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今年冬天,新茶飲要一條道“走到黑”

來源: 咖門 靜子 2024-12-16 08:39

出品/咖門

撰文/靜子

2024年進入尾聲,盤點近期爆款,我發(fā)現“黑奶茶”又火起來了!

滬上阿姨、桂桂茶另辟蹊徑,走“黑紅”路線,分別推出五黑血糯米奶茶、黑芝麻牛乳,上市引發(fā)大批網友嘗鮮。

“黑奶茶”熱賣,透露了什么產品趨勢?

多品牌熱賣“黑奶茶”

飲品圈開始走黑紅路線?

喜茶、奈雪、茶百道等都在發(fā)力蔬果汁時,“黑奶茶”悄然登場。

桂桂茶升級推出太極黑芝麻牛乳與太極黑芝麻雞蛋仔,新增奶蓋和黃豆粉,不僅吸睛還營養(yǎng),上市兩周累計賣出6萬+杯。

滬上阿姨取黑米、黑芝麻、黑桑葚、黑枸杞、黑豆五種黑色食材,搭配大紅袍茶底,推出五黑血糯米奶茶,多重養(yǎng)生buff,一上市就引發(fā)大批網友嘗鮮。

“回味有濃濃的芝麻香和茶香。”

“養(yǎng)生感拉滿,打工人愛了。”

“黑奶茶”之外,我發(fā)現,零售市場的“五黑”“五紅”產品今年也格外多。

比如五谷磨房上新五黑豆?jié){粉,元氣森林推出纖茶桑葚五黑茶,北京同仁堂開賣五紅固體飲料,桂格推出五黑、五紅燕麥片。

隨著年輕人對健康愈發(fā)關注,更多人開始食療滋補,“五黑”“五紅”的概念日益受到追捧。

在抖音平臺上,“五黑”話題的播放次數高達4.5億。網友不斷發(fā)布自制飲品筆記,持續(xù)推高話題熱度。

紅餐大數據顯示,藥食同源輕養(yǎng)生市場各添加成分銷售情況中,電商渠道“五黑”相關產品鏈接超350萬個。

飲品上游供應鏈端也新出了一款五黑乳,在研發(fā)群體中積累了一波不錯的口碑。

上下游都在押注,“黑紅路線”是下一個爆款方向?

健康又日常

“黑紅”入飲,有4大優(yōu)勢

1、以“色”養(yǎng)身,既有賣點又有普適度

“五黑”概念源自《黃帝內經》中“五色入五臟,黑色入腎”的理念。醫(yī)圣張仲景的《金匱要略》記載:“以胡麻等五黑,熬制成糕,常食,可使人發(fā)絲烏黑”。

以黑養(yǎng)黑,是古往今來國人的養(yǎng)生智慧。相比單一養(yǎng)生食材,將五種黑色滋補食材疊加的“五黑飲”,營養(yǎng)價值更高,賣點也更有吸引力,同時滿足冬季追求進補和濃感的消費需求。

比如以黑芝麻為主風味的五黑乳,某種程度上與很多人小時候喝的“黑芝麻糊”相似,一秒勾起童年記憶。

可以說,以黑米、黑豆、黑芝麻等人們熟悉的食材為原料,基底風味具有較高的國民認知度和接受度,不需要過多教育。

2、谷物熱起來,“黑谷物”易打造差異化

用谷物打造爆品屢試不爽。

去年,米乳在行業(yè)掀起流行。今年,玉米專門店在全國遍地開花。這些都無形中推高了谷物的熱度(尤其秋冬)。

比如奈雪趁勢接連推新,10月推出“黃金麻薯稻谷黃茶奶茶”,以內蒙古赤峰的特產黃糯小米為小料,結合炒米香黃大茶茶底,風味層次豐富。

11月又推出了“織云米布寶藏茶”,引入云南特色小食“米布”,上新首日即斬獲門店銷量冠軍。

這波熱潮下,“黑谷物”營養(yǎng)buff,具有差異化優(yōu)勢。

而且,黑色飲品更具辨識度,也容易出圈。比如喜茶的黑TEA、茶百道烏漆嘛黑,至今仍是消費者心目中的“白月光”。

打造黑色系飲品,搭配黑色系周邊,亦能營造年輕化的時尚感。

3、風味日常,茶、咖都好搭,容易研發(fā)落地

谷物在飲品中的應用,基本以基底的形式存在,五黑飲品可直接借助上游的五黑基底乳。

研發(fā)測試發(fā)現,“五黑乳”所用都是消費者熟悉的食材,風味日常、平和,搭配茶飲、咖啡都不突兀。

比如五黑乳加烏龍茶等茶感重的茶底,制作出的奶茶既有谷物香氣,又有茶香,風味不沖撞。

而且冷熱飲均可。冷飲更清爽,熱飲谷物的焙烤香氣突出。

“五黑乳”與咖啡也有較好的融合度,能使風味更具辨識度,增強記憶點。

谷物大爆發(fā)

“黑紅路線”或持續(xù)流行

健康的消費趨勢下,品牌不斷探索新的產品思路。

如果說去年行業(yè)的重點是卷熱量、配料表,今年很多品牌則把重心放在了原料本身的價值感上。

陳新生

比如以高營養(yǎng)密度為主要特征的“超級食物”廣受追捧,“超級果蔬”成為各大品牌上新的熱點元素。

有業(yè)內人士認為,谷物或是下一個創(chuàng)新方向。

一方面,谷物元素是飲品的“忠實搭子”,擁有廣泛的受眾;另一方面,谷物的創(chuàng)新挖掘空間還遠未到頂,谷物小料的創(chuàng)新和“五黑”產品的正向消費反饋,都證實了這一點。

推出五黑乳的伽那食品認為,未來做谷物創(chuàng)新有兩個關鍵點:

1、谷物疊加應用,突顯功能價值

谷物原料擁有廣泛的國民認知和接受度,但也由于“接地氣”的特性面臨“價值感不高”的質疑。

“五黑”“五紅”等谷物復配是個可行的思路,在原料天然的基礎上,多元復配、輔以傳統(tǒng)養(yǎng)生文化概念,突出健康養(yǎng)生的功能價值。

2、既要有適口性,也要有創(chuàng)意

谷物飲品具有天然的香氣和熟悉的口感,但要獲得更廣泛的市場歡迎,需要解決適口性和創(chuàng)意感的問題:

比如通過技術處理去除谷物的顆粒感,讓口感更細膩、順滑。還比如除了作為基底乳,能否做成云頂、奶蓋、沙冰等更具創(chuàng)意、新鮮感的呈現。

當然,開發(fā)多種應用,也能在一定程度上提升原料的利用率,實現降本增效。

總而言之,飲品的更新周期正在加速,“黑紅路線”下會誕生出哪些爆品,我們拭目以待。

本文為聯商網經咖門授權轉載,版權歸咖門所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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