聚會的氣氛，鮮打精釀啤酒墻也更具視覺沖擊，迎合95后消費人群關注服務體驗的消費習慣。啤鹵俠的客戶回頭率十分高，可以到每周2-3次。

啤鹵俠 打酒墻

創始人林黃恒表示，“標準化”是啤鹵俠從成立之初就開始并堅持做的事情，商學院的人才孵化也將是未來戰略重心。中式餐飲普遍存在從業人員服務意識弱，而排檔型餐飲更為薄弱，使其很難實現連鎖化和數字化，天花板太低，瓶頸明顯。啤鹵俠在人才培養上提供標準化流程培訓、提高人員工資，這使得品牌的人員穩定性非常高。

目前，啤鹵俠在福建區域已開出11家門店，單店年營收約360-400萬。在國內餐飲消費走出疫情陰霾后，公司將加快開店速度，立足福建向周邊省份復制。林黃恒表示，啤鹵俠已嘗試直營、聯營、加盟等開店模式，回本周期最快半年，未來將主要推廣聯營模式，向門店穩定輸送管理人才和供應鏈。

投資觀點

投資人安益資本表示一直持續關注并深入研究精釀啤酒行業及相關衍生產業，同時也投資控股了加拿大“羅塞爾”精釀啤酒品牌。安益資本看好「啤鹵俠」以供應鏈為先導，以管理為手段，以品牌為核心，以人才孵化為布局的戰略方向。「啤鹵俠」深度耕耘每個點位與門店，業務不斷跨區域滲透擴張。安益資本相信「啤鹵俠」會抓住機遇，開拓市場，穩步成長，成為該領域的先行企業，高效提升全方位能力，最終成功實現蛻變。