來源/全食在線

撰文/李青林

隨著開學(xué)季的到來，關(guān)于預(yù)制菜的討論又激烈了起來。甚至登上了微博熱搜。

尤其是一些學(xué)校開始提供統(tǒng)一配餐的時候，甚至遭到了家長的集體抵制。微博上言辭激烈，甚至連全食在線前不久發(fā)的一篇關(guān)于預(yù)制菜的文章都未能幸免。

似乎大家將焦點從早前的學(xué)校食堂現(xiàn)做餐食而出現(xiàn)的食品安全問題轉(zhuǎn)移到了預(yù)制菜上。

綜合網(wǎng)上的一些評論，全食在線為大家歸納了讓大家焦慮的問題。

1.認為預(yù)制菜不新鮮

2.認為預(yù)制菜里面存在科技與狠活

3.認為預(yù)制菜的價格與學(xué)校收取的餐食價格不符

4.認為預(yù)制菜可能會涉及到食品安全問題

以上四個問題是網(wǎng)友們討論最多的，也是大家最為擔(dān)心的。

那么我們應(yīng)不應(yīng)該談預(yù)制菜“色變”呢？

01

先要糾正一點

在回答這個問題之前，先要糾正一個問題，那就是學(xué)校統(tǒng)一配餐的食品可能不是預(yù)制菜，而是來自中央廚房。

一直以來中央廚房的詞語經(jīng)常會出現(xiàn)在我們耳邊，但什么是中央廚房，可能大多數(shù)人并不清楚。

中央廚房，是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上的餐點，或是可以同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng)，或是提供僅需簡易加熱的預(yù)制食材。

中央廚房采用巨大的操作空間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責(zé)。

從這里出來的產(chǎn)品分為兩種，一種是現(xiàn)成品，直接可以吃的，另一種是半成品，需要到店進行二次加工。

所以目前學(xué)生餐的提供大多是從中央廚房統(tǒng)一制作出來，由專門的配送車配送到學(xué)校的。

也可以稱作團餐。

02

為什么大眾反對預(yù)制菜

關(guān)于校園食堂的食品安全問題并不少見，但當(dāng)一些學(xué)校實現(xiàn)配餐制的時候，卻有很多人反對。

事實上隨著預(yù)制菜的發(fā)展和普及，也有許多人反對預(yù)制菜。

為什么呢？

首先是看不見加工過程，因為預(yù)制菜是集中加工，拿到消費者面前的是半成品，而看不到加工過程的我們就會懷疑里面的成分。也就是說即便我們不會去注意食堂里面大廚炒菜的過程，也不會注意大廚用啥炒菜，但只要有這個步驟，大多數(shù)人就是安心的。

其次認為預(yù)制菜不新鮮，因為看不見所以會自行腦補各種畫面，加上市面上銷售的一些保質(zhì)期較長的預(yù)制菜，就會認為所有的預(yù)制菜都保質(zhì)期長1，而保質(zhì)期長的來源只能是加添加劑。

最后就是認為量價不符，顯然目前預(yù)制菜的售價要高于現(xiàn)制菜品，也正因如此，許多人認為這個價格為什么不自己做，即便說這話的人也基本不會做，但還是要說。

在一些人眼里認為預(yù)制菜就是要賣便宜，但便宜的也有，你敢吃嗎？

所以從心理學(xué)角度來看，大眾對預(yù)制菜充滿疑問的原因就是人類對未知事物的恐慌。

因為看不到，所以不相信；因為不了解，所以亂猜測。

03

中央廚房到底安全嗎？

在團餐的加工制作中有兩種模式，一種是家庭作坊式，就是幾個人一口鍋，租一間房子，就能生產(chǎn)盒飯；另一種是中央廚房模式，擁有現(xiàn)代化工廠，統(tǒng)一的采購和質(zhì)檢，完善的配送團隊。

當(dāng)然前者便宜，但不安全，而后者相對于前者會貴，但放心。

所以家長也好，消費者也罷，我們不應(yīng)該懷疑中央廚房的安全性，而是應(yīng)該了解為你提供餐食的人是選用了哪種模式。

是小作坊還是大工廠。

今年7月31日，在《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施》中，在擴大“服務(wù)消費”第一條里就提出了培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

由此可見，預(yù)制菜和中央廚房已經(jīng)成為國家關(guān)注的民生大事。

此外許多地方政府也在大力開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，吸納優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈加入。

因此，只要是正規(guī)中央廚房和預(yù)制菜生產(chǎn)工廠出來的產(chǎn)品，大可放心。

04

如何消除隔閡

即便如此，依舊有人覺得不放心。

那么，如何消除消費者與預(yù)制菜之間的隔閡呢？

首先要普及預(yù)制菜知識，讓普通消費者了解預(yù)制菜究竟是如何生產(chǎn)加工的，這不僅是政府的責(zé)任，也是預(yù)制菜企業(yè)和第三方媒體的責(zé)任。

讓更多的人看見，才能更加放心。

其次要加大監(jiān)管力度，制定相應(yīng)的法規(guī)，完善預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加大對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，從源頭上保障預(yù)制菜產(chǎn)品的安全。

此外在預(yù)制菜使用地，例如學(xué)校，要對家長進行“配餐公司資質(zhì)的公開”，甚至通過數(shù)字化方式將配餐加工廠的視頻傳到學(xué)校，讓家長實時觀看，因為只有看見，才會相信。

而對于使用預(yù)制菜的餐廳，要對消費者進行公示，例如本店什么原料或者什么菜品使用哪家工廠生產(chǎn)的預(yù)制菜，消費者有知情權(quán)，也能夠更好地普及預(yù)制菜知識。

所以，大眾之所以談預(yù)制菜“色變”是因為雙方的信息不對稱，大眾不知道預(yù)制菜是什么，如何生產(chǎn)，如何保證預(yù)制菜的安全，而商家也只是從產(chǎn)品原料和方便性上對大家進行營銷。

但消費者并不知道為什么預(yù)制菜要比我自己做的還要貴。

05

回到開頭的問題

最后回到開頭，學(xué)生家長為什么反對學(xué)校使用預(yù)制菜。

核心原因是學(xué)校沒有對家長公開配餐的信息，或者說家長對學(xué)校使用誰家生產(chǎn)的配餐不知情。

畢竟曾經(jīng)也有學(xué)校因為成本和利益原因而選擇不規(guī)范的供應(yīng)商，但這并不是預(yù)制菜或中央廚房的原因，而是相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的人品問題。

所以我們對制度的不透明不能轉(zhuǎn)嫁到生產(chǎn)廠商身上，我們不能因為一些不符合規(guī)范的生產(chǎn)企業(yè)，而否定一個產(chǎn)業(yè)。

話說，西式快餐進入中國市場的時候，也是通過中央廚房統(tǒng)一配送，也是通過預(yù)制菜來提高出餐率，但我們不僅沒有罵這些企業(yè)，反而還帶著自己孩子去吃。

這，又是為什么呢？

因為西式快餐能夠當(dāng)著你的面把預(yù)制菜加工一遍，似乎再告訴你，嗨你看我們是現(xiàn)做的。

對于大多數(shù)消費者來說，過程才是重要的。

所以不必談預(yù)制菜“色變”。