聯(lián)商專欄：武定路菜市場在上海很有名氣，不僅市領(lǐng)導(dǎo)多次到訪，外地的參觀訪問者也絡(luò)繹不絕，八月份日本著名農(nóng)產(chǎn)品流通專家來滬交流訪問也專門要去參觀這家菜市場。所以，6月28日，我特地去踩點。

武定路菜市場位于上海市靜安區(qū)武定路1140號，周邊早期的高層住宅小區(qū)以菜場對面的“三和花園”最為著名，屬于“一師附小”學(xué)區(qū)房，總計1306戶，只有300個停車位。20年前該小區(qū)房價每平方米7000元，10年前漲到4萬元，如今是一套100平方米的房子，售價在800萬左右。

武定菜市場

三和花園周邊有聯(lián)華超市、華聯(lián)超市、農(nóng)工商超市，還有兩家7-eleven以及可的、好德等便利店，到靜安寺久光百貨地下室的高端生鮮超市只要步行十分鐘。小區(qū)居民存在分層現(xiàn)象：有些居民買個卷筒紙也要跑到久光百貨，但大部分居民都是就近在超市或菜場購買生鮮食品，菜場由于海鮮類、肉類產(chǎn)品較多，蔬菜又很新鮮，所以，比超市更有人氣。

菜場布局圖

菜場周邊的底商配置了熟菜、鞋業(yè)、修鞋洗包、電腦維修、煙草、早點、洗衣、奶制品、崇明生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品專賣等商鋪。但不知為什么，象王洗衣與光明奶制品店的大門緊閉，似乎已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)。洗衣與買菜可能不在一個場景，但奶制品、冰品的購買與買菜屬于一個場景，也比超市更近更便利，尤其是在夏天，就近購買這些需要冷藏冷凍的商品就更好。

杜六房熟食店的糟醉食品在夏天很受歡迎

菜場正面的鞋店

修鞋洗包換拉鏈?zhǔn)莻�暗行生意，生意小，賺錢不少

老年人居多的靜安區(qū)，電腦網(wǎng)絡(luò)服務(wù)也很重要

煙酒店寫著“假一罰三”

熱氣騰騰的蒸籠

這家點心店，1.5元一個的鮮肉包特別好吃

沒有開門的象王洗衣

奶制品與冷飲在菜場設(shè)置售賣點比超市更近更便利

這家店位于菜場入口，至少開了10年，售賣品種也越來越多

這個菜場錯供應(yīng)商品，與其他菜場沒有很大的差異，但是，在商戶與攤位配置上有如下幾個特點：

（1）肉攤特別多，一般的菜場都在7-8個品牌，這個菜場居然有11個豬肉品牌，1個牛羊肉品牌。

（2）海鮮類攤位比較集中，攤主穩(wěn)定。十幾年來，三個河鮮攤主和兩個海鮮攤主都沒變，他們甚至還認(rèn)得我。海鮮類需求穩(wěn)定，攤位過多，生意分流，銷售額下降，不利于攤主穩(wěn)定經(jīng)營。有些菜場河鮮類攤位就多大十幾個。

（3）分類安裝了顯示商品類別的招聘。一眼望去，整個菜場到處都是“蔬菜”“海鮮”“貝類”“河鮮”等燈箱，并且每一個攤位都有編號，如豬肉攤位從019號到029號。

（4）租金較低。我問做海鮮與河鮮的老攤主如今每個攤位上面都加上了招牌，菜價是不是會提高一點？攤主說，這些都是政府做的，不影響菜價。當(dāng)問起菜場的租金，攤主說，與外面相比，租金比較便宜，每個月就幾千元。我做了一個簡單的測算：一個做河鮮的攤位，以4000元月租金、7000元日銷售額估算，租金在銷售額中的占比不到2%，這確實是一個較低的租金。

崇明生態(tài)豬：崇明還能養(yǎng)豬，我感到有些驚奇！

10年前這個菜場就有流動紅旗

這是上海最早可以拉買菜卡消費的標(biāo)準(zhǔn)化菜場，但如今每個攤位都吊著二維碼

菜場內(nèi)有水果店，老板也是十年前的老店主

菜場的顯示屏還播放著央視新聞 

總的來說還是蔬菜的攤位最多

靜安區(qū)的回族人口較多，只有一個攤位做牛羊肉顯得不夠

茶類商品在菜場的生意似乎也不錯

菜場不僅是買雜食的好地方，更是人與人交流的一個好場所

我很喜歡這家海鮮店，兩手支撐著柜臺的T恤男就是老板

明牛奶搬進(jìn)了菜場

冷飲也進(jìn)菜場了

這兩家河鮮鋪，老板也都沒換過

貝類與海鮮的場面比河鮮大多了，符合消費潮流

這家店的大閘蟹很好吃，攤主還是10年前的攤主，但如今可以“1小時菜市鮮活直達(dá)”

上海最早的菜場是三角地菜場。建國以后因為計劃經(jīng)濟，什么都是供給制，所以，菜場就是計劃分配的場所。后來農(nóng)村承包經(jīng)營了，農(nóng)民種的東西批量小進(jìn)去了農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，就到國營菜場附近或到居民弄堂口銷售，于是就在上世紀(jì)80年代以后形成了幾百條馬路菜場（大概有400多條馬路菜場）。

市政府為了改善環(huán)境條件，大概于上個世紀(jì)末發(fā)起了一場“菜場入室”運動，但是，效果普遍不是很理想。上海的膠州路露天菜場入室以后生意一落千丈就是一個典型的例子。但是，菜場畢竟還是入室了。到了2004年，特別是2005年，市政府出臺了標(biāo)準(zhǔn)化菜場的規(guī)范，每年改造100-200家，后來上海出臺了一個批發(fā)市場與菜市場發(fā)展規(guī)劃，按照總?cè)丝?000萬、每2萬人口配置一個標(biāo)準(zhǔn)化菜場的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)劃配置1500個標(biāo)準(zhǔn)化菜場。

對標(biāo)準(zhǔn)化菜場的升級換代，結(jié)合今天所見的武定菜市場，我有五點看法：

（1）裝那么多招牌不僅耗電不環(huán)保，而且基本無用，真要裝也可裝攤主自己的招牌。菜場也需要品牌化經(jīng)營，如今豬肉已經(jīng)品牌化經(jīng)營，其他生鮮食品基本沒有實現(xiàn)品牌化經(jīng)營。

（2）菜場做特定的預(yù)付卡，看起來是便民利民，實際上也沒啥必要。武定菜場于2010年在上海最早實施拉卡消費，但市民不一定能接受，更何況如今有了支付寶、微信支付等更便捷的支付方式。

（3）在菜場、超市安置食品安全追溯系統(tǒng)，基本也是無效的。進(jìn)入這個系統(tǒng)的信息都是“安全的”，不可能把“不安全”的信息輸入進(jìn)去，所以，此類“機器”也就基本上是“擺樣子”的。我從前在超市工作的時候就由政府有關(guān)部門配置了此類機器設(shè)備，但后來就成了廢銅爛鐵，基本無用。從發(fā)展趨勢來看，不能讓消費者去判斷是否安全，得通過“品牌”來“承諾食品安全”，并由體系來保障食品按照。食品追溯系統(tǒng)一旦面向最終消費者，常常會流于形式。

（4）菜場升級不可以由幾個部門幾個人憑空想象，想象出“假想的需求”，應(yīng)該深入社區(qū)、深入家庭，真實了解消費，才能更好地溫暖社區(qū)居民。

（5）菜場是一個公益性場所，一切以營利為目的的菜場管理機構(gòu)都應(yīng)該被取代被更替，真正恢復(fù)菜場的“公益性”，這是社區(qū)商業(yè)建設(shè)的基本任務(wù)。

（文/聯(lián)商高級顧問團主任、上海商學(xué)院教授 周勇，本文僅代表作者個人觀點，禁止轉(zhuǎn)載！）