來源/火鍋參見

作者/田果

01

海底撈首開校園店

主打套餐，價格是4~8折

海底撈在西安文理學(xué)院開出首家校園火鍋店，這家店位于食堂二樓，僅針對校內(nèi)人員開放。負責(zé)人稱，目前共設(shè)置了12張火鍋桌，算上公共區(qū)域最多可接待60桌客人，包括廚師在內(nèi)，有3名員工。

此外，產(chǎn)品、定價、模式等方方面面，跟以往大不同。

◎海底撈首家校園店

產(chǎn)品：主打套餐，價格低至4~8折

從檔口上看是以套餐為主，雙料牛肉套餐98元，優(yōu)品肥牛套餐56元，撈派巴沙魚套餐52元，雙椒雞肉套餐48元，從菜單上看，每種套餐大概是11~12種菜品，當(dāng)然不夠吃的話可以單點。

單點火鍋菜也都是校園專享價，比如蝦滑22元、雙椒雞片9.9元，素菜基本都是3-5元。

而套餐大多都是以木制九宮格的器皿進行盛放，鍋具體積也縮小了不少，可單鍋、可鴛鴦鍋，有種吃“小火鍋”的即視感。連飲品都戴上了印著“長安”的杯套，頗具打卡屬性。

◎菜品份量小了，鍋也小了

蝦滑缽缽雞套餐和純素缽缽雞套餐相對便宜，分別是19.8元、14.8元。除了炸牛奶、炸酥肉，還有9塊9的小龍蝦炒飯，8塊8的田園時蔬炒飯。

還有學(xué)生立馬提問了：還能享受大學(xué)生69折嗎？對此客服回應(yīng)是不可以享受的，不過正常分量下差不多在4~8折。

◎菜單部分展示

活動：打進大學(xué)生“圈層”，從私域做起

學(xué)生群體對新鮮事物的接受程度極大，對營銷活動的響應(yīng)力也極強，海底撈是懂大學(xué)生的。從現(xiàn)場海報圖片上看到，試營業(yè)期間有兩項小活動。

一是在海底撈校園店打卡拍照，分享至朋友圈/抖音點贊滿18個，憑截圖至海底撈檔口，可獲得兔子慕斯一份；二是營業(yè)期間，顧客掃碼進群可免費領(lǐng)取5說代金券一張。

從小紅書博主po的圖文看出，在昨天，海底撈針對本校學(xué)生還進行了小范圍的免費嘗鮮活動，現(xiàn)場有舞面小哥的經(jīng)常表演，氣氛相當(dāng)火熱。

◎開業(yè)前的內(nèi)部活動

服務(wù)：服務(wù)有壓縮，但美甲變臉都沒少

門店負責(zé)人說，服務(wù)可以會壓縮，就是提供最基本的一些服務(wù)。

值得注意的是，該海底撈校園火鍋店也配置了美甲設(shè)備、小料臺以及變臉道具等。

消息一出，果然全國的大學(xué)生都沸騰了：不敢想象這個學(xué)校的學(xué)生有多幸福、嫉妒使我面目全非......

還有大學(xué)生直接作詩一首：學(xué)校食堂千千萬，西安文理no.1，天青色等煙雨，海底撈校園火鍋在等你，不是食堂吃不起，而是海底撈更有性價比。

◎?qū)W校條幅

02

大牌搶灘校園

主打一個“陪伴式成長”

為什么選擇在西安文理學(xué)院開？該門店模型會復(fù)制到全國嗎？

該海底撈門店負責(zé)人回應(yīng)，這是一位西安區(qū)域經(jīng)理想出來的，因為我們本來的店整體大學(xué)生就餐比例也比較高，門店距離西安文理學(xué)院又很近，校園店可能先在西安區(qū)域鋪開， 然后陸續(xù)鋪向全國。

不容忽視的是，大學(xué)生群體越發(fā)壯大，消費力也不容小覷，畢竟他們曾帶火了一個淄博燒烤。

據(jù)教育部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模4655萬人，比上年增加225萬人，在學(xué)研究生365.36萬人，比上年增長了9.64%。

如今，曾經(jīng)“不起眼”的高校市場也成為了一線餐飲品牌的“必爭之地”。其中屬咖啡、茶飲品牌最為激進。

◎星巴克校園店

前有已開出1000家校園店的瑞幸，再度加碼高校市場，后有蜜雪冰城子品牌“幸運咖”， 在官網(wǎng)明示，高校市場是所有布局中的首位。

此外，同樣瞅上這門生意的星巴克、M Stand等品牌也在陸續(xù)進場。

而飲品之外，如今麥當(dāng)勞、肯德基等知名快餐品牌則早已落戶于高等院校內(nèi)，悶聲賺錢。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)前麥當(dāng)勞、肯德基校園店總數(shù)量已分別突破百家。

◎麥當(dāng)勞校園店

如今海底撈也試水高校，跟其他餐飲品牌一樣，是在學(xué)生群體心中種下一顆“品牌”的種子。雖然現(xiàn)在大學(xué)生的消費力有限，但走出校園后，將逐漸成長為消費主力。

該門店負責(zé)人說，“我們是為了培養(yǎng)大學(xué)生的消費習(xí)慣，后期畢業(yè)后，他們更有經(jīng)濟實力的時候就會去吃海底撈，不以盈利為主要目的”。

海底撈官方回應(yīng)也稱，這是結(jié)合區(qū)域市場條件，進行了入駐校園食堂的創(chuàng)新試點，與大學(xué)生群體“更近一步”。

學(xué)生時代頗具陪伴感的品牌，將在日后轉(zhuǎn)化為品牌忠誠度或消費力。

03

海底撈在校園面臨的挑戰(zhàn)

跟麥肯瑞幸不一樣

大眾關(guān)心的是，首次開進校園的海底撈，接下來會面臨哪些挑戰(zhàn)呢？

1、產(chǎn)品上新及定價挑戰(zhàn)

大學(xué)生群體沒有固定收入，消費更理性，對價格極為敏感。雖然海底撈校園店的定價已經(jīng)有了大幅度降低，但相比旋轉(zhuǎn)小火鍋、串串香等還是貴了不少，就更不用說米面類了。

況且，火鍋始終沒有像奶茶那樣消費頻次高，如何通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和產(chǎn)品的上新，來滿足大學(xué)生的日常消費需求，將是他的工作重點。

2、淡旺季帶來的經(jīng)營波動

校園餐飲有明顯的淡旺季之分，在寒暑假，人流減少，會有非常明顯的運營淡季。如何在旺季沖業(yè)績，又如何在淡季合理調(diào)整人員，拓展出團購、外賣等多條業(yè)務(wù)線，非常重要。

相比茶飲、快餐，火鍋在外賣方面有著天生的劣勢，但在這方面，海底撈在疫情期間也積累下不少經(jīng)驗，相信會有較好的應(yīng)對方法。

3、品牌認知和定位挑戰(zhàn)

知名餐評人城主受訪稱，一個響亮的品牌，做一個新的業(yè)態(tài)，可能會快速促進這個業(yè)態(tài)的發(fā)展，但如果新業(yè)態(tài)與老業(yè)態(tài)差距太大，也可能會讓新業(yè)態(tài)從一開始就受到品牌定位的羈絆。

海底撈是種草消費和儀式消費，校園餐飲更多是剛需消費，這樣去做，要么影響了海底撈本身的定位，要么會讓新品牌從一開始就被消費者認知錯誤。究竟結(jié)果是正向還是負向的，就看品牌勢能和品牌定位之間的博弈了。

不管怎樣，這次老大哥又給我們做了個很好的示范，火鍋沒有天花板，既可以高舉高打秀肌肉，也可以放低身段做檔口，畢竟顧客在哪里，機會就在哪里。