出品/茶咖觀察

作者/李彥

連鎖檸檬茶品牌開始摸索檸檬茶以外的新品類。

1月3日，茶咖觀察獲悉檸檬向右旗下新品牌「向右手作」全國首店在上海黃浦區(qū)落地。

檸檬向右創(chuàng)始人徐柏鶴向茶咖觀察透露，「向右手作」在產(chǎn)品線上會(huì)偏向全品類發(fā)展，除了檸檬茶外，會(huì)多一些水果茶和現(xiàn)蒸煮熬茶飲，即健康手作天然的飲品，門店也會(huì)隨季節(jié)多出應(yīng)季產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者更多需求。

茶咖觀察通過檸檬向右小程序發(fā)現(xiàn)，「向右手作」除了檸檬向右本身具有的檸檬茶系列、汽泡茶系列外，還有超多肉系列、鮮乳生酪東方茶系列、現(xiàn)煮現(xiàn)蒸手作系列、鮮果蔬酸奶優(yōu)格系列以及超級(jí)鮮果蔬系列，覆蓋范圍從新茶飲屆的經(jīng)典款、手作基礎(chǔ)款到去年大熱的果蔬茶品類。

從現(xiàn)場門店情況看，「向右手作」設(shè)置了單獨(dú)的產(chǎn)品制作區(qū)域，將現(xiàn)蒸、現(xiàn)煮、現(xiàn)剝?nèi)鞒滔蛳M(fèi)者展示。

徐柏鶴告訴茶咖觀察，最近有粉絲留言表示，受行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)影響，市場上真材實(shí)料的產(chǎn)品越來越少。部分品牌雖主打手作概念，但飲品原材料更多使用冷凍或常溫罐頭。正因看到了消費(fèi)者對(duì)此的需求，才著手推進(jìn)手作店。“不管從原材料選取還是工藝制作，我的要求極高，為的就是給消費(fèi)者有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。”目前，該門店不開放外賣，不做線上團(tuán)購。

當(dāng)下，現(xiàn)制檸檬茶賽道，已出現(xiàn)檸季、林里等多家千店規(guī)模的品牌。相比單季度開店動(dòng)輒數(shù)百家的檸檬茶品牌而言。檸檬向右的擴(kuò)張速度實(shí)在算不上快。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，檸檬向右目前有門店198家，其中，132家位于上海。在具體選址上，超60%的門店坐落于核心商場。

那么，檸檬向右為何要在此節(jié)點(diǎn)推出新品牌？

從行業(yè)視角看，檸檬茶本身屬于強(qiáng)季節(jié)性品類。茶咖觀察在統(tǒng)計(jì)新茶飲11月開關(guān)店數(shù)據(jù)時(shí)曾發(fā)現(xiàn)，檸檬茶品類因?yàn)榧竟?jié)屬性更強(qiáng)，正面臨冬季開店大幅放緩的問題。千店規(guī)模的檸季手打檸檬茶、林里手打檸檬茶在11月新開門店分別環(huán)比減少了65.86%、59.09%。因此，拓寬更多品類，有利于幫助品牌解決冬季購買需求減少的問題。

在嘗試新型門店的不止檸檬向右一家。去年9月，林里手打檸檬茶在廣州開出了首家“茶坊”。和檸檬向右全品類產(chǎn)品線相比，林里的產(chǎn)品設(shè)置目的性更強(qiáng)：僅賣冬日更受歡迎的輕乳茶和原有的檸檬茶。

立足企業(yè)看，手作這一概念，符合徐柏鶴本身對(duì)于“慢就是塊”的追求。徐柏鶴是一位對(duì)“慢”有著自己定義與獨(dú)特追求的創(chuàng)業(yè)者。不論擴(kuò)張速度、產(chǎn)品研發(fā)速度，檸檬向右都不算快。相較當(dāng)下偏愛采用半自動(dòng)、全自動(dòng)機(jī)器參與出餐流程的新茶飲品牌，徐柏鶴更希望通過一定時(shí)間的制作周期保證產(chǎn)品口感。現(xiàn)蒸、現(xiàn)煮、現(xiàn)剝的概念，既能表達(dá)品牌的態(tài)度，也能讓消費(fèi)者有更好的場景體驗(yàn)。

值得一提的是，檸檬向右有自己獨(dú)特的一套加盟商運(yùn)營模式，即“全托管”運(yùn)營。具體而言，加盟商只需提供資金，檸檬向右便會(huì)為加盟商提供全方位的線上線下代運(yùn)營管理服務(wù)，包括但不限于服務(wù)人員培訓(xùn)、產(chǎn)品出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)及門店運(yùn)營。徐柏鶴表示，「向右手作」打磨好一定經(jīng)驗(yàn)后，也會(huì)根據(jù)門店情況來決定加盟模式。

“手作”，是否將成為新茶飲下一個(gè)突破點(diǎn)？

近兩年，手作茶飲在全國各地迅速興起，勢頭持續(xù)高漲。

以“阿嬤手作”為例，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，該品牌已在廣西、廣東、上海、蘇州、南京等地開設(shè)39家門店。杭州的“牧白手作”目前擁有140家門店，并計(jì)劃今年在全國擴(kuò)展至500家；源自南京的“小金金手作”，兩年內(nèi)已開設(shè)60家門店，擴(kuò)張速度仍在加快。此外，“CoCo都可”也在發(fā)力手作茶飲，去年8月于蘇州學(xué)士街開設(shè)首家“都可手作”，目前門店數(shù)量已達(dá)到12家。

當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化成為常態(tài)，“手作”反而更顯難得。但手作模式也面臨諸多挑戰(zhàn)，包括出品穩(wěn)定性、人力需求、運(yùn)營效率等等，這也導(dǎo)致手作奶茶品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與快速規(guī)模化道路行進(jìn)速度相對(duì)較慢。基于長期視角看，“手作”要想做的好，需要消費(fèi)者給予品牌更多“耐性”。