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作者/辰溪

被稱為“上海日料天花板”的品牌，倒閉了！

最近，高端日料品牌赤坂亭被曝大量關(guān)店，位于上海、北京、杭州等多個城市的門店，一夜關(guān)停。

作為一家火了10多年的老牌日料，赤坂亭主打高端和牛，以“和牛一頭吃”的特色菜品吸引顧客，還推出398元一份的自助餐。

巔峰時期，品牌在全國開出超40家直營店，遍布上海、北京、江蘇等地。而在這兩年，赤坂亭開始走下坡路，現(xiàn)有的門店更是一夜關(guān)停，不禁令人惋惜……

01

人均340元的高端日料，一夜關(guān)門！

在下半年這波洶涌的餐飲倒閉潮中，老牌日料赤坂亭，也未能幸免。

赤坂亭創(chuàng)立于2005年，主打日式炭火燒肉、鐵板燒、精致日料，人均消費(fèi)超300元，曾被稱為“上海日料天花板”。從上海起家后，赤坂亭一路擴(kuò)張到南京、無錫、常州等地，全國門店超過40家。

然而這個紅極一時的老牌日料店，卻快速跌落神壇。

1、上海、北京、杭州等9個城市門店全關(guān)，超20家

大眾點(diǎn)評顯示，目前赤坂亭位于上海、北京、杭州、南京、無錫、寧波、合肥、福州、常州共9個城市的門店，已經(jīng)全部關(guān)閉，超過20家。

對于門店的突然關(guān)停，不少消費(fèi)者紛紛表示可惜：“居然一夜全倒了，太突然了”“這些多地方都關(guān)了，震驚”“真的是時代的眼淚”……

實(shí)際上，從今年開始，赤坂亭位于北京、上海等地的門店陸續(xù)關(guān)閉。例如赤坂亭的北京宜家店，在8月發(fā)布閉店通知，建議消費(fèi)者到其他城市門店就餐。

還有消費(fèi)者在10月爆料稱，赤坂亭的上海世博源店突然關(guān)閉，自己作為會員卻沒有收到通知，充值的錢打了水漂。目前，已經(jīng)有一批充值的消費(fèi)者開始維權(quán)。

2、被曝拖欠員工薪資、欠租

大量關(guān)店的同時，赤坂亭還被曝已拖欠員工4、5個月的工資。

在社交媒體平臺，有用戶發(fā)文譴責(zé)赤坂亭拖欠工資數(shù)月，老板也跑路，稱“赤坂亭的多名員工向媒體反映，公司已經(jīng)拖欠他們四五個月的工資，且多次向政府部門求助無果。更讓員工們感到絕望的是，公司近期將所有設(shè)備變賣，導(dǎo)致他們討薪無門。”

還有一名自稱在赤坂亭兼職的員工發(fā)文，稱公司從今年3月起開始拖欠工資。“7月份才發(fā)了5月份的工資，到后面直到9月份我打電話給公司負(fù)責(zé)的相關(guān)人員，才把我6月份工資發(fā)完”“到今天為止我7、8月份工資沒有任何消息”。

除了被曝欠薪，赤坂亭也被曝拖欠房租，以物抵債。一家位于上海的赤坂亭門店貼有告示，稱赤坂亭拖欠物業(yè)房租，已將公司位于北斗路88號廠區(qū)內(nèi)所屬的部分資產(chǎn)、生產(chǎn)設(shè)備抵押給物業(yè)方，公告時間為10月30日。

3、曾開出40多家直營店，人均消費(fèi)340元

作為高端日料的代表，赤坂亭曾是許多年輕人打卡的網(wǎng)紅店。

赤坂亭以牛肉為主打，涵蓋了燒肉、鐵板燒、壽司、刺身等，菜品SKU多達(dá)100個。特色是冰鮮M9和牛，強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)食材和品質(zhì)，門店推出了“和牛一頭吃”的吃法，顧客可以一次吃到和牛的不同部位。

2019年起，赤坂亭聚焦M9和牛，推出298元和398元的放題業(yè)態(tài)，主打自助餐，被不少顧客成為“日料自助天花板”。在價格上，赤坂亭一份招牌和牛盛合拼盤賣298元，還有高達(dá)498元和598元的雙人套餐等，人均消費(fèi)達(dá)到340元。

在門店布局上，官網(wǎng)顯示，赤坂亭開出超40家直營店，在上海、北京、杭州、寧波、南京等多個城市都有分布。如今，這些門店已經(jīng)悉數(shù)關(guān)閉。

02

行業(yè)激烈洗牌，又一老牌日料淪為時代的眼淚……

過去一年，日料行業(yè)的倒閉潮引人關(guān)注。大批日料品牌紛紛關(guān)門，其中高端日料店倒閉的消息，更是不絕于耳。

包括前不久被曝關(guān)門的山葵家，這家經(jīng)營了10多年的老牌精致日料，也是一夜之間倒下，令人唏噓。如今，赤坂亭也卷入了生死漩渦，淪為“時代的眼淚”……

1、一年關(guān)店1.2萬家，日料行業(yè)進(jìn)入殘酷淘汰賽

在經(jīng)歷了前幾年的快速增長后，日料市場正進(jìn)入殘酷的洗牌階段。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，過去一年中統(tǒng)計(jì)內(nèi)的日料品牌開店超1.1萬家，但凈關(guān)店接近1400家，這意味著過去一年中至少有超1.2萬余家日料店關(guān)閉。

可見，日料賽道面臨著快速擴(kuò)張，同時激烈淘汰的局面。背后消費(fèi)趨勢的變化，持續(xù)不斷的價格戰(zhàn)，加上此前日本核污染水排海事件的影響，令許多日料品牌都處在非常被動的處境中。

2、消費(fèi)下行，高端日料自助也扛不住了

在消費(fèi)降級的大背景下，一批高端日料玩家無疑受到重創(chuàng)。在經(jīng)濟(jì)下行期，大眾更多選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲品牌，而定位中高端市場的玩家，會迅速流失一批對價格敏感的客群。

為了留住客戶，一些高端日料品牌被迫降低價格，但隨之而來的成本壓力，讓品牌不得不在品質(zhì)上妥協(xié)，最后品質(zhì)和品牌形象雙降。而有的品牌不愿犧牲品質(zhì)，只能面臨客流下降、收入減少，最后無奈離場。

此前人均160元的精致日料品牌“山葵家·創(chuàng)意料理”，也是一夜倒閉。這家老牌日料創(chuàng)立已有10多年時間，全國門店達(dá)到20多家，然而卻倒在了國慶黃金周前夕，還被曝欠租、欠薪。

同樣身為高端日料的赤坂亭，也無奈走向這一結(jié)局。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

赤坂亭這家高端日料品牌的倒閉，著實(shí)令人惋惜。

今年，餐飲業(yè)整體面臨巨大的挑戰(zhàn)，倒閉潮席卷而來，許多餐廳無法承受經(jīng)營壓力，而不得不退出市場。

對于日料品牌而言，情況更為艱難。打擊接二連三，核污水風(fēng)波下倒下了一批，消費(fèi)降級下又淘汰了一波，一大批日料企業(yè)都在尋找新的出路。