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撰文/旖旎

“4塊錢(qián)的檸檬水之后，我又吃上了10塊錢(qián)40串的炸串……”

走低價(jià)群眾路線的“雪王”，又“盯”上了小吃賽道！

近日，靠“低價(jià)”策略逆勢(shì)而起，門(mén)店突破3.2萬(wàn)家的蜜雪冰城，在鄭州和北京的門(mén)店開(kāi)設(shè)了炸貨業(yè)務(wù)。

鴨腸10元40串，黃金雞柳一份8元，雞排只要9.9元還送冰淇淋……

相比同品類(lèi)頭部品牌，價(jià)格便宜很多，可以說(shuō)是跨賽道“開(kāi)卷”搶生意。

那蜜雪冰城的“炸串”，是否會(huì)復(fù)制茶飲賽道的成功？

“低價(jià)”策略，又如何“攪動(dòng)”已有的小吃賽道？

01

蜜雪冰城進(jìn)軍“炸串”！

10元40串，依然保持“低價(jià)風(fēng)”

憑借低價(jià)、實(shí)惠、走群眾路線，蜜雪冰城這幾年圈粉無(wú)數(shù)。

就在剛剛過(guò)去的“立秋”，其官方宣布立秋奶茶銷(xiāo)量突破1200萬(wàn)杯，門(mén)店也突破3.2萬(wàn)家。

而最近又被爆出進(jìn)軍炸串，早在去年，就有網(wǎng)友爆料它在鄭州門(mén)店試水炸串業(yè)務(wù)。

如今正式上線，它的炸串店又有何不同？

1、“一店兩開(kāi)”，已在北京、鄭州兩地上線

職餐記者探訪的是蜜雪冰城通州萬(wàn)達(dá)金街內(nèi)的炸串店，目前炸串店還沒(méi)有另取名字，炸串店和其茶飲店挨著，但都是獨(dú)立區(qū)域。

門(mén)店有幾張小桌子可以堂食，很多顧客都是點(diǎn)好茶飲和炸串一起吃。

蜜雪冰城的炸串店本想取名為“雪王炸貨鋪”，但據(jù)傳因?yàn)樯虡?biāo)搶注目前還沒(méi)有更名，如果以“炸貨”命名，則涵蓋的品類(lèi)和產(chǎn)品更多。

根據(jù)官方小程序顯示，目前只有鄭州、北京兩地的部分店鋪開(kāi)設(shè)了炸貨業(yè)務(wù)。

2、產(chǎn)品主打雞排、炸串等休閑小吃

炸貨鋪產(chǎn)品主要分為四大類(lèi)，人氣炸串、招牌炸雞、寶藏小吃以及超劃算套餐。

人氣炸串包括：魷魚(yú)須、鴨腸小串、淀粉腸、玉米串、魚(yú)豆腐小串、掌中寶、雞脖子、牛肉、炸糕等。

招牌炸雞包括：秘制炸全雞、尖叫雞翅尖、熱辣脆皮雞等。

寶藏小吃包含：黃金雞柳、鍋巴土豆、黃金地瓜條等。

超劃算套餐則為年糕炸雞套餐、嗨吃串、嗨吃桶等，口味也有多種選擇，比如香辣、孜然、麻辣等。

3、依舊保持“平價(jià)風(fēng)”，價(jià)格多為10元以?xún)?nèi)

蜜雪冰城的炸貨鋪這次依然同主品牌奶茶一樣，走的是平價(jià)路線。

以炸串為例，黃金雞柳8元一份，鴨腸10元40串，雞排9.9有的門(mén)店還送冰淇淋，嗨吃串桶30串僅需16.9元……

對(duì)標(biāo)同品類(lèi)的頭部品牌價(jià)格會(huì)便宜很多，像是正新雞排一份雞排要15到18元左右、喜姐炸串雞肉小串10元20串。

02

憑借“平價(jià)”掘金小吃賽道，一招鮮能否吃遍天？

“入編”郵政、支小吃攤、出動(dòng)畫(huà)片，今年的蜜雪冰城一直活在“熱搜”榜首。

除了這些創(chuàng)新動(dòng)作，趣味營(yíng)銷(xiāo)和瑞幸等品牌之間的聯(lián)動(dòng)，也讓它在年輕人中好感度直線上升。

而如今又進(jìn)軍炸串小吃賽道，可以看得出蜜雪冰城的野心早已跳脫出“茶飲”。

“炸串”本就是休閑細(xì)分市場(chǎng)下的一個(gè)非常有潛力的品類(lèi)，又與其品牌自身的目標(biāo)客群相符。

從種種跡象可以看得出，“雪王”掘金小吃賽道，早已蓄謀已久。

1、瞄準(zhǔn)休閑小吃市場(chǎng) ，選定炸串、雞排等成熟品類(lèi)

前不久我們剛剛報(bào)道，火鍋一哥海底撈在夜市街頭開(kāi)小吃攤。

作為關(guān)注度較高的餐飲賽道，小吃品類(lèi)一直備受創(chuàng)業(yè)者青睞，如今更是連海底撈這樣的大咖、巨頭都開(kāi)始入局，這也從側(cè)面反映出，小吃賽道仍有很大的發(fā)展?jié)摿Α?o:p>

作為一個(gè)消費(fèi)群體廣泛的賽道，小吃快餐近年來(lái)的市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)小吃快餐的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8,237億元，較2022年增長(zhǎng)12.6%。

蜜雪冰城開(kāi)“炸貨鋪”，也是盯上了休閑小吃這塊大蛋糕。

而且蜜雪冰城炸貨鋪如今的產(chǎn)品搭配，選擇都是較為成熟的小吃品類(lèi)。

像是雞排，已經(jīng)跑出門(mén)店數(shù)20000+，超肯德基、麥當(dāng)勞總和的正新雞排；還有炸串，涌現(xiàn)出了像是門(mén)店突破2000+沖刺炸串第一股的喜姐，還有夸父炸串等。

憑借著“成癮性、拓店快、毛利高”等特性，無(wú)論是雞排、還是炸串等，都是暗藏萬(wàn)店連鎖基因的風(fēng)口品類(lèi)。

在這樣經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的品類(lèi)上繼續(xù)“深挖”，更易跑出規(guī)模。

2、“平價(jià)+親民”策略仍是殺手锏

面對(duì)已經(jīng)有眾多頭部玩家的休閑小吃賽道，蜜雪冰城亦如在茶飲賽道一樣，依舊想憑借“平價(jià)”逆勢(shì)突圍。

四元的檸檬水、兩元的甜筒以遠(yuǎn)低于市場(chǎng)水平的定價(jià)，蜜雪冰城打入下沉市場(chǎng)，也憑借這一招出奇制勝，成為門(mén)店突破3.2萬(wàn)家的茶飲王者。

雖然現(xiàn)在眾多茶飲連鎖品牌都在走“低價(jià)”策略，但是蜜雪冰城顯然已經(jīng)遠(yuǎn)超其他同行者。

蜜雪冰城的低價(jià)策略，還不僅僅是用在了茶飲賽道，2017年蜜雪冰城成立了幸運(yùn)咖，同主力品牌蜜雪冰城的定價(jià)策略一樣，每杯咖啡低至5元錢(qián)一杯，主打大品牌的“視野盲區(qū)”，從四五線小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)著手，走上親民化路線，一時(shí)之間，在小鎮(zhèn)文藝青年之中掀起了一股熱潮，如果說(shuō)蜜雪冰城是貧民窟女孩的夏日救星，那么幸運(yùn)咖則是小鎮(zhèn)文青的補(bǔ)給良藥。

后來(lái)還傳出，蜜雪冰城開(kāi)了啤酒屋，依舊是高性?xún)r(jià)比低價(jià)打法，再加上如今的炸串。

“低價(jià)”是蜜雪冰城突圍餐飲市場(chǎng)永恒不變的殺手锏，而這一招在如今消費(fèi)力下滑的當(dāng)下，確實(shí)也吸引了越來(lái)越多的年輕人“買(mǎi)單”。

3、依據(jù)自身“品牌+點(diǎn)位+同一客群”優(yōu)勢(shì)，更易跑馬圈地?cái)U(kuò)張

借助蜜雪冰城的供應(yīng)鏈體系，和點(diǎn)位優(yōu)勢(shì)，幸運(yùn)咖當(dāng)時(shí)的開(kāi)店速度就很快。

而如今的炸貨鋪，依職餐記者來(lái)看，速度會(huì)更快，為什么這么說(shuō)？

因?yàn)槌说蛢r(jià)策略，蜜雪冰城入局小吃還有三大優(yōu)勢(shì)。

品牌優(yōu)勢(shì)

無(wú)論是自身品牌在茶飲圈的咖位，還是這幾年來(lái)蜜雪冰城各種趣味營(yíng)銷(xiāo)出圈，都讓它的品牌熱度不斷。

擁有廣泛的消費(fèi)群體和高度的品牌知名度，它在跨品類(lèi)賽道，就有著別人無(wú)可匹敵的品牌優(yōu)勢(shì)。

就像它剛剛在北京、鄭州上線炸串，就已經(jīng)霸屏社交平臺(tái)和微博熱搜，網(wǎng)友互動(dòng)也很強(qiáng)烈，不用單獨(dú)做廣告，已然被全國(guó)人民知道。

客群優(yōu)勢(shì)

從客群角度看，炸貨小吃品類(lèi)和茶飲品類(lèi)有著同一客群。

蜜雪冰城通過(guò)茶飲已經(jīng)充分了解“客群畫(huà)像”，消費(fèi)茶飲的同時(shí)，順便消費(fèi)炸串等小吃也很搭配，兩者相輔相成。

點(diǎn)位優(yōu)勢(shì)

而且，根據(jù)此前蜜雪冰城披露的招股書(shū)，蜜雪冰城目前在全球門(mén)店總數(shù)超過(guò)3.2萬(wàn)家，已在印度尼西亞、新加坡、泰國(guó)、韓國(guó)、日本、澳大利亞等11個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)門(mén)店，海外店鋪總數(shù)超過(guò)3100家，2022年海外市場(chǎng)全年?duì)I業(yè)額超10億元。

一年時(shí)間，蜜雪冰城差不多新增了約1萬(wàn)家店，這么多門(mén)店都是別人無(wú)法抗衡的“點(diǎn)位”優(yōu)勢(shì)，能開(kāi)奶茶店的位置，也能開(kāi)炸貨鋪，如果鋪開(kāi)，萬(wàn)家店的規(guī)模也就是時(shí)間問(wèn)題。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

小米掌門(mén)人雷軍在一次交流中說(shuō)：“有機(jī)會(huì)一定要試一試，創(chuàng)業(yè)，其實(shí)試錯(cuò)的成本并不高，而錯(cuò)過(guò)的成本非常高。”

試錯(cuò)是嘗試與反思的結(jié)合，試錯(cuò)的過(guò)程也是“找對(duì)”的過(guò)程。

充滿(mǎn)潛力的賽道，加之又是面對(duì)同一客群，有著極其強(qiáng)壁壘的品牌優(yōu)勢(shì)。

蜜雪冰城的炸串店，雖然目前還在用“店中店”模式“試錯(cuò)”，但未來(lái)非常有可能成為獨(dú)立的萬(wàn)店小吃品牌。