來源/36氪

撰文/李小霞

36氪獲悉，連鎖燒臘品牌「新財肉記」已完成近1000萬天使輪融資，投資方為文和友參股并主導的湖南謙泰基金，本輪融資主要用于供應鏈建設以及門店擴展等方面。

新財肉記成立于2021年，是一家來自湖南長沙的新港式燒臘連鎖快餐品牌，主打品類包括五花叉燒飯、燒鴨飯在內的燒臘飯系列，叉燒、燒鴨、燒鵝等“斬料”系列，以及融合了潮州鹵水的甘甜、長沙鹵水的香辣為特色的香長（香港&長沙）鹵水系列。

在粵港文化里，燒臘是指先用秘制醬汁腌制、再放到爐里烤的一種肉食，通常都是一整只或一大塊的形態擺出來賣，顧客確定好要哪個部位后，燒臘師傅會現場斬件裝盒，所以這些叉燒、燒鴨、燒鵝等之類的熟食也有“斬料”之稱。對香港人Kenson來說，街邊櫥窗掛著燒鵝的燒臘店早已是香港文化里的一部分。

但作為一個連續創業者，Kenson并非一開始瞄準的就是燒臘，此前，他曾創辦過港式牛腩品牌新籽記，每天店里人頭攢動，一小時就能賣到5000元，后受疫情影響，日營業額從萬元掉到幾百塊錢。為了謀求出路，他研究了“非典”期的餐飲市場，發現存活下來的多為燒臘店。

于是，新財肉記應運而生。事實也很快證明燒臘這一品類的強抗風險性，第一家門店疫情期間日營業額平均可保持在2-3萬，很多人都會買只鴨、半只鴨的“斬料”回去當作一道菜。

疫情過后，堂食恢復，新財肉記又順勢推出燒臘蓋碼飯。在湖南，檢驗一道菜好吃與否的重要標準是“下飯”，而Kenson告訴36氪，進入其門店的每一位客人很少有人會剩飯。

新財肉記蓋碼飯，受訪者供圖

辣味作為湖南生活的一部分，扎根于人們的飲食習慣中。然而，在這個火辣的飲食天堂里，卻有著一種與辣味相對立的風味——甜味，并不被普遍接受，這意味著用甜味俘獲湖南人的味蕾并不容易，而燒臘恰恰最引人注目的特點之一就是其獨特的甜味。

挑戰顯而易見，但Kenson覺得，如若在這樣的市場里都能立足下來，品牌也會建立起自身的競爭勢能。“做咸口的你就要把'咸 '給突出來，甜的就要'甜 '到心里去”，所以從創辦新財肉記第一天起，Kenson就致力于把純正的港味燒臘帶來長沙，而不是迎合市場，去做一些辣口燒臘。

何為純正？新財肉記的答案之一便是呈現原汁原味的香港文化——帶有情感、市井氣、年代感的香港獨有記憶，多以金屬色和線條感營造出的簡潔而不失時尚的風格。為了復原這種情調，Kenson多次派設計師到香港學習，歷經多次推倒重來，才生成了現今門店里濃郁的港式設計美學。

文化本身自帶吸引力，當客人循跡而來，能否流連忘返、持續復購最終還是要回到產品上。新財肉記在產品上有著自己的差異化優勢，比如選擇做肥叉燒而非瘦叉燒。

肥、瘦叉燒為叉燒的兩種分類，顧名思義，瘦叉燒使用全瘦肉制作，吃起來略微干柴；肥叉燒則主要以肥瘦相間的五花肉為原料，軟嫩而多汁。在叉燒鄙視鏈里，肥叉燒要優于瘦叉燒。不過，由于前者成本更高，一般只存在于像炳勝這樣的大酒樓。

Kenson想用更好的肥叉燒來教育市場，為客人提供肉感更好、更正宗的香港味道，“在整個湖南市場，我們可以做到媲美酒樓的質量，但價格卻又很親民，客單價在40元左右”。不懼成本，且能保持”性價比”，主要歸功于新財肉記的供應鏈優勢。

燒臘品類占據粵菜半壁江山，在全國有良好的群眾基礎，數據顯示，我國在業、存續的燒臘門店數量為2.5萬家，但其中99.5%都是個體工商戶，全國市場無頭部品牌出現。

據Kenson透露，燒臘店之所以有品類無品牌，原因在于非常依靠燒臘師傅這種個人角色，導致難以標準化擴張。而新財肉記經過一兩年的探索，打破了燒臘對傳統人工技術依賴的瓶頸，前期很多工作可以在工廠完成，門店則采用高速電烤爐設備，統一的燒制規格來進行產品制作，無需大廚師傅，一個新人幾天培訓便可快速上手。

產品方面，新財肉記用20余種食材、調料與純天然藥材，以精準到毫克的精細比例，按嚴格規定的先后順序逐次加入，不添加任何人工色素與香料，經6道工序調配成汁。依靠獨創的工藝，新財肉記不僅解決了燒鴨難以解決的“騷味”“腥味”難題，其特有的專利穿刺技術還保證了產品從工廠到門店“現烤”的過程中，每一塊原材料反復烤制也不會丟失最佳口感和鮮度、又能夠將鹵汁全面滲透。

除了供應自身門店，新財肉記工廠也已經開拓出了火鍋店、粵菜館等B端客戶，除了為他們提供燒鵝、燒鴨等SKU，還開發出了肉餅絲等產品。隨著第二期生產線的投入，鴨頭、豬肘鹵制品開發供應也在計劃中。

新財肉記聯合創始人歐陽繼志告訴36氪，在燒臘的制作過程中，會造成很多原材料無用武之地，比如能用來做叉燒的豬肉只有那么幾斤，2B生意不僅解決了剩余材料的浪費，也為公司創造了更多元的商業模式。他以肉餅絲舉例，本是在做叉燒時切下來的一條條肉，經另一位合伙人研發，變成了一個可以匹配火鍋場景的單品，“本是一個衍生品，但以現在的發展來看，很快可能成為大單品。”

據悉，歐陽繼志先后在麥當勞、盒馬等工作過，積累了二十多年的行業經驗，研發合伙人老謝曾供職于一家國有食品加工企業，屬于食品領域的元老級人物。

新財肉記創始人Kenson與聯合創始人歐陽繼志，受訪者供圖

目前，新財肉記已開出7家門店。按照計劃，未來12個月，長沙門店數量將達到40家左右，湖南13個地級市每個地方至少開出一家店，算下來差不多60家連鎖店。

在Kenson的記憶里，小時候在麥當勞寫作業、自習也是香港盛行的一種文化現象，他希望新財肉記未來也能打造出類似的文化滲透場景，各個年齡段的人群不只在這里吃上一碗燒臘飯，而是與品牌形成更深刻的情感鏈接。